Ciabatta z wołowiną i aromatycznym serem

Pieczywo jadam dość rzadko dlatego jeśli już zawita na mój stół to nie może to być najzwyklejsza kanapka z serem. Tym razem postanowiłem przygotować kanapkę obiadową ze wspaniałym stekiem z antrykotu i aromatycznym serem Stilton - obiad gotowy w kilka minut, nie można nie skorzystać!

Składniki:

• 1 ciabatta, najlepiej z mojego przepisu :-)
• 1 stek z antrykotu, ok. 200-250 g
• 1 spora garść rukoli
• 2 łyżeczki musztardy
• 50 g aromatycznego sera (u mnie Stilton z karmelizowaną cebulą)
• 2 łyżki oliwy z oliwek
• sól, świeżo zmielony czarny pieprz
• krem balsamiczny do podania

Chleb na sodzie i piwie - bez drożdży - Paul Hollywood

Z pewnością nie każdy z Was lubi lub też ma ochotę piec chleby na drożdżach. Oczywiście alternatywą są te na zakwasie, ale nie każdy jest w posiadaniu zakwasu, a jego samodzielne wyhodowanie to nie kwestia chwili. 

Niezależnie od wszystkiego oba wyżej wymienione typy pieczywa mają wspólną cechę - ich sprzymierzeńcem jest czas. Ich, ale nie naszym. Tylko wtedy gdy poświecimy im wystarczająco dużo czasu odwdzięczą się nam smakiem, zapachem i wyglądem. Niestety nie zawsze dysponujemy wystarczającą ilością czasu, aby przygotować pyszny bochenek drożdżowego pieczywa, co wcale nie oznacza, że musimy z chleba zrezygnować. W takich wypadkach to właśnie pieczywo na sodzie jest naszym sprzymierzeńcem. Nie wymaga wyrabiania i wyrastania, jego przygotowanie nie zajmuje wiele więcej czasu niż czas, który chleb spędzi w piekarniku. Dzięki takim chlebom możemy cieszyć się świeżym pieczywem o wschodzie słońca, nie wstając o takiej porze jak piekarze :-)

Na moim blogu możecie już zobaczyć chleb przygotowany z użyciem sody, teraz pora na drugi. Moim zdaniem jest zdecydowanie smaczniejszy, przygotowany z ciemnym piwem Guinness, które dodaje mu charakteru i niebanalnego smaku.

Składniki:

• 200 g mąki pszennej
• 550 g mąki pszennej razowej
• 2 łyżeczki sody
• 1 łyżeczka soli
• 2 łyżki brązowego cukru
• 300 ml piwa Guinness
• 220 ml maślanki

Sałatka z białej fasoli, pomidorów i szynki

Dziś propozycja, która doskonale sprawdzi się zarówno w charakterze drugiego śniadania jak i obiadowego dodatku. Sałatka, której podstawą jest konserwowa biała fasola, słodziutkie pomidorki i wędlina. Szybko można ją przygotować, co jest niewątpliwie zaletą, a zjedzona w trakcie pracy długo zapewni Wam uczucie sytości.

Składniki (2 porcje):

• 1 puszka białej fasoli
• 150 g pomidorków koktajlowych
• 100 g wędliny
• 1 łyżka posiekanej natki pietruszki
• sól, świeżo zmielony czarny pieprz - do smaku
• Dressing: mały ząbek czosnku (przeciśnięty przez praskę), 1/2 łyżeczki musztardy, 1 łyżka octu balsamicznego, 2 łyżki oliwy z oliwek, szczypta cukru 

Zupa z soczewicy i szpinaku

Ostatnio "straszyłem" Was kiełbaskami norymberskimi dziś czas na coś lżejszego. Zupa z uwielbianej przeze mnie soczewicy - słodka, sycąca, po prostu zimowa. No i szybka, po pracy lub uczelni do przygotowania w kilka chwil :-)
Zupę można oczywiście przygotować używając suchej soczewicy, wówczas należy ją gotować odpowiednio dłużej. Użycie soczewicy z puszki znacznie skraca czas przygotowania, a zupa nadal jest pyszna. Pamiętajcie tylko, że soczewicę i inne strączkowe po wyjęciu z puszki dobrze jest opłukać na sitku.

Składniki (3 porcje):

• 1 łyżka oliwy
• 2 szalotki, drobno posiekane
• 1 marchewka, pokrojona w małą kostkę
• 2 gałązki tymianku (same listki)
• 2 ząbki czosnku
• 2 pomidory, obrane ze skórki, pozbawione nasion i drobno posiekane
• 1 puszka soczewicy
• 1 litr bulionu warzywnego
• mały pęczek natki pietruszki, posiekany
• 100 g baby szpinaku
• sól, świeżo zmielony czarny pieprz - do smaku
• kilka skrawków parmezanu do przybrania

Drei im Weckla - kiełbaski norymberskie w bułce

Nazywanie tego wpisu przepisem byłoby nadużyciem moim zdaniem, chociaż nie każdy zna tą smakowitość, tak jak nie każdy zna norymberskie kiełbaski, o których pisałem wczoraj. Drei im Weckla to chyba najbardziej popularne uliczne jedzenie w Norymberdze. Norymberskie kiełbaski są tam jadane namiętnie i na wiele sposobów, ale ze względu na szybkość i wygodę trzy kiełbaski w bułce są zdecydowanie najczęściej kupowanym produktem. Cenowo, jak na niemieckie warunki, przekąska również jest przystępna - kosztuje 1,50-2,50 euro, na imprezach takich jak Jarmark Bożonarodzeniowy trzeba już jednak zapłacić 3 euro.

Jedzą je mężczyźni i kobiety, szykownie ubrane panie i robotnicy mający właśnie przerwę śniadaniową. Nawet dzieciaki zajadają je ze smakiem, mimo że mają problem z otwarciem ust do rozmiaru pozwalającego zjeść taką kanapkę. W co lepszych miejscach serwujących to danko stoi kilka rodzajów musztardy, każdy może sobie zaaplikować tą, która mu najbardziej odpowiada. Jeśli będziecie w Norymberdze to koniecznie spróbujcie Drei im Weckla, a  może nie czekajcie na to tylko kupcie w sklepie norymberskie kiełbaski i zróbcie sobie sami taką przekąskę (prawdziwe kiełbaski są już do kupienia w naszych sklepach).

Składniki (2 porcje):

• 6 kiełbasek norymberskich
• 2 łyżki musztardy
• 2 bułki
• 2 łyżki oleju rzepakowego

Patelnię grillową skropić olejem i usmażyć na niej kiełbaski. Po usmażeniu odstawić je na bok i na tejże patelni lekko podsmażyć od wewnątrz przekrojone na pół bułki. Następnie na spód każdej z bułek włożyć obok siebie po 3 kiełbaski, posmarować je musztardą i nakryć górną częścią bułki. Zjadać ze smakiem ten jakże inny fast food.

Smacznego :-)

Kiełbaski Norymberskie - Nürnberger Bratwürste

Kiełbaski norymberskie to specjalność tego pięknego miasta. Praktycznie każdy jego zakątek nimi pachnie. I to naprawdę wspaniały zapach, w przeciwieństwie do wielu grillbud, które można spotkać na ulicach rożnych miast. I nie chodzi mi tylko o nasze miasta, bo szczerze mówiąc rzadko mam ochotę na taki street food - poza Berlinem i teraz Norymbergą.

Historia kiełbasy norymberskiej sięga roku 1313. Obecnie jest chroniona znakiem Chronione Oznaczenie Geograficzne. Norymberska kiełbaska to prawdziwy maluch, waży 20-25 g i ma 7-9 cm długości. Musi zostać wyprodukowana w Norymberdze zgodnie z pewnymi określonymi zasadami z niezbyt tłustego mięsa wieprzowego, średnio rozdrobnionego. Jest doprawiana majerankiem, solą i pieprzem oraz dodatkowymi przyprawami stanowiącymi tajemnicę danego rzeźnika.

fot. Wikipedia

Sposób jej serwowania opiera się na kilku zasadach. Tradycyjnie kiełbaska jest grillowana na ruszcie opalanym drewnem. Grillowane kiełbaski są podawane na cynowych talerzach w ściśle określonych konfiguracjach ilościowych po 6, 8, 10 lub 12 sztuk z tradycyjnymi przystawkami, czyli w towarzystwie kapusty kiszonej podanej na ciepło (smażonej lub duszonej) lub świeżej z beczki, sałatek ziemniaczanych, z chrzanem lub musztardą.

Foto: Birgit Fuder // www.tourismus.nuernberg.de

W podobnych ilościach podawane są Saure Zipfel, czyli potrawa z kiełbasek gotowanych w zalewie octowej z dodatkiem cebuli i przypraw (liścia laurowego, jałowca).

 

W ilości 3 sztuk kiełbaski serwowane są jako Drei im Weckla (lub też Drei im Weggla) – to po prostu trzy grillowane kiełbaski norymberskie w podłużnej bułeczce, jedzone z reguły w towarzystwie musztardy. To taki typowy fast food norymberski.

fot. Wikipedia

G´häck-Weckla albo G´häck-Brot to nadzienie z dwóch surowych kiełbasek wymieszane z posiekaną cebulą i rozsmarowane na bułce (Weckla) lub chlebie (Brot)

Wreszcie jedna sztuka grillowanej kiełbaski na widelcu – to klasyczna przystawka podawana gdy nie macie ochoty na kiełbasiane danie główne :-)

Już jutro zaproszę na przepisy z norymberskim przysmakiem, a za dni kilka na fotorelację z Norymbergii :-)

The Hairy Bikers' Great Curries - recenzja książki Kudłatych Kucharzy

Great Curries to kolejna książkowa pozycja Kudłatych Kucharzy w mojej kuchennej biblioteczce. Wcześniej mieliście już okazję poczytać recenzje książek, które traktowały w większości o pieczeniu, czyli The Hairy Bikers' Big Book Of Baking oraz The Hairy Bikers' Perfect Pies. Tym razem czas na gotowanie, smażenie i duszenie. Na kuchnie aromatyczną, pachnącą przyprawami, kolorową i niezwykle pyszną. 

The Hairy Bikers' Great Curries to książka bardzo ładnie wydana, podobnie jak poprzednie pozycje Kudłatych Kucharzy. Ponad 380 stron w twardej okładce z obwolutą to sporo wspaniałych przepisów z pięknymi zdjęciami. Przepisy jak przystało na ich książki są bardzo precyzyjne i jednoznaczne, takie jak powinny być, a zdjęcia w równie dokładny sposób pokazują jaki efekt końcowy powinien zostać osiągnięty. I faktycznie taki osiągamy :-)

Sajgonki - Spring rolls

Sajgonki to rodzaj małych krokiecików pochodzących z Azji. To doskonała przekąska, którą można przygotować na wiele sposobów. 

Nadzienie do nich to tak naprawdę sprawa dowolna. Królują wersje warzywne, mięsne, mięsno-warzywne, z rybą i owocami morza. Najczęściej stosowane są mielona wieprzowina, kurczak, krewetki, kiełki fasoli mung, marchewka, kapusta, grzyby lub makaron ryżowy. To wszystko doprawiane jest sosem sojowym, sosem rybnym, zawijane w papier ryżowy i smażone na głębokim tłuszczu, gotowane na parze lub spożywane na surowo. Jako dodatek do sajgonek podaje się często sos sojowy lub słodko-pikantny sos z chili.
Sajgonki jadłem nie raz, ale po raz pierwszy miałem okazję je przygotować. Zdecydowanie najlepiej smakują spośród tych, które miałem okazję próbować. Nad wyglądem jeszcze popracuję :-)

Dzisiejsze danie przygotowałem razem z :

Shinju

Mirabelką
Wojciechem

Składniki (10 sztuk):

• 100 g marchewki
• 100 g selera
• 1 czerwona cebula
• 50 g groszku cukrowego
• 1 mały por
• 1/2 czerwonej papryki
• 50 g kiełków fasoli mung
• 1 łyżka startego świeżego imbiru
• 1 mała papryczka chili
• 2 łyżki posiekanej natki kolendry lub pietruszki, albo mieszanka
• 2 łyżki oleju sezamowego
• 3 łyżki sosu sojowego
• 2 łyżki sosu rybnego
• sól, świeżo zmielony czarny pieprz – do smaku,
• 10 listków papieru ryżowego
• 1 białko jajka
• olej do smażenia
• sos sojowy, sos chili – do podania

Warzywne bolognese

Czasem nie mam ochoty na mięcho albo po prostu czasu na jego przygotowanie. Gdy wracam wieczorem z pracy chcę zjeść smacznie, ale w miarę szybko. Tradycyjne mięsne bolognese, a raczej ragù - bo tak ten sos właściwie się nazywa jest nie tyle pracochłonne, co czasochłonne. Przygotowanie porządnego sosu zajmuje 3 godziny, a jego warzywnej wersji 30 minut. Do historii sosu bolońskiego wrócimy niebawem przy okazji przepisu tradycyjnego, a dziś prezentuję niezwykle pyszny, lekki i szybki w przygotowaniu sos warzywny.

Pamiętajcie tylko, że taki twór jak spaghetti bolognese we Włoszech praktycznie nie istnieje. Podyktowane jest to względami praktycznymi. Sos miesno-warzywny jest za ciężki do wąskiego, tak delikatnego makaronu. Do mięsnego i warzywnego bolognese polecam zatem płaskie wstążki (tagliatelle, papardelle), ewentualnie rurki (penne, rigatoni).

Składniki (2-3 porcje):

• 1 puszka pomidorów krojonych
• 1 mała marchewka 
• 1 gałązka selera naciowego
• 1 duży ząbek czosnku 
• 1 mała cukinia 
• 1 cebula 
• 50 g selera korzeniowego
• 1/2 papryki żółtej 
• 1/2 papryki czerwonej 
• 2 łyżki koncentratu pomidorowego
• 1/2 szklanki bulionu warzywnego
• 1/2 szklanki wina czerwonego, wytrawnego
• 1 gałazka tymianku
• 1 gałązka rozmarynu
• 1 łyżka posiekanej natki pietruszki
• sól, świeżo zmielony czarny pieprz, cukier - do smaku
• oliwa z oliwek - do smażenia
• ulubiony makaron (2-3 porcje)
• parmezan - do podania

Bawarska zupa ziemniaczana - Kartoffelsuppn

W poszukiwaniu idealnej zupy ziemniaczanej czy też kartoflanej, nie wiem jak tam ją zwiecie, trafiłem na Bawarię. Wypróbowałem już wiele ziemniaczanek (na blogu mieliście okazję zobaczyć berlińską zupę ziemniaczaną) a teraz zapraszam na południe Niemiec. Ta zupa różni się od berlińskiej, nie jest kremowa, a warzywa są bardziej odczuwalne. Mimo podobnych składników smakuje zupełnie inaczej. Bawarczycy podają ją z boczkiem lub opcjonalnie z wędzonym węgorzem. Koniecznie muszę wypróbować tą drugą wersję, bo uwielbiam zupę ziemniaczaną z wędzonym trewalem. Już wkrótce zaproszę na małą relację z Bawarii...

Dzisiejszy przepis przygotowałem w ramach wspólnego gotowania. Wyzwaniem było przygotowanie potrawy z boczkiem, porem i ziemniakami - koniecznie zobaczcie co przygotowali w swoich kuchniach niżej wymienieni:

Martynosia http://codzienne-gotowanie.blogspot.com/

Wojciech http://gotujzwojciechem.blogspot.com/

Maggie http://maggiegotuje.blogspot.com/

Składniki (4 porcje):

• 500 g ziemniaków 
• 100 g marchewki 
• 100 selera 
• 1 cebula 
• 1,2 l bulionu wołowego lub cielęcego 
• 1 mały por
• 100 g śmietany 
• 2 łyżki masła sklarowanego 
• 2 łyżki oleju 
• 8 cienkich plasterków boczku
• sól, świeżo zmielony czarny pieprz, gałka muszkatołowa, majeranek - do smaku

Sałatka z buraków i gruszki

Wracam po dłuższej nieobecnosci :-)

Dziś skromna, lekka propozycja. Doskonała, aby odetchnąć po trudach świąteczno-noworocznych, po ciężkim jedzeniu. Obawiałem się trochę tych surowych buraków, ale niepotrzebnie, surowe są równie dobre jak pieczone czy gotowane.

Składniki (2 porcje):

• 15 g orzechów włoskich
• 2 średnie buraki
• 1 średnia marchewka
• 1 duża gruszka
• 1 łyżeczka oliwy z oliwek
• 1 łyżeczka sosu sojowego
• szczypta pieprzu cayenne
• kiełki cebuli (lub inne)