Pieczony ziemniak z fetą, jogurtem i ogórkiem

Bardzo rzadko jadam ziemniaki do obiadu, a jeśli już je przygotowuję to nie są to najzwyklejsze ziemniaki z wody tylko jakaś mała kombinacja :-) W sumie sam nie wiem dlaczego, bo ziemniaki naprawdę mi smakują, szczególnie takie młodziutkie. Może z dzieciństwa pozostała mi jakaś awersja do ich obierania?
W każdym razie dziś proponuję Wam smaczny składnik obiadu o bardzo niebanalnym, odświeżającym smaku.
Idealny towarzysz "do kotleta" :-)

Składniki:

• 2-4  ziemniaki
• 60 g fety
• 1 mały ząbek wędzonego czosnku (może być zwykły czosnek)
• 1 łyżeczka soku z cytryny
• odrobina startej skórki z cytryny
• 1 łyżka posiekanej świeżej mięty
• 1 łyżka posiekanego koperku
• 3 łyżki jogurtu greckiego
• kilka cienkich plastrów świeżego ogórka
• sól, czarny pieprz - do smaku
• oliwa i folia aluminiowa

Piekarnik rozgrzać do 200 stopni. Błyszczącą stronę arkusza folii aluminiowej posmarować oliwą, ziemniak ponakłuwać widelcem i owinąć w folię. Piec ok. 50-60 minut.

Za pomocą widelca rozgnieść fetę i dokładnie wymieszać z jogurtem, sokiem i skórką z cytryny, przeciśniętym przez praskę czosnkiem, miętą i połową koperku. Doprawić solą i pieprzem.

Upieczonego ziemniaka rozkroić wzdłuż i wypełnić masą. Wcisnąć do niej po kilka plastrów ogórka i posypać odrobiną koperku.
Smacznego :-)