Naleśniki à la Hortobágy - węgierska klasyka

Naleśniki à la Hortobágy (Hortobágyi palacsinta) to jedno z bardziej znanych dań kuchni węgierskiej. To naleśniki wypełnione siekanym lub mielonym mięsem, pachnące papryką, zapieczone z sosem paprykowo-śmietanowym. Farsz najczęściej przygotowuje się z cielęciny lub kurczaka. Jak pisałem wyżej podduszone mięso może być zmielone lub posiekane. Ta druga wersja jest zdecydowanie bardziej klasyczna i smaczniejsza - nie jemy papki tylko nadal mięso wyczuwalne dla zębów.

Składniki (5 naleśników):

• 5 sporych naleśników (30cm)
• 400 g piersi z kurczaka
• 1 mała cebula
• 2 łyżeczki oliwy z oliwek
• 2 łyżeczki mielonej słodkiej papryki
• 1 papryka czerwona
• 1 dojrzały pomidor
• 500 ml śmietany
• sól, świeżo zmielony czarny pieprz - do smaku
• posiekana natka pietruszki - do podania

Na patelni, na oliwie, zeszklić drobno posiekaną cebulę, a następnie dodać pokrojone w spore kawałki mięso kurczaka. Obsmażyć je na oleju ze wszystkich stron tak, aby było białe. 

Patelnię zdjąć z palnika i wsypać do niej paprykę w proszku. Całość dokładnie wymieszać, a następnie dodać pokrojoną paprykę i wyfiletowanego (pozbawionego skórki i pestek) pomidora. Podlać odrobinę wodą i dusić na małym ogniu przez kwadrans, aż kurczak i warzywa  będą miękkie.

Gdy danie będzie gotowe, odcedzić je na gęstym sicie, a zawartość sita przestudzić. Stałe części bardzo drobno posiekać lub zmielić w maszynce do mięsa na bardzo grubym sitku (polecam jednak posiekać). Odsączony płyn z duszenia mięsa wlać z powrotem na patelnię, dodać 400 ml śmietany i zagotować.

Piekarnik nagrzać do temperatury 180 stopni.

Na naleśniki nałożyć posiekany farsz, posmarować każdy naleśnik łyżką sosu, zwinąć w rulon i ułożyć w żaroodpornym naczyniu. Polać pozostałym sosem i piec przez około 10 minut. Podawać polane resztką śmietany, posypane pietruszką. 

Smacznego :-)