Risotto z dynią i szałwią

Dynie atakują z każdej strony, gdzie się nie oglądniecie jest pomarańczowo :-)
Tym razem postanowiłem przygotować risotto z pieczoną dynią. Pieczenie wydobywa z dyni (oraz innych warzyw) niesamowitą słodycz, która w dodatku ulega karmelizacji. Smak w porównaniu ze smażeniem i duszeniem jest o niebo lepszy. Taka pieczona dynia nadaje się nie tylko do risotto oczywiście, doskonale sprawdzi się w zupie czy sałatce. Risotto z jej dodatkiem jest kremowe, słodziutkie i aromatyczne zarówno dzięki dyni jak i szałwii, z dodatkiem której dynia była pieczona.

Jeśli poszukujecie przepisów na potrawy z dyni zerknijcie również:

Sałatka z brokuła, dyni i kaszy jęczmiennej

Jesienne placki ziemniaczane z dynią

Placek z dyni

Gulasz z dyni i fasoli - Porotos granados

Zupa krem z dyni

 

Składniki (2 porcje):

•  0,5 kg obranej dyni
•  ok 10 listków świeżej szałwii
•  0,7 l gorącego bulionu warzywnego
•  25 g masła
• 1 cebula
• 150 g ryżu arborio lub carnaroli
• 100 ml białego wina, półwytrawnego
• oliwa z oliwek
• 25 g startego parmezanu

Nagrzać piekarnik do 220 stopni. 

Dynię pokroić na 2-3 kawałki, skropić oliwą. Połowę szałwii przesiekać i posypać nią dynię. Całość dobrze obtoczyć w oliwie i wstawić do piekarnika na około 20-30 minut, aż dynia będzie miękka, ale nadal sprężysta.

Na głębokiej patelni lub w rondlu rozgrzać połowę masła i usmażyć powoli pokrojoną w kostkę cebulę (około 8 minut). Gdy będzie miękka (ale nie brązowa) dodać ryż i dokładnie obtoczyć go w maśle. Zmniejszyć ogień. Smażyć chwilę, aż końcówki ziaren zaczną robić się przeźroczyste. Dodać wino i mieszając czekać aż odparuje. Następnie podlać ryż odrobiną bulionu i ciągle mieszając, czekać, aż ziarna wchłoną płyn. Powtarzać tą czynność, aż ryż będzie gotowy (około 25-30 minut), nie dodawać na raz zbyt dużo płynu. Ryż powinien być miękki z zewnątrz, a w środku, przegryzając powinniśmy czuć lekki opór. Należy pamiętać o ciągłym mieszaniu risotta.

Gdy dynia będzie upieczona, połowę pokroić w kostkę a z drugiej połowy zrobić puree. Pozostałe liście szałwii obsmażyć, po kilka sekund każdą stronę, na lekko natłuszczonej patelni, robiąc z nich chipsy. Odłożyć na papierowy ręcznik. Do ryżu dodać puree dyniowe, starty parmezan i resztę masła. Wymieszać, a następnie odstawić na kilka minut, aby risotto odpoczęło. W tym czasie ryż wchłonie jeszcze trochę wilgoci.

Gotową potrawę nałożyć na talerze, wierzch udekorować pozostałymi kawałkami dyni oraz listkami szałwii.  

Konsystencja: risotto powinno być kremowe i lekko gęste, risotto nie może być zupą. Kiedy nabierze się odrobinę drewnianą łyżką i podniesie ją do góry, to przez moment ryż powinien  być do niej przyklejony, a następnie odpaść.

Smacznego :-)