Risotto z groszkiem i szparagami

Kontynuując szparagowy sezon zapraszam na risotto ze szparagami, groszkiem i krewetkami.  Okazało się, że takie połączenie to nie tylko atrakcyjna wizualnie potrawa, ale również rewelacyjne smaki i aromaty. Co prawda nad risotto trzeba trochę postać, ale oczywiście warto.

Przy przyrządzaniu risotto ważnym jest, aby bulion, którym podlewa się danie był gorący. Ważne jest też użycie specjalnych gatunków ryżu i nie płukanie tegoż. Tylko ryż przeznaczony do risotto ma odpowiednią kleistość i nie rozgotuje się. U nas najczęściej można spotkać ryż Arborio, doskonale nada się również Carnaroli.

Składniki (2 porcje):

• 250 g białych szparagów
• 16 szt obranych krewetek tygrysich
• 150 g zielonego groszku (u mnie mrożonego)
• 100 g ryżu arborio
• 1 mała cebula
• 60 g serka mascarpone
• 20 g startego parmezanu
• 0,5l gorącego bulionu warzywnego lub drobiowego
• 100 ml prosecco (białe wino musujące)
• 5 listków świeżej mięty
• łyżka soku z cytryny
• świeżo zmielony czarny pieprz
• szczypta cukru
• 2 łyżki oliwy z oliwek
• płatki suszonej papryki - 2 szczypty

Szparagi obrać i odciąć końcówki. Pokroić na 1 cm kawałki. Cebulę pokroić w drobną kostkę. Krewetki obrać, ale zostawić kilka sztuk z ogonkami do przystrojenia gotowego dania.

W garnku rozgrzać oliwę i poddusić na niej cebulę ze szparagami. Zmniejszyć ogień. Dodać ryż i ciągle mieszając smażyć przez jakieś 2-3 minuty. Od tej pory ciągle mieszać ryż, w jedną stronę, dodając kolejne składniki. Najpierw prosecco, a gdy wino odparuje wlać jedną chochelkę bulionu. Gotować na wolnym ogniu, często mieszając, jeśli zacznie brakować płynu, dolać kolejną chochelkę bulionu. Gotować, aż ryż stanie się al dente. Całość powinna potrwać jakieś 15-20 minut.
Na 5 minut przed końcem przyda się podzielność uwagi, ponieważ na drugiej patelni należy rozgrzać oliwę i smażyć przez jakieś 3 minuty krewetki doprawione pieprzem i płatkami suszonej papryki (trzeba pamiętać o ciągłym mieszaniu ryżu). Dodać krewetki do risotta razem z groszkiem i posiekaną miętą. Na sam koniec dodać serek mascarpone i parmezan, dobrze wymieszać, doprawić pieprzem, cukrem i sokiem z cytryny. Przed podaniem odstawić na minutę.  
Smacznego :-)