Pieczone placki ziemniaczane z wędzoną rybą - Jamie's Great Britain

Zapraszam na wynik wspólnego gotowania z cyklu "trzy po trzy". Każdy z nas przygotował danie, które w składnikach posiada wędzoną rybę, cebulę i ziemniaki. Każda z Koleżanek z pewnością przygotowała coś innego, nie mogę się doczekać aż to zobaczę :-)

Ja przygotowałem danie wg pomysłu Jamiego Olivera. To wspaniały ziemniaczany placek, a może ciastko, chrupiące z zewnątrz, kremowe wewnątrz. Aromatyczne dzięki wędzonemu trewalowi, ziołowe dzięki natce pietruszki, chrupiące przez niepospolitą panierkę, dzięki papryczce chili pikantne. Całość otacza swoją opieką szlachetny boczek, który okala ziemniaczanego placka. pyszne w towarzystwie odrobiny sałaty i soku z cytryny.

Dziś danie przygotowały ze mną:

Panna Malwinna http://filozofiasmaku.blogspot.com/

Martynosia http://codzienne-gotowanie.blogspot.com/

Mirabelka http://mirabelkowy.blogspot.com/

 

Składniki:

• 220 g wędzonej ryby, bez skóry i ości (np. trewal, sum, łupacz, karmazyn)
• 2 cytryny
• 450 g obranych ziemniaków
• 1 cebula szalotka
• 1 mały por
• 3 jajka
• 1/2 gałki muszkatołowej, świeżo startej
• 2 łyżki masła
• garść posiekanej natki pietruszki
• 1 suszona papryczka chili
• 10 dużych, cienkich plastrów wędzonego boczku
• 7 kromek białego pieczywa, bez skórki (u mnie weka - bułka wrocławska)
• mąka - do panierowania
• sól, świeżo zmielony czarny pieprz - do smaku
• sałata - do podania (roszponka, rukola lub inna ulubiona)

Por i cebulę oczyścić, przekroić wzdłuż i pokroić w półplasterki. Poddusić pod przykryciem na maśle do miękkości, przyprawić solą, pieprzem i gałką muszkatołową. Gdy będą miękkie zestawić z palnika i przestudzić.

Gdy warzywa się duszą obrane ziemniaki ugotować, odcedzić i ugnieść na puree. Ostudzić.

Do ziemniaków dodać szalotkę, por, lekko przesiekaną rybę i 1 żółtko. Pozostałe 2 jajka i białko wbić do miseczki, potrzebne będą do panierowania. 

Do masy ziemniaczano-rybnej dodać jeszcze 2/3 posiekanej natki, skórkę otartą z 1 cytryny i sok z połowy cytryny. Doprawić ewentualnie do smaku solą i pieprzem, dokładnie wymieszać. Jeśli ziemniaki nie są zbytnio mączne i masa jest za wilgotna dodajcie 2 łyżki mąki krupczatki lub tartej bułki. Wchłonie nadmiar wilgoci.

Czas na przygotowanie panierki, macie więc mąkę i rozbełtano jajko, potrzeba jeszcze pieczywa. Kromki chleba pozbawione skórki i suszoną chili zmiksować malakserem. Dodać pozostałą 1/3 natki i wymieszać.

 
Z masy uformować 6 kulek, każdą obtoczyć w mące, jajku i okruszkach chlebowych. Następnie uformować z nich okrągłe placuszki o grubości ok. 2-2,5 cm. Ułożyć na desce i umieścić w lodówce.

Piekarnik razem z blaszką nagrzać do temp. 220 stopni. Gdy będzie już gorący wyciągnąć placki z lodówki, owinąć każdy plastrem boczku, w razie potrzeby dosztukować i spiąć wykałaczkami. Nie owijać zbyt ciasno, bo boczek podczas pieczenia się kurczy.  

Wyciągnąć gorącą blachę z pieca, ułożyć na niej papier do pieczenia,  na nim przygotowane placuszki, umieścić w piecu i piec, aż placki i boczek się ładnie zrumienią - ok. 20-25 minut.

Podawać z odrobiną ulubionej sałaty i ćwiartką cytryny.

Smacznego :-)