Curry z kurczaka z szafranem - rajasthani kesar murg

Dzisiejsze danie pochodzi z Indii, a dokładniej z Radżastanu. Jak każde curry pięknie pachnie i wspaniale smakuje, a na dodatek doskonale wygląda (co przy curry takie oczywiste nie jest). Jak na kuchnię indyjską ilość przypraw nie przyprawia o zawrót głowy. Danie jest wręcz ubogie, ale w skromności siła. Doskonały smak zawdzięcza głównie zmielonym orzechom nerkowca, a cudowny kolor szafranowi, jednej z najdroższych przypraw świata.

Składniki (4 porcje):

• 4 piersi kurczaka
• 150 g jogurtu naturalnego
• 150 g gęstej śmietany 18 %
• 2 łyżki ghee lub oleju
• szczypta szafranu
• 4 ząbki czosnku
• 1 łyżka startego imbiru
• 1 cebula
• 50 g orzechów nerkowca
• 4 goździki
• 1 liść laurowy, najlepiej świeży
• 6 ziaren zielonego kardamonu
• 1 łyżeczka ziaren kolendry
• 1 łyżeczka mielonej kurkumy
• 1 łyżeczka cukru
•  sól, świeżo zmielony czarny pieprz - do smaku

Piersi pokroić w spore kawałki.i oprószyć pieprzem. W miseczce wymieszać je z jogurtem i wstawić do lodówki na godzinę.

Nerkowce zmielić drobno malakserem lub młynkiem (można je chwilę podprażyć na suchej patelni, będą się łatwiej mielić). Kolendrę rozkruszyć w moździerzu, kardamon lekko zgnieść.

Gdy kurczak się marynuje w rondelku podgrzać śmietanę wymieszaną z szafranem. Następnie ściągnąć garnek z ognia, w ciepłej śmietanie szafran zacznie "farbować":-)

Na patelni rozgrzać ghee i podsmażyć do miękkości cebulę pokrojoną w półplasterki. W trakcie smażenia (po 4 minutach) dodać starty imbir i czosnek pokrojony w plasterki. Odłamać główki goździków i rozkruszyć między palcami -  dodać na patelnię. Dodać łodyżki goździków, kardamon, kolendrę, kurkumę, liść laurowy, cukier i szczyptę soli. Wymieszać i smażyć przez 2 minuty ciągle mieszając, aby przyprawy się nie przypaliły. Cebula powinna być złoto-brązowa.

Na patelnię dodać kawałki kurczaka wraz z marynatą, i smażyć go przez 5 minut na średnim ogniu, kilkukrotnie go odwracając. Dodać śmietanę z szafranem i pół szklanki wody. Wymieszać i dusić kurczaka przez 10 minut, odwracając go kilkukrotnie. W razie potrzeby, gdy sos będzie zbyt gesty, dodawać na patelnię odrobinę wody.

Po tym czasie kurczak powinien być ugotowany i wilgotny, a sos gesty. Przed podaniem pamiętać, aby wyjąc z sosu kardamon i goździki.

Podawać z ryżem albo z chlebkiem puri.

Smacznego :-)

Inspiracja: The Hairy Bikers' Great Curries

  Miłośników curry zapraszam również na:

Curry z jagnięciny

Curry z krewetkami

Indyjskie curry z bakłażana i papryki

Curry z cukinii i kukurydzy

Curry z kurczaka

 Curry z rybą

Curry z ciecierzycy