Sałatka z kurczaka i rukoli

Jak zapewne wiecie uwielbiam sałatki na drugie śniadanie. Na pierwsze w sumie też, ale jak idę do pracy to rano jest jeszcze za wcześnie na coś solidnego :-) Po takiej sałatce nie tylko czuję sytość, nabieram energii, ale również moje kubki smakowe są zadowolone, a wtedy dobry dzień murowany :-D

Do usmażenia kurczaka użyłem oleju ryżowego o którym wspominałem już tutaj. Bardzo mi odpowiada jego mało natrętny smak, właściwie jego brak, co w sałatce ma decydujące znaczenie gdyż ostatecznego szlifu doda smak oleju konopnego tłoczonego na zimno.

Oba oleje to oleje firmy Oleofarm, które miałem okazję otrzymać i przetestować z powodzeniem. Olej ryżowy, jak też inne oleje tej firmy, już znałem (lniany i z pestek dyni), ale olej konopny to odkrycie roku :-) Naprawdę to wspaniały dodatek do kasz, sałatek, twarogu - rewelacyjnie orzechowy posmak, bardzo ładny kolor, doskonała alternatywa dla oliwy z oliwek, której już miałem przesyt.

Do tej sałatki polecam również własnoręcznie wyfiletować piersi z dobrego "biegającego" kurczaka, a nie jakiejś mizeroty spędzającej całe dnie w klatce ;-) Muszę Wam napisać, że filet wycięty z całego kurczaka, niezależnie jakiego, już smakuje z pewnością lepiej od kupowanego osobno - nie ma on warunków do obsychania, gdyż pokryty jest skórą, nie bywa moczony w sklepie. Rozumiem, że nie każdemu się chce kupować kurczaka i się z nim bawić, ale uwierzcie mi, że z pierwszym kurczakiem najlepiej mi nie poszło, ale obróbka trzeciego trwała ok. 2 minut. Naprawdę warto...

 
Składniki (2 porcje):

• 1 pierś kurczaka
• 1 garść rukoli
• 100 g sera żółtego
• 1/2 puszki kukurydzy
• 8 suszonych pomidorów
• 1 łyżka kaparów
• sól, pieprz, curry, czosnek - do smaku
• 2 łyżki oleju ryżowego - do smażenia
• 2 łyżki oleju konopnego - dla smaku

Kuczaka pokroić w kostkę, doprawić pieprzem, curry i czosnkiem, usmażyć na oleju ryżowym. Po usmażeniu posolić i odsączyć na papierowym ręczniku.

W miseczce wymieszać ser zółty (pokrojony w kostkę), rukolę (przesiekaną), kukurydzę, pomidorki (pokrojone w paski), kapary i usmażonego kurczaka. Dodać olej konopny, ewentualnie doprawić przyprawami - wymieszać.

Smacznego :-)

A smakoszom rukoli polecam również:

Sałatkę z rukoli, buraczków i koziego sera

Sałatkę z rukoli, szparagów i truskawek

Śniadaniową sałatkę z rukolą i camembert

Sałatkę z rukoli i serka wiejskiego