Warzywne bolognese

Czasem nie mam ochoty na mięcho albo po prostu czasu na jego przygotowanie. Gdy wracam wieczorem z pracy chcę zjeść smacznie, ale w miarę szybko. Tradycyjne mięsne bolognese, a raczej ragù - bo tak ten sos właściwie się nazywa jest nie tyle pracochłonne, co czasochłonne. Przygotowanie porządnego sosu zajmuje 3 godziny, a jego warzywnej wersji 30 minut. Do historii sosu bolońskiego wrócimy niebawem przy okazji przepisu tradycyjnego, a dziś prezentuję niezwykle pyszny, lekki i szybki w przygotowaniu sos warzywny.

Pamiętajcie tylko, że taki twór jak spaghetti bolognese we Włoszech praktycznie nie istnieje. Podyktowane jest to względami praktycznymi. Sos miesno-warzywny jest za ciężki do wąskiego, tak delikatnego makaronu. Do mięsnego i warzywnego bolognese polecam zatem płaskie wstążki (tagliatelle, papardelle), ewentualnie rurki (penne, rigatoni).

Składniki (2-3 porcje):

• 1 puszka pomidorów krojonych
• 1 mała marchewka 
• 1 gałązka selera naciowego
• 1 duży ząbek czosnku 
• 1 mała cukinia 
• 1 cebula 
• 50 g selera korzeniowego
• 1/2 papryki żółtej 
• 1/2 papryki czerwonej 
• 2 łyżki koncentratu pomidorowego
• 1/2 szklanki bulionu warzywnego
• 1/2 szklanki wina czerwonego, wytrawnego
• 1 gałazka tymianku
• 1 gałązka rozmarynu
• 1 łyżka posiekanej natki pietruszki
• sól, świeżo zmielony czarny pieprz, cukier - do smaku
• oliwa z oliwek - do smażenia
• ulubiony makaron (2-3 porcje)
• parmezan - do podania

Cebulę i czosnek drobno posiekać. Cukinię przekroić wzdłuż na pół i pozbawić nasion. Razem z pozostałymi warzywami (oczywiście umytymi i obranymi jeśli potrzeba) pokroić w drobną kostkę. 

W garnku lub głębokiej patelni rozgrzać oliwę (2 łyżki wystarczą). Podsmażyć wszystkie warzywa razem z czosnkiem i cebulą, aż zmienią kolor, ale się nie przyrumienią (ok. 5 minut). Dodać koncentrat i chwilkę smażyć, aby się delikatnie skarmelizował. Dodać bulion i sos z pomidorów z puszki,  tymianek i rozmaryn, zagotować i dusić przez kwadrans.

W międzyczasie zagotować wodę na makaron. Po zagotowaniu ugotować makaron wg przepisu na opakowaniu, odcedzić.

Wracając do sosu - dodać pokrojone pomidory i posiekaną natkę pietruszki, doprawić do smaku cukrem, solą i pieprzem - dusić pod przykryciem kolejne 5 minut. Odkryć, jeśli potrzeba i odparować nadmiar sosu.

Podawać z ulubionym makaronem. Posypać świeżo startym parmezanem - wedle uznania.

Smacznego :-)