Sałatka z rukoli i cukinii z jajkiem w koszulce

Dziś zapraszam na sałatkę stanowiącą doskonały odpoczynek po chińskiej wątróbce i pieczonej polędwiczce :-)

Na cukiniowych wstążkach znalazła się rukola, suszone pomidory, szynka parmeńska i jajko w koszulce. Całości dopełnił kremowy dressing z rukoli. Uwielbiam rozpływające się żółtko, a Wy???

 
 

Składniki (2 porcje):

• 1 średnia cukinia
• 1/2 opakowania rukoli (około 70g)
• kilka pomidorków suszonych, pokrojonych w paski
• 2 jajka
• 2 plastry szynki parmeńskiej lub innej dojrzewającej
• 2 łyżki kiełków brokuła
• sok z 1/2 cytryny
• oliwa z oliwek
• sól, świeżo zmielony czarny pieprz - do smaku
• cukier
• odrobina octu

Zagotować wodę w dużym garnku. 

Z cukinii za pomocą obieraczki do warzyw wykroić wstążki. Obierać cukinię w jednym miejscu, tworząc szerokie paski, aż do pestek, następnie przesunąć się na następny bok i powtarzać czynność. Gdy woda zawrze, zmniejszyć pod nią ogień i wrzucić delikatnie cukiniowe pappardelle. Po minucie wyciągnąć je za pomocą łyżki cedzakowej i zahartować pod zimną wodą. 

Pora na dresing. Posiekaną połowę rukoli, łyżkę oliwy i sok z cytryny zmiksować blenderem, dodając stopniowo więcej oliwy, aż masa będzie jednolita. Doprawić pieprzem, solą i odrobiną cukru. 

Na talerzach  ułożyć cukinię i resztę rukoli oraz dodać pomidorki, całość skropić dresingiem. Plastry szynki przekroić wzdłuż na pół i ułożyć na każdym talerzu na krzyż. 

W garnku zagotować wodę z solą i odrobiną octu, gdy zawrze przykręcić palnik. Do małej miseczki wbić delikatnie jedno jajko, a następnie przenieść je do wrzącej wody. Za pomocą drewnianej łyżki zagarniać ścinające się białko wokół żółtka tak, aby jajko zbiło się w jedną całość. Gdy białko się zetnie gotować jajko jeszcze przez dwie minuty, a następnie szeroką łyżką cedzakową wyciągnąć jajko na talerz. Zaczekać chwilę, aż odcieknie z niego woda i przełożyć na środek szynki, lekko osolić. To samo powtórzyć z drugim jajkiem. Zrobić z szynki coś na kształt kokardki wokół jajka i na niej ułożyć kiełki brokuła. Całość oprószyć świeżo zmielonym pieprzem.
Smacznego :-)