Wołowina w piwie z piwnymi szpeclami

Pierwszy śnieg za oknem mamy już za sobą i zima zbliża się nieubłaganie. W takim czasie nasz organizm domaga się solidnego, pożywnego jedzenia, które pozwoli jemu i nam przetrzymać mroźne dni.
Dzisiejsza propozycja to właśnie takie solidne, ale zaskakująco lekkie jedzenie. Łatwe w przygotowaniu, ale emanujące ciepłem, aromatem ziół i piwa, na bazie którego zostało przygotowane. Przepis został skomponowany dla piwa Książęce Burgundowe Trzy Słody, którego charakterystyczny smak oraz ciemny, brązowy kolor doskonale sprawdzi się w gulaszu z wołowiny.
Jeśli już robimy wołowinę w piwie to czemu nie posunąć się dalej i nie przygotować na bazie tego samego piwa dodatków? Stąd szpecle, które doskonale komponują się z jednogarnkowymi, mięsnymi potrawami również zostały dosmaczone piwem.

Składniki (2 porcje):

• 400-450 g mięsa wołowego (kark, goleń)
• 1 szalotka bananowa, drobno posiekana
• 150 g małych okrągłych szalotek (8 szt)
• 2 ząbki czosnku, przeciśnięte przez praskę
• 100 g wędzonki (bekon, boczek)
• 6 szt. brązowych pieczarek, średniej wielkości
• 1/2 szklanki piwa
• 1 szklanka bulionu wołowego
• 1 łyżka koncentratu pomidorowego
• 2 gałązki świeżego tymianku 
• 2 ziarna ziela angielskiego
• 1 liść laurowy (najlepiej świeży)
• posiekana natka pietruszki - do podania
• sól, świeżo zmielony czarny pieprz - do smaku
• olej rzepakowy - do smażenia
• ew. łyżeczka mąki ziemniaczanej - do zagęszczenia sosu.

Szpecle:

• 100 ml piwa
• 200 g mąki
• 2 jajka
• odrobina startej gałki muszkatołowej
• szczypta soli 
• 1/2 szklanki mrożonego groszku
• 2 łyżki masła

Piekarnik nagrzać do temperatury 175 stopni. Potrzebny będzie również garnek z przykrywką, który możecie wykorzystać na kuchence i w piekarniku, najlepiej żeliwny.

Mięso oczyścić i pokroić w sporą kostkę, doprawić solą i pieprzem. Boczek pokroić w słupki.  Małe szalotki obrać i pozostawić w całości, jeśli są większe można je przekroić wzdłuż na pół. Pieczarki oczyścić, najlepiej nie obierać i przekroić wzdłuż na pół.

W garnku rozgrzać olej. Podsmażyć mięso i wędzonkę z każdej strony na złoty kolor. Dodać posiekaną cebulę i podsmażyć przez 2-3 minuty, az się zeszkli. Dodać czosnek i smażyć przez pół minuty, aż uwolni aromat, a następnie wmieszać w zawartośc garnka.koncentrat pomidorowy - chwilkę podsmażyć. 

Dodać piwo, bulion, liść laurowy, ziele angielskie i tymianek - całość przykryć, zagotować i przenieść do nagrzanego piekarnika. Piec przez 1,5 godziny, w tym czasie dwukrotnie wyciągnąć i przemieszać. Gdy czas upłynie dodać pieczarki i szalotki, piec kolejne 30-45 minut, aż mięso i cebulki będą miękkie. Jeśli zajdzie taka potrzeba można zagęścić sos mąką ziemniaczaną wymieszaną z odrobiną wody.

Gdy mięso znajduje się w piekarniku przygotować szpecle. Nie trzeba się zgrać w czasie z mięsem, bo szpecle będą później odgrzewane.

Zagotować wodę w dużym garnku, osolić. Wymieszać w misce mąkę, sól, gałkę, jajka i piwo. Odstawić na czas potrzebny do zawrzenia wody. Za pomocą urządzenia do szpecli (hebel, praska, sito) przecisnąć ciasto do wrzącej wody. Gotować przez chwilkę po ich wypłynięciu na wierzch (45-60 sekund). Odcedzić i przelać zimną wodą.

Można oczywiście szpecle wykonać klasycznie. Do ich przygotowania potrzebna jest zwykła drewniana deska z rączką (która ułatwia trzymanie) i szpatuła do ciasta. Nawilżyć całą deskę i rozsmarować na niej cienką, kilkumilimetrową warstwę ciasta. Następnie trzymając deskę nad garnkiem z gotującą się wodą za pomocą szpatuły odcinać na desce 5 milimetrowe kawałki ciasta (na całej szerokości deski) i spychać je do wody. Czynność powtarzać, aż do wody trafi cała porcja ciasta rozsmarowana na desce. Kluseczki są gotowe chwilę po wypłynięciu na wierzch. Kolejną porcję ciasta rozsmarować na desce i powtarzać czynności aż do wyciągnięcia ostatniej porcji z garnka.

Gdy mięso będzie gotowe wyciągnąć garnek z piekarnika. Na patelni rozgrzać masło. Podsmażyć na nim szpecle z groszkiem (aż będą gorące).

Przed podaniem gulasz doprawić ewentualnie do smaku. Podawać ze szpeclami, posypać natką pietruszki.

Smacznego :-)