Kokosowe curry z krewetkami

To, że uwielbiam curry i owoce morza chyba już nikogo nie zdziwi. Poza walorami smakowymi sama potrawa oraz składniki mają podstawową zaletę - są niesamowicie szybkie w przygotowaniu, a to każdego powinno przekonać do samodzielnego przygotowywania potraw. 

Potrawy z owocami morza są gotowe w 15-20 minut od początku do końca, właściwie tylko gotowanie ryżu wydłuża czas przygotowania. Tylko chwila dzieli nas od ferii smaków i zapachów :-)

Jeśli przygotowujecie curry z obgotowanych krewetek, po obraniu, oczyszczeniu z przewodu pokarmowego i wrzuceniu do sosu wystarczy je właściwie podgrzać. Surowe krewetki potrzebują około 3 minut, możecie zaobserwować zmianę koloru z szarego, nieciekawego na ładnie łososiowy. W obu przypadkach jeśli krewetki były wcześniej zamrożone należy je przed obróbką rozmrozić.

Składniki (2 porcje):

• 100 g małych listków szpinaku (baby szpinak)
• 14 krewetek tygrysich (świeżych lub rozmrożonych, obranych i oczyszczonych)
• 1 łyżka mąki kukurydzianej
• 1 puszka pomidorów (odsączonych z soku)
• 1 cebula
• 2 łyżki pasty curry (średnio ostrej)
• 1 papryka (pomarańczowa, żółta)
• 1/2 papryczki chilli (drobno posiekana)
• 1 łyżka chutney mango
• 1/2 puszki mleczka kokosowego
• olej - do smażenia
• sól, pieprz kolorowy, mieszanka curry - do smaku
• ryż basmati - do podania

Kasza gryczana z warzywami i kurczakiem

Na niedzielny obiad proponuję aromatyczną kaszę gryczaną podaną z warzywami i piersią z kurczaka. To takie przaśne i szybkie danie, ale jednocześnie wygląda "całkiem całkiem" :-) A smakuje jeszcze lepiej niż wygląda :-)

Od wielu lat kasza gryczana bezapelacyjnie kojarzyła mi się tylko z gulaszami. Ciężkie (często pyszne) sosy, ogórek kiszony albo buraczki - tak zawsze mi się jawiła, jako skromny dodatek do wszystkiego na talerzu. Teraz wiem, że na szczęście tamte czasy już nie wrócą i kasza może być podstawą dania, a nie tylko przystawką. Może być użyta w takich właśnie jednogarnkowcach, jako farsz do pierogów czy też gołąbków, jako główny składnik różnego rodzaju placuszków. No i jest niezwykle zdrowa, co ciekawe nie jest zbożem, nie zawiera glutenu. Zawiera sporo błonnika, wysokiej jakości białko, przeciwutleniacze, mikroelementy i witaminy. Jest polecana cukrzykom, kobietom w ciąży i mężczyznom prowadzącym intensywne życie seksualne ;-P

Dodatkiem do kaszy nadającym jej ostatni szlif jest odrobina dobrego masła i łyżka oleju arachidowego. Olej ten uzyskiwany jest z orzeszków ziemnych metodą tłoczenia na zimno. Jest doskonały do sałatek i dań na ciepło, ale w tym drugim przypadku powinien być dodany dopiero pod koniec przygotowywania potrawy. Nikogo nie zdziwi jeśli napiszę, że ma fajny orzeszkowy smak :-) Poza tym jest podobno zdrowszy od oliwy z oliwek, ma sporo witamin i nienasyconych kwasów tłuszczowych, zmniejsza łaknienie i daje uczucie sytości. I co najważniejsze dla mnie - jest pyszny !!! :-D

Składniki (2 porcje):

• 100 g kaszy gryczanej
• 1 pierś z kurczaka
• 1 mały por
• 1/2 żółtej papryki
• 6-8 pieczarek
• 4 pomidorki suszone
• garść posiekanej natki pietruszki
• 3 nieduże ząbki czosnku
• sól, pieprz - do smaku
• 1 łyżka oleju (rzepakowy, ryżowy), 1 łyżka masła - do smażenia
• 1 łyżka oleju arachidowego, 1 łyżka masła - dla smaku

Sałatka z kurczaka i rukoli

Jak zapewne wiecie uwielbiam sałatki na drugie śniadanie. Na pierwsze w sumie też, ale jak idę do pracy to rano jest jeszcze za wcześnie na coś solidnego :-) Po takiej sałatce nie tylko czuję sytość, nabieram energii, ale również moje kubki smakowe są zadowolone, a wtedy dobry dzień murowany :-D

Do usmażenia kurczaka użyłem oleju ryżowego o którym wspominałem już tutaj. Bardzo mi odpowiada jego mało natrętny smak, właściwie jego brak, co w sałatce ma decydujące znaczenie gdyż ostatecznego szlifu doda smak oleju konopnego tłoczonego na zimno.

Oba oleje to oleje firmy Oleofarm, które miałem okazję otrzymać i przetestować z powodzeniem. Olej ryżowy, jak też inne oleje tej firmy, już znałem (lniany i z pestek dyni), ale olej konopny to odkrycie roku :-) Naprawdę to wspaniały dodatek do kasz, sałatek, twarogu - rewelacyjnie orzechowy posmak, bardzo ładny kolor, doskonała alternatywa dla oliwy z oliwek, której już miałem przesyt.

Do tej sałatki polecam również własnoręcznie wyfiletować piersi z dobrego "biegającego" kurczaka, a nie jakiejś mizeroty spędzającej całe dnie w klatce ;-) Muszę Wam napisać, że filet wycięty z całego kurczaka, niezależnie jakiego, już smakuje z pewnością lepiej od kupowanego osobno - nie ma on warunków do obsychania, gdyż pokryty jest skórą, nie bywa moczony w sklepie. Rozumiem, że nie każdemu się chce kupować kurczaka i się z nim bawić, ale uwierzcie mi, że z pierwszym kurczakiem najlepiej mi nie poszło, ale obróbka trzeciego trwała ok. 2 minut. Naprawdę warto...

 
Składniki (2 porcje):

• 1 pierś kurczaka
• 1 garść rukoli
• 100 g sera żółtego
• 1/2 puszki kukurydzy
• 8 suszonych pomidorów
• 1 łyżka kaparów
• sól, pieprz, curry, czosnek - do smaku
• 2 łyżki oleju ryżowego - do smażenia
• 2 łyżki oleju konopnego - dla smaku

Quiche z pieczarkami i skarmelizowaną cebulą

Dawno już nie miałem okazji wspólnie pogotować z innymi blogerkami i blogerami. Na szczęście w końcu mogę sobie na ten luksus pozwolić i oto przed Wami staję wraz z niżej wymienionymi, aby zaprezentować Wam quiche (tartę??) z pieczarkami, porem i skarmelizowaną cebulą. Tym razem wzięliśmy "na tapetę" wytrawne ciasta z pieczarkami, przeróżne tarty, quiche itp. To wspólne gotowanie na zakończenie akcji Pieczarkowy Tydzień 2013.

Muszę przyznać, ze jakoś mnie to połączenie napadło znienacka i nie dawało spokoju, więc musiałem spróbować. Tartę z porem już wielokrotnie miałem okazję upiec, ale takie wytrawno-słodkie połączenie to dla mnie właściwie nowość. Quiche nie tylko ładnie się prezentuje, ale również wspaniale smakuje i pachnie. Wytrawny smak pora i pieczarek doskonale się komponuje z skarmelizowaną cebulą, więc chętnym na eksperymenty gorąco polecam.

 

We wspólnym pieczeniu udział wzięli:

Mirabelka

Mopsik 

Martynosia 

Lejdi 

Siaśka 

Siankoo 

Śliwka

Składniki (forma 25 cm):

• 3-4 czerwone cebule
• 1 łyżka miodu
• 1 łyżka syropu z buraka cukrowego
• 1 łyżka brązowego cukru
• 3 łyżki octu balsamicznego
• 1 duży por
• 280 g mąki
• 140 g masła
• 100 g sera Cheddar, startego na grubych oczkach
  
• 100 g sera Gruyère, startego na grubych oczkach
  
• 2 duże jajka
• 250 g gęstej śmietany 30 %
• 300 g pieczarek (brązowych)
• masło, olej - do smażenia
• sól, pieprz czarny - do smaku

Nadziewane pieczarki portobello

Dziś chciałbym Wam zaproponować nadziewane portobello, pełne aromatów sera i czosnku. Te wspaniałe grzyby są dużo bardziej aromatyczne od zwykłych białych pieczarek, no i rzecz jasna sporo większe. Dzięki temu rewelacyjnie nadają się do zapiekania, smażenia i grillowania.

Do przygotowania potrawy użyłem oleju ryżowego firmy Oleofarm. W Polsce niezbyt popularny, mimo że jest produkowany przez rodzimą firmę, a szkoda bo jest bardzo interesującym tłuszczem. Ma wysoką temperaturę dymienia - nadaje się świetnie do smażenia i pieczenia w wysokich temperaturach, dlatego też stosowany jest np. w kuchni chińskiej. Ma bardzo delikatny smak, więc nie zmienia smaku potraw na nim przygotowanych, dodatkowo jest absorbowany przez potrawy w mniejszym stopniu niż inne tłuszcze.
  

Polecam również pieczarki nadziewane trzema serami 

 

Składniki:

• 2 duże portobello
• 150 g fety
• 50 g pikantnego sera gorgonzola
• 3 łyżki oleju ryżowego
• 1 mały ząbek czosnku
• kilka  plastrów sera camembert
• czarny pieprz - do smaku

Normandzka tarta z jabłkami

Pisząc w piątek o książce The Hairy Bikers' Big Book Of Baking obiecałem Wam przepisy na słodkości. Obietnicę spełniam i prezentuję pyszną tartę z jabłkami prosto z Normandii, to propozycja Kudłatych z ich wycieczki po Francji. 

Tarta normandzka to kawałki jabłek zapieczone na kruchym cieście z masą z dodatkiem calvadosu. Nic dziwnego, że normandzka tarta jest właśnie z jabłkami gdyż Normandia to wręcz królestwo jabłek i to gatunków nie przeznaczonych raczej do spożywania na surowo. Skoro nie rosną tam najpopularniejsze, delikatesowe odmiany trzeba było wpaść na inne pomysły ich zużycia. Oprócz ciast i innych jabłkowych deserów, które królują w tej części Francji, Normandia jest znana również z pysznych destylatów jabłkowych - calvadosu i cydru.

Każda normandzka rodzina ma pewnie swój własny przepis na taką tartę. Bardzo często do tarty dodawane są migdały, albo posiekane do masy śmietanowo jajecznej albo płatki migdałowe, którymi posypuje się tartę tuż przed podaniem. Tarta występuje również w wersji płonącej, obficie polana calvadosem i podpalana.

 Składniki (forma 25 cm):

• ciasto kruche: 250 g mąki, 1 jajko, 2 łyżki cukru, 150 g zimnego masła
• 4-5 jabłek, twardych, winnych, mogą być mieszane
• 3 jajka
• 300 g gęstej śmietany 30 % (lub lepiej creme fraiche)
• 125 g cukru
• 1 łyżeczka mielonego cynamonu
• 1 łyżeczka ekstraktu z wanilii
• 4 łyżki calvadosu (lub brandy, sherry)
• cukier puder - do podania

The Hairy Bikers' Big Book Of Baking - recenzja

Książka, o której dziś słów kilka, wielokrotnie gościła na moim blogu w postaci przepisów, które spotkały się z Waszym zainteresowaniem.

Jako wielki fan Kudłatych Kucharzy napisałem o ich Pajowej Biblii, teraz przyszedł czas na kolejną książkową pozycję, której uzupełnieniem jest znakomity program telewizyjny Hairy Bikers' Bakeation (w naszym kraju program ten można obejrzeć na kanale BBC Lifestyle jako Kudłaci Kucharze - wakacje z wypiekami).

 

 

Książka i program to (z małymi wyjątkami) przewodnik po pysznych wypiekach, na które można się natknąć i koniecznie trzeba skosztować w kilku europejskich krajach, przez które podróżowali Si i Dave. Te małe wyjątki to kilka zupek, do których pasują lokalne wypieki :-D

Aromatyczny ryż z krewetkami

Dziś zapraszam na aromatyczny ryż basmati z krewetkami. 

Uwielbiam owoce morza, ale niestety nasz kraj do ich konsumpcji stworzony nie jest. Najczęściej w sklepach możemy je dostać w formie obgotowanej, dłużej zachowują świeżość. 

Te pomarańczowe krewetki sprzedawane w całości jako świeże to takie obgotowane zwierzątka. Podobnie te mrożone są najczęściej uprzednio obgotowane. Zdarza się jednak, że można kupić mrożone, nieobgotowane wcześniej krewetki. Nie wyglądają zbytnio apetycznie, podobnie jak i te prawdziwie świeże. Są szare nie pomarańczowe, ale ich zapach to zapach nieba :-) 

Kto spróbuje nieobgotowanych krewetek, nawet tych mrożonych, innych już nie zechce. A kto spróbuje takich świeżuteńkich to... 

No dobra, nie obiecam Wam, że niedługo w Bałtyku będą pływać stada tygrysich krewetek, nie będę Was okłamywać, w końcu nie jestem posłem... Mogę Wam tylko obiecać, że to danie jest przepyszne i że warto go spróbować :-)

 

 

Składniki:

•     20 szt. krewetek (u mnie surowe, rozmrożone)
•     100 g ryżu basmati
•     100 ml białego wina
•     1 cebula
•     1 marchewka
•     2-3 ząbki czosnku
•     6 pieczarek (brązowe)
•     puszka białej fasoli
•     4-5 suszonych pomidorów
•     spora garść bazylii
•     4 łyżki startego parmezanu
•    2 łyżki masła + odrobina oliwy
•     sól, pieprz

Luilakbollen - bułeczki z rodzynkami i żurawiną

Luilak to rodzaj święta obchodzonego w Holandii w sobotę przed Zielonymi Świątkami. Jego obchody rozpoczynają się o 4 rano gdy młodzież czyniąc sporo hałasu stara się obudzić wszystkich sąsiadów dookoła. Dzwonki, dzwoneczki, patelnie i garnki, bębny - wszystko co hałaśliwe jest wskazane :-) Wszyscy, którzy nie obudzą się zostają nazwani leniuchami "luilak.

Ze świętem tym związany jest dzisiejszy wypiek, czyli luilakbollen. Tymi wspaniałymi bułeczkami Leniuch powinien poczęstować kolektyw robiący mu w domu poranny, świąteczny nalot :-)

Bułeczki doskonale nadają się  na świąteczne śniadanie. Rewelacyjnie smakują z masłem, konfiturą czy twarogiem. Dobrze znoszą mrożenie. Polecam gorąco :-)

Składniki (8 bułeczek):

• 50 g cukru
• 50 g masła
• 150 ml mleka
• 1 saszetka drożdży instant (7 g)
• 375 g mąki
• szczypta soli
• 1 łyżeczka cynamonu
• skórka otarta z 1 cytryny
• 1 jajko
• 60 g rodzynek sułtańskich
• 60 g suszonej żurawiny

Kartoffel-Gurken-Salat, najlepsza sałatka ziemniaczana

Sałatki ziemniaczane zdecydowanie należą do moich ulubionych i już kilka razy gościły na moim blogu. Szczególną sympatią darzę te wersje, które znam z Niemiec. Dziś chciałbym zaproponować Wam zdecydowanie najlepszą Kartoffelsalat jaka jadłem, cudownie aromatyczną o wyważonych smakach. Niby prosta, a jaka pyszna :-)

Zapraszam również do spróbowania innych sałatek ziemniaczanych:

Sałatka ziemniaczana z ogórkiem

Sałatka ziemniaczana z ogórkiem i jajkiem

Kartoffelsalat po raz pierwszy

 

Składniki:

• 600 g małych ziemniaków, ugotowanych w mundurkach
• 1 mała cebula, drobno posiekana
• 1 ogórek sałatkowy
• 2 łyżki oliwy
• 150 ml  bulionu drobiowego
• 2 łyżki octu jabłkowego
• 1 łyżka ostrej musztardy
• 1 łyżka sklarowanego masła
• sól, pieprz kolorowy, słodka papryka, cukier  - do smaku

Ziemniak pieczony z rukolą, burakiem i krewetkami

Całkiem niedawno przedstawiłem wam przepis na pieczonego ziemniaka z fetą, jogurtem i ogórkiem. Dziś proponuję kolejny ziemniaczany przepis, tym razem ziemniak uszlachetniony został burakiem, rukolą i krewetkami.

Składniki:

• 2 sporej wielkości ziemniaki
• 1 mały burak (ugotowany i obrany)
• 8 krewetek (obgotowanych i obranych)
• garść rukoli
• 4 łyżki majonezu
• 2 łyżki jogurtu greckiego
• 1 łyżka soku z cytryny
• 1 łyżka szczypiorku (posiekanego)
• oliwa z oliwek
• sól, pieprz kolorowy - do smaku

Kremowa zupa pomidorowa z kaszą i aromatycznymi ziołami

Uwielbiam dania, które przyrządza się w kilka chwil, a smakują tak jakby poświecono im masę pracy. Ta  zupa właśnie taka jest, niezwykle pyszna, sycąca, a jednocześnie bardzo prosta i szybka w przygotowaniu. Do zrobienia ze składników, które prawie zawsze mamy w domu, idealna na szybki obiad po późnym powrocie z pracy :-) 
Zapraszam na kremową zupę pomidorową z kaszą jęczmienną i aromatycznymi ziołami...

 

Składniki (2-3 porcje):

• 2 łyżki oleju
• 1 mała cebula
• 100 g kaszy jęczmiennej (pęczak)
• 600 ml bulionu drobiowego
• 600 ml przecieru pomidorowego (passata)
• 1 ząbek czosnku
• 1 gałązka tymianku
• 1 liść laurowy
• sól, pieprz do smaku
• pieczywo, posiekana natka pietruszki - do podania 

Lasagne z mięsem i ricottą

Mało jest chyba osób, które nie lubią tej potrawy i ja też nie ukrywam mojej sympatii do niej. Za każdym razem staram się podać ją jakoś inaczej (zboczenie blogowe??? :-D). 

Próbowałem więc wersji typowo mięsnej, grzybowo-szpinakowej, warzywnej, a  tym razem pełnej mięsa w aromatycznym pomidorowym sosie oraz delikatnej, sycącej ricotty. Muszę przyznać, że ta wersja jest szczególnie pyszna i wilgotna, a co ciekawe robiona bez beszamelu. Ja przygotowałem ją z chłodzonych płatów makaronu, ale bez problemu można użyć suszonych, pamiętając o obgotowaniu ich we wrzątku.

Zdecydowanie zachęcam Was do samodzielnego mielenia mięsa. Tylko wówczas macie pojęcie o tym co jecie, bo zapewniam Was, że w gotowym mięsie mielonym tego mięsa jest niewiele.

Składniki (4 porcje - foremka o wymiarach 25x18):

• 2 ząbki czosnku
• 1 cebula
• 100 g marchewki
• 100 g selera naciowego
• 400 g mięsa mielonego (mieszanego)
• 1 puszka pomidorów (w kawałkach)
• 2 łyżki koncentratu pomidorowego
• 200 ml bulionu drobiowego
• 400 g ricotty
• 150 g startego parmezanu
• 1 duże jajko
• 2 kulki mozzarelli
• 200 g płatów lasagne (najlepiej świeżych)
• ok. 50 g masła
• oliwa z oliwek - do smażenia
• 2 łyżki posiekanych liści bazylii
• garść liści bazylii (do podania)
• sól, pieprz, cukier - do smaku