Tortilla z młodymi ziemniakami, chorizo i koperkiem

Dawno mnie z Wami nie było, bo niestety brak czasu nie pozwalał nie tylko na publikację, ale również gotowanie. Dawno również nie przygotowywałem nic wspólnie z blogerkami. Gdy padło hasło potrawy z młodych ziemniaków, jajek i koperku od razu się zdecydowałem,  że wezmę udział. To moje ulubione połączenie gdy tylko pojawiają się młode ziemniaki. Oczywiście tradycyjne ziemniaczki z sadzonym i mielonym chętnie zjem, ale dziś padło na tortillę ziemniaczaną.
W kuchni potrawy przygotowały ze mną: Panna Malwinna, Martynosia, Mirabelka

Składniki:

• 6 małych młodych ziemniaków
• 15 plasterków kiełbasy chorizo
• 2-3 spore garści liści młodego szpinaku
• 6 jajek
• 2 łyżki startego twardego, aromatycznego sera np. pecorino
• 1 łyżka posiekanego koperku
• ząbek czosnku
• sól, świeżo zmielony czarny pieprz - do smaku
• oliwa i masło do smażenia 

Ciasto cebulowe - Allgäuer Zwiebelkuchen

Zapraszam na Zwiebelkuchen, czyli ciasto cebulowe. Ciasto, a właściwe tarta z duszoną cebulą. Aromaty zachęcają do konsumpcji. Potrawa smakuje na ciepło i zimno, zawsze się sprawdzi. Zwiebelkuchen doskonale znane jest w Niemczech i Austrii, ale nie ma powodu, aby nie spopularyzować go również u nas. 

Dziś razem z Anią z bloga Mops w kuchni postanowiliśmy przygotować je dla Was. Mimo, że u mnie na blogu (Zwiebelkuchen) mieliście okazje je już zobaczyć to nie trzeba było mnie namawiać do jego ponownego przygotowania. Dziś wersja z Allgäu z pysznym boczkiem, koniecznie spróbujcie. Smakuje kompletnie inaczej niż poprzednia wersja, trzeba spróbować więc obie, a właściwie trzy, bo Ani oczywiście też :-)

Składniki:

Ciasto:

• 150 g mąki pszennej
• 50 g zmielonych migdałów lub orzechów
• 1 jajko
• 100 g masła
• szczypta soli
• szczypta cukru

Nadzienie:

• 1 kg cebuli
• 150 g boczku wędzonego, surowego
• garść natki pietruszki, posiekanej
• 250 g śmietany
• 2 jajka
• oliwa lub klarowane masło - do smażenia
• sól, świeżo zmielony czarny pieprz - do smaku 

Pizza al formaggio - niesamowicie serowa

Dziś Międzynarodowy Dzień Pizzy. W moim domu nie mogło się w tak szczególnym dniu nie przygotować  tego zacnego i lubianego przez wszystkich dania. Tym razem, z racji sporej ilości serów znajdujących się w lodówce postawiłem na bardzo serowa wersję, która możecie obejrzeć poniżej. Dziś w ramach wspólnego pizzowania swoje wersje pizzy przygotowały także:

Chantel http://przykubkukawy.blox.pl/html

Panna Malwinna http://filozofiasmaku.blogspot.com/

Mops http://mopswkuchni.net/

Składniki:

Ciasto (2-3 pizze):

• 500 g mąki pszennej
• 300 g wody
• 1 łyżka soli
• 15 g świeżych drożdży
• 3 łyżki oliwy z oliwek

Nadzienie (na jedną pizzę): 

• 1 łyżka koncentratu pomidorowego
• 1 łyżka śmietany
• 60 g sera emmentaller
• 60 g sera mozzarella
• 60 g sera wędzonego (np. scamorza)
• 30 g sera ricotta
• 30 g sera pleśniowego (np. roquefort lub pikantny ser gorgonzola)
• kilka listków świeżej bazylii

Małże w piwie - Moules à la bière

Mule w Belgii, jako danie narodowe, podawane są chyba w każdej restauracji. I w każdej z nich oczywiście na wiele sposobów, wedle życzenia konsumenta. Najbardziej tradycyjny (nie tylko w Belgii) to moules marinières, czyli małże po marynarsku – duszone w białym winie z szalotką i natką pietruszki. Moules à la crème to danie przygotowane podobnie jak powyższe, ale zredukowany sos zostaje zagęszczony śmietaną i odrobiną mąki. Moules à la bière to danie równie typowe dla Belgii. Małże przygotowywane są w porządnym belgijskim piwie zamiast wina, z dodatkiem selera naciowego, szalotki i marchewki. Wszystkie propozycje są doskonałe więc jeśli będziecie kiedyś w Belgii to polecam spróbować którekolwiek.

 

Małże to naprawdę wdzięczny surowiec do przygotowania pysznych dań. Chociaż mogą być przyrządzane na dziesiątki sposobów, to chyba gotowanie w dużej ilości pary, w sporym garnku jest najbardziej popularną i lubianą metodą. Gdy metoda została już wybrana pozostaje nam ogromna wariacja składników, z którymi można przygotować w ten sposób małże. Musimy w tym celu dysponować warzywami, ziołami, przyprawami oraz płynem, dzięki któremu wytworzymy parę. Wariacji jest bez liku.

Płyny używane w gotowaniu małż mają za zadanie wytworzenie pary, a po ugotowaniu będą stanowić wspaniały sos.. Nie powinno być ich nadmiernie dużo. Na kilogram muszli 150-200 ml powinno jak najbardziej wystarczyć. To da naprawdę sporo pary i odpowiednią ilość sosu. Najczęściej małże przygotowuje się przy użyciu białego wina, ale również szampan, piwo, cydr czy bulion są doskonałym składnikiem ich sosu. Czasami w ostatniej fazie gotowania bywa dodawana śmietana.

Seler naciowy, szalotka, czosnek, marchewka, por to warzywa będące najczęściej towarzystwem gotowanych małż. Ogólnie powinny być to takie warzywa, które dzięki krótkiemu wstępnemu podsmażeniu oraz gotowaniu przez kilka minut już z małżami będą miękkie i gotowe do spożycia. Z tego samego powody powinny być pokrojone w drobną kostkę lub cienkie plasterki lub słupki.

Aromatyczne zioła dopełniają smaku każdej potrawy, więc nie będzie niczym zaskakującym, że w daniach z małżami też powinny się znaleźć. Natka pietruszki, tymianek, kolendra, trawa cytrynowa, koperek to tylko przykładowe. Ja osobiście nie wyobrażam sobie tradycyjnych muszli bez pietruszki i odrobiny tymianku, natomiast kolendra czy trawa cytrynowa doskonale się sprawdzą w przypadku potraw azjatyckich. Sos podawany jest w miseczce wraz z małżami lub też w osobnym naczyniu, w którym można zamaczać kawałek pieczywa.

Właściwy etap przygotowania duszonych małż trwa krótko. Podsmaża się z reguły na maśle przez kilka minut warzywa, następnie całość zalewa się płynem i zagotowuje przez ok. minutę. Wrzuca się oczyszczone małże, nakrywa pokrywką i na największym ogniu gotuje przez 2 minuty kilkukrotnie potrząsając garnkiem. Po tym czasie ściąga się pokrywkę i gotuje kolejne 2-3 minuty na średnim ogniu mieszając co jakiś czas łyżką, aby przemieścić małże ze spodu garnka na wierzch. Dobrze jest spróbować małże, aby ich nie przegotować. Niedogotowane będą miały lekko galaretowatą konsystencję, przegotowane będą twarde i gumowate. Dobrze ugotowane maja być miękkie, ale postawić opór zębom. Dla kilograma muszli 2-3 minuty po otwarciu garnka powinno być doskonałe.

Po ugotowaniu małż, a przed ich podaniem powinno się wyrzucić egzemplarze, które podczas gotowania się nie otworzyły. Nie należy ich na siłę otwierać i jeść. Można małże również odcedzić, nałożyć do miseczek, a sos zredukować, dodać plasterek masła i ewentualnie zagęścić odrobiną mąki, po czym polać nim muszle w miseczkach.

Tak jak pisałem wcześniej, małże podaje się często z chrupiącym pieczywem, które moczy się w pysznym sosie. W Belgii do posiłku podaje się również frytki i majonez, co w sumie daje danie zwane moules-frites.

Składniki (2 porcje):

• 1 kg małży
• 1 średnia szalotka
• 1 marchewka
• 1 gałązka selera naciowego
• pęczek natki pietruszki, posiekanej
• 1 gałązka tymianku
• 2 liście laurowe
• 200-250 ml piwa (najlepiej belgijskiego)
• 2 łyżki masła
• świeżo zmielony czarny pieprz – do smaku
• frytki z majonezem, bagietka – do podania

Harira - marokańska rozgrzewająca zupa z jagnieciną

Harira do doskonałe danie na chłodne dni. Jest niezwykle rozgrzewająca co zresztą znalazło swoje odzwierciedlenie w nazwie - harr znaczy gorący. Danie pochodzi z Maroka, ale jest przygotowywane w wielu innych krajach arabskich. Podstawą jest baranina lub jagnięcina oraz warzywa strączkowe. Bób, ciecierzyca, soczewica i groch - wszystko razem lub w różnych kombinacjach. Spróbujcie koniecznie tej alternatywy dla popularnej u nas zupy gulaszowej :-)

 Składniki (3-4 porcje):

• 350 g udźca jagnięcego, pokrojonego w kostkę 
• 1 gałązka selera naciowego, pokrojona w kostkę
• 1 marchewka, pokrojona w kostkę
• 2 ząbki czosnku, przeciśnięte prze praskę
• 1 cebula, posiekana
• 1 łyżeczka nasion kminu rzymskiego
• 1 łyżeczka nasion kolendry, rozgniecionych w moździerzu
• 1 łyżeczka słodkiej papryki
• 1 łyżeczka pasty harissa
• 1 łyżeczka kurkumy
• 1 łyżeczka cynamonu
• 1 łyżeczka cukru
• 3 łyżki koncentratu pomidorowego
• 3 liście laurowe, najlepiej świeże
• 1 litr bulionu z kurczaka
• 1 puszka pomidorów w kawałkach
• 1 puszka ciecierzycy
• 70 g brązowej soczewicy
• garść natki pietruszki, posiekanej
• garść natki kolendry, posiekanej
• oliwa z oliwek - do smażenia
• sól, świeżo zmielony czarny pieprz - do smaku
• cytryna, jogurt - do podania

Sałatka ziemniaczana z rzodkiewką

Sałatka ziemniaczana i ziemniaki niezmiennie kojarzą mi się z krajami niemieckojęzycznymi. Niemcy i Austriacy wprost szaleją za różnymi potrawami z ziemniaków, szczególnie właśnie za Kartoffelsalat. Sałatki te występują przeważnie w dwóch odmianach. W jednej bazę sosu stanowi śmietana lub jogurt i te sałatki występują głownie jako osobne dania. Dodatkiem do ziemniaków są wówczas jajko, szynka czy też konserwowy ogórek.
Druga odmianą są sałatki z dressingiem octowo-bulionowym. Te są podawane często na ciepło i mogą stanowić doskonały dodatek do mięs i gorących kiełbas albo być osobnym daniem. Do nich doskonałym dodatkiem jest cebula, świeży ogórek czy tak jak w tym przypadku rzodkiewka.

Dziś sałatkę przygotowały ze mną Panna Malwinna oraz Mops. Zerknijcie do nich, bo na pewno przygotowały coś smacznego.

Składniki (2 porcje):

• 1 pęczek rzodkiewek
• 4-5 niedużych ziemniaków
• garść rukoli
• 1 mała czerwona cebula
• 4 łyżki octu z białego wina (lub jabłkowego)
• 1 ząbek czosnku
• 2 łyżki posiekanego koperku
• szklanka bulionu warzywnego
• olej - do smażenia
• sól, świeżo zmielony czarny pieprz, szczypta cukru - do smaku

Sałatka z ziemniakami i jabłkiem

Dziś zapraszam na sałatkę na ciepło, która doskonale sprawdzi się w roli obiadu. Sałatek z ziemniakami na blogu znajdziecie już wiele, ale ostatnio właśnie takie sałatki na ciepło smakują mi najbardziej. Gdy wracam późno do domu to mam ochotę na coś treściwego, ale jednocześnie nie zapychającego. I wówczas sałatki przychodzą z pomocą :-)

W tej sałatce sprawdzi się każdy Wasz ulubiony rodzaj kruchej, chrupiącej sałaty. Mieszanka, rukola, roszponka, czy też rzymska - co lubicie użyjcie. Jeśli chcecie to możecie ją wzmocnić również mięsem. Wędlina, boczek czy kurczak - doskonale sprawdzą się w roli treściwego wypełniacza. Oczywiście wiosną użyjcie młodych ziemniaków, to z pewnością będzie nieziemskie danie :-)

Składniki (2 porcje):

• 50 ml gorącego warzywnego bulionu
• 1 łyżka gęstej śmietany
• 1-2 łyżki octu z białego wina
• 1 łyżeczka brązowego cukru
• pół łyżeczki musztardy
• 1 łyżka oleju rzepakowego
• 1 mała cebula
• 4 garści mieszanki sałat (po około 2 na porcję)
• 1/2 kwaśnego soczystego jabłka, bez pestek
• dwa średniej wielkości ziemniaki
• 3 łyżki sklarowanego masła (można zastąpić olejem)
• słodka papryka w proszku
• 4 kromki chleba
• sól, świeżo zmielony pieprz - do smaku

Pasta z grillowanego bakłażana i cukinii

Dzisiejsze zadanie to przygotować pastę kanapkową :-)

Uwielbiam tego typu pasty dużo bardziej niż wędlinę i sery. Doskonale nadają się nie tylko do pieczywa, ale również choćby do naleśnika. Z dzieciństwa pamiętam praktycznie tylko pastę jajeczną, która kojarzy mi się koloniami i wczasami oraz pastę z konserwą rybną (makrelą lub sardynkami), która przypomina mi dom.

Prawdziwymi smakoszami takich śniadaniowych past są Niemcy i Austriacy. W Austrii po raz pierwszy miałem okazję spróbować pasty ziemniaczanej (Erdäpfelkas), hitem Bawarii jest natomiast Obatzda. W Berlinie na każdym targowisku i w wielu sklepach można spotkać stoiska z przeogromną ilością rozmaitych "smarowideł" nadających się do śniadaniowej kromki chleba. W zeszłym miesiącu tamże miałem okazję spróbować pasty z grillowanymi warzywami i dziś właśnie chciałbym się przepisem na nią podzielić. Berliński oryginał był pikantniejszy, gdyż przygotowany został z ostrą papryką. Możecie zatem spróbować i ocenić zarówno wersję łagodną jak i pikantną.

Dziś pastę kanapkową przygotowały ze mną:

Lejdi http://lejdi-of-the-house.bloog.pl/

Zuzia http://chilliczosnekioliwa.blogspot.com/

Mirabelka http://mirabelkowy.blogspot.com/

Pela http://mojakuchnianadiecie.blogspot.com/

Mopsik http://wlodarczyki.net/mopswkuchni/

Martynosia http://codzienne-gotowanie.blogspot.com/

Składniki (2 porcje):

• 1 mały bakłażan
• 1 mała cukinia
• 6-8 łyżek jogurtu greckiego
• 1 papryka konserwowa (najlepiej pieczona)
• 2 łyżki posiekanej natki pietruszki
• sól, świeżo zmielony czarny pieprz, szczypta oregano - do smaku