Zapiekanka makaronowa z paprykową kiełbasą

Dziś proponuję Wam pyszną zapiekankę makaronową z paprykową kiełbasą. Przygotowałem ją z węgierską surową kiełbasą z mangalicy, ale każda wieprzowa surowa kiełbasa doskonale się do tego nada. Do tego Wasz ulubiony makaron, jakieś rurki czy kolanka, pyszny zestaw aromatycznych serów - cheddar, parmezan czy gruyere i podstawę dania mamy gotową. Reszta to już kombinowanie ulubionych smaków i zapachów.
Zapiekanki makaronowe są pyszne i doskonale się sprawdzają na obiad czy kolację. Maja jeszcze jedną zaletę - można je spokojnie odgrzać w dzień następny, więc obiad na dwa dni zapewniony. No chyba, że zjecie ją za jednym razem, a to bardzo prawdopodobne :-D

Z makaronu możecie przygotować również inne zapiekanki:

Zapiekanka z makaronu, cukinii i salami

Zapiekanka makaronowa z szynką

Składniki (4 porcje):

• 500 g surowej kiełbasy paprykowej
• 2 szalotki
• 8 niedużych pieczarek brązowych
• 2 ząbki czosnku
• 1 marchewka
• 1/2 szklanki passaty pomidorowej
• 1/2 szklanki bulionu warzywnego
• 1/2 szklanki wina czerwonego, wytrawnego
• sól, świeżo zmielony czarny pieprz - do smaku
• 500 g makaronu rurki (penne, tubettini, tortiglioni)
• 150 g świeżego młodego szpinaku (baby szpinak)
• posiekana natka pietruszki - do podania

Sos:

• 50 g masła
• 50 g mąki pszennej
• 600 ml mleka
• świeżo zmielona gałka muszkatołowa
• 50 g parmezanu, startego
• 100 g sera cheddar, startego 

Jarmark Bożonarodzeniowy w Berlinie

Bardzo lubię klimat świątecznych jarmarków. Piękne oświetlenie, cała masa zapachów, które zewsząd docierają do naszego nosa i niebanalne smaki – mógłbym tam przebywać całymi dniami. W sumie to tak czasami robię, bo jak tylko mam okazję to jadę odwiedzić naszych zachodnich sąsiadów, specjalistów od organizacji bożonarodzeniowych jarmarków. U nich te wielkie imprezy odbywają się już od kilkuset lat, praktycznie w każdej miejscowości. W większych miastach natomiast można ich spotkać nawet kilkanaście. Zwiedziłem już jarmarki w Saksonii, byłem w Dreźnie, Bautzen czy Görlitz, nastał czas na Berlin.
Jak na stolicę przystało imprezy się tam odbywające są organizowane z niezłym rozmachem. Są niezwykle różnorodne, każdy znajdzie dla siebie coś do kupienia, zjedzenia, wypicia albo chociaż pooglądania. Są też zupełnie odmienne od tego co my znamy wiec nie krepujcie się i odwiedźcie je kiedyś, nie zawiedziecie się.

Jarmarków w Berlinie jest bardzo dużo i w przeciwieństwie do Drezna są rozrzucone po całym mieście, a nie skumulowane w ścisłym centrum. Na ich odwiedzenie trzeba poświecić trochę czasu dlatego jeśli tylko możecie skorzystajcie z opcji nocowania w tym mieście, wtedy będziecie mogli całkowicie oddać się ucztowaniu i świętowaniu.
Berlin mimo swojej wielkości nie należy do miast szczególnie zakorkowanych, ale i tak najwygodniej poruszać się po nim komunikacją publiczną. Nie tylko dlatego, że na każdym jarmarku czekają na nas pyszne grzane wina i poncze, choć jest to oczywiście bardzo ważny powód.
Najkorzystniej jest zakupić bilet dniowy (lub dłuższy jeśli planujecie taką wizytę). Koszt biletu jednodniowego (Tageskarte) to 6,70 euro. Możecie do woli zmieniać środki lokomocji i podróżować w różnych kierunkach w strefie AB, co oznacza naprawdę spora część Berlina. Chcący spędzić dłuższy czas w Berlinie powinni pomyśleć o Berlin CityTourCard lub Berlin WelcomeCard. To karty, które poza funkcją biletu na komunikacje miejską uprawniają do wielu zniżek lub bezpłatnych wejść do wielu atrakcji turystycznych Berlina. Występują w wersjach  48 i 72 godzinnych oraz 5 dniowych. Ceny różnią się w zależności od wariantu – szczegóły znajdziecie na stronie internetowej www.bvg.de.
Podróżowanie metrem (U-Bahn) jest zdecydowanie najszybsze, ale w okresie świątecznym warto zwiedzić miasto tramwajem lub autobusem. Berlin jest pięknie oświetlony, a z racji ciemności panujących przez popołudnie i wieczór będziecie mogli poobserwować świąteczne dekoracje w całej krasie. Szczególnie warte polecenia są dwie linie autobusowe 100 i 200. To linie przeznaczone specjalnie dla turystów, jeżdżą przez atrakcyjne punkty miasta i można nimi zrobić sobie całkiem przyjemną wycieczkę. Dodatkowo linie te są obsługiwane przez autobusy piętrowe co sprzyja obserwacjom okolicy.
Skoro już jesteście w Berlinie i wiecie jak się po nim poruszać to zajmijmy się najważniejszym, czyli jarmarkami. Jak pisałem wcześniej jest ich całkiem sporo i chciałbym Wam pomóc w podjęciu decyzji, które z nich odwiedzić. Nie byłem jeszcze na wszystkich, ale nic straconego, bo na pewno wrócę do Berlina w okresie świątecznym.

Zapraszam również na wspólne zwiedzanie:

Jarmarki Bożonarodzeniowe w Dreźnie

Jarmark Bożonarodzeniowy we Wrocławiu

Jarmark Bożonarodzeniowy - Wrocław 2014

Filety z pstrąga alpejskiego w pomarańczowym sosie

Ostatnio w pewnym dyskoncie pojawiła się ryba o obco brzmiącej dla wielu z nas nazwie pstrąg alpejski. Jeśli wierzyć nazewnictwu, a jak dobrze wiecie Polacy maja szczególną zdolność dziwnego tłumaczenia obcych słów, to jest to ryba, którą miałem już okazję spożywać w Austrii, znana tam jako Seeseibling. 

Rybka pyszna więc nie zastanawiając się długo zakupiłem dwa filety. Pstrąg ma doskonałą konsystencję, a fakt sprzedaży fileta ze skórą dodatkowo mnie ucieszył. Ryba ze skórą ma naprawdę wiele zalet. Daje nam pole do popisu w kuchni, taką rybę można przyrządzić zdecydowanie bardziej różnorodnie. Skóra zapobiega rozpadaniu się ryby, a przede wszystkim jej wysychaniu w obróbce termicznej. Kiedyś gdy od ryb stroniłem, jeśli już jakąś jadłem, był to golutki filet. Potem gdy ryby polubiłem i zacząłem pracować nad coraz lepszym ich przygotowaniem okazało się, że preferuję ryby w całości, bo nie dość, że doskonale sobie taką rybę wyfiletuję to jeszcze nie pozbawię jej dobra w postaci skóry, chyba że akurat do danej potrawy byłoby to wskazane.
Zapraszam więc na alpejskiego pstrąga albo po prostu najzwyklejszego w świecie pstrąga przygotowanego w niezwykły sposób. Ani nie gotowanego, ani nie smażonego. Jest przygotowywany na patelni w pomarańczowym soku, dzięki skórze nie ma szans wyschnąć, nie ma potrzeby jego odwracania i jest przepyszny. W tym roku na Wigilię podam rybę w podobny sposób, bo tak przyrządzona posmakuje każdemu :-)

Składniki (2 porcje):

• 2 filety z ryby, ze skórą - u mnie pstrąg alpejski - każdy ok. 200 g
• 1 duża pomarańcza
• 2 łyżki oliwy z oliwek
• 1 łyżka masła
• 50 ml wody
• 2 ząbki czosnku
• 2 cm kawałek świeżego imbiru
• 1 liść laurowy
• 1 łyżeczka kaparów
• sól, świeżo zmielony pieprz kolorowy - do smaku

Sałatka z kurczakiem i fasolą

Uwielbiam sałatki z kurczakiem. Są sycące, doskonale nadają się na lunch, czy nawet obiad. No i jak większość sałatek przygotowuje się je bardzo szybko. Dressing jest bardzo lekki, cytrusowy - doskonale sprawdza się w sałatce. Spróbujcie :-)

Składniki (2 porcje):

• 1 pierś z kurczaka
• 1/2 puszki białej fasoli
• 1 główka sałaty rzymskiej, mini
• 1 duży ząbek czosnku 
• 3 łyżki soku z cytryny
• 1/2 łyżeczki cukru
• 50 ml oliwy z oliwek
• sól, świeżo zmielony kolorowy pieprz - do smaku
• kilka listków pietruszki

Sałatka z bakłażanem, prosciutto i jajkiem

Składniki (2 porcje):

• 1 nieduży bakłażan (około 300 g)
• mąka do oprószenia bakłażana
• 2 jajka ugotowane na twardo
• 6 plastrów szynki prosciutto
• 2 nieduże listki sałaty rzymskiej
• oliwa z oliwek
• 2 ząbki czosnku w łupinach
• sól

Dressing:

• 40 ml oliwy z oliwek
• 30 ml octu sherry
• 1 łyżeczka soku z cytryny
• szczypta cukru
• 1 liść laurowy
• 1 łyżeczka posiekanego oregano (może być suszone)
• 1 łyżka posiekanej natki pietruszki
• świeżo zmielony czarny pieprz

Indyjski kurczak Bhuna

Bhuna jest techniką gotowania, w którym przyprawy są podsmażane na tłuszczu, aby uwolniły swój aromat, który później przeniknie do warzyw i mięsa dodanych do podsmażonych przypraw. Przyprawy te często maja formę pasty w skład której wchodzi imbir, cebula (szalotka), czosnek. Bhuna to również nazwa dania , którego przygotowanie rozpoczyna ww proces. Jest to danie kuchni indyjskiej, właściwie rodzaj curry którego składniki powoli dusza się w przygotowanej wcześniej podsmażonej paście. Ten rodzaj curry jest niesamowicie aromatyczny i cechuje się niewielka ilością gęstego sosu.

Składniki (4 porcje):

• 4 małe filety z piersi kurczaka
• 3 papryki, różne kolory (u mnie czerwona, żółta i pomarańczowa)
• 1 papryczka chili (opcjonalnie)
• 40 g obranego imbiru
• 4 ząbki czosnku
• 2 cebule
• 1 puszka pomidorów, krojonych
• 400 ml bulionu drobiowego lub warzywnego
• 1 łyżka przyprawy garam masala
• 1 łyżka łagodnej przyprawy curry
• 1 łyżka łagodnej pasty curry
• 1 łyżka cukru
• 1 łyżka mąki ziemniaczanej
• sól, świeżo zmielony czarny pieprz – do smaku
• olej rzepakowy lub słonecznikowy – do smażenia

Jarmarki Bożonarodzeniowe w Dreźnie

Olbrzymimi krokami zbliżają się Święta Bożego Narodzenia, a wraz z nimi czas bożonarodzeniowych jarmarków. W naszym kraju coraz więcej miast je organizuje, a w Niemczech, Austrii czy Czechach na trwałe wpisały się do przedświątecznego klimatu. Jarmarki świąteczne to bardzo często urocze miejsca, gdzie można spędzić miło czas z rodziną i przyjaciółmi, zjeść coś pysznego i niespotykanego na co dzień. Można też napić się grzanego wina, piwa, ciepłej korzennej herbaty, zrobić świąteczne zakupy. Są to miejsca, gdzie chińska tandeta spotyka się z prawdziwym, niepowtarzalnym rękodziełem, smażona kiełbaska z langoszem, pieczone kasztany z cukrową watą. 

Na jarmarkach można nabyć naprawdę wszystko, produkty które przydadzą się przy okazji świat, takie które doskonale sprawdzą się w roli prezentu dla bliskich, a również te, które nigdy do niczego Wam się nie przydadzą. Łatwo wpaść w szał zakupów, więc uważajcie ;-)

Striezelmarkt

W naszym kraju tradycje jarmarkowe dopiero się kształtują, a przeniesione zostały od naszych sąsiadów. Najczęściej odwiedzam jarmarki bożonarodzeniowe w Niemczech, szczególnie w Dreźnie, bo ich atmosfera mi odpowiada i nie mam z Wrocławia daleko :-) Piszę w liczbie mnogiej, bo duże niemieckie miasta nigdy nie ograniczają się do jednego jarmarku. Konkurencja musi być i pewnie dlatego też ceny przeciętnego zjadacza chleba nie odstraszają.

Pierwszy raz zawitałem do Drezna kilka lat temu i od tego czasu corocznie z chęcią odwiedzam to miasto na początku grudnia. Zawsze odkrywam coś nowego, ale przyznam się Wam, że w tym roku strajkuję i zmieniam miejsce pobytu. Jeśli pogoda dopisze to oczywiście będą i zdjęcia i relacja. Teraz jednak kilka słów o jarmarkach drezdeńskich, może ktoś z Was się skusi na odwiedzenie naszych zachodnich sąsiadów.

Jarmark Bożonarodzeniowy we Wrocławiu

Jarmark Bożonarodzeniowy w Berlinie

Jarmark Bożonarodzeniowy - Wrocław 2014

 

Wołowina w piwie z piwnymi szpeclami

Pierwszy śnieg za oknem mamy już za sobą i zima zbliża się nieubłaganie. W takim czasie nasz organizm domaga się solidnego, pożywnego jedzenia, które pozwoli jemu i nam przetrzymać mroźne dni.
Dzisiejsza propozycja to właśnie takie solidne, ale zaskakująco lekkie jedzenie. Łatwe w przygotowaniu, ale emanujące ciepłem, aromatem ziół i piwa, na bazie którego zostało przygotowane. Przepis został skomponowany dla piwa Książęce Burgundowe Trzy Słody, którego charakterystyczny smak oraz ciemny, brązowy kolor doskonale sprawdzi się w gulaszu z wołowiny.
Jeśli już robimy wołowinę w piwie to czemu nie posunąć się dalej i nie przygotować na bazie tego samego piwa dodatków? Stąd szpecle, które doskonale komponują się z jednogarnkowymi, mięsnymi potrawami również zostały dosmaczone piwem.

Składniki (2 porcje):

• 400-450 g mięsa wołowego (kark, goleń)
• 1 szalotka bananowa, drobno posiekana
• 150 g małych okrągłych szalotek (8 szt)
• 2 ząbki czosnku, przeciśnięte przez praskę
• 100 g wędzonki (bekon, boczek)
• 6 szt. brązowych pieczarek, średniej wielkości
• 1/2 szklanki piwa
• 1 szklanka bulionu wołowego
• 1 łyżka koncentratu pomidorowego
• 2 gałązki świeżego tymianku 
• 2 ziarna ziela angielskiego
• 1 liść laurowy (najlepiej świeży)
• posiekana natka pietruszki - do podania
• sól, świeżo zmielony czarny pieprz - do smaku
• olej rzepakowy - do smażenia
• ew. łyżeczka mąki ziemniaczanej - do zagęszczenia sosu.

Szpecle:

• 100 ml piwa
• 200 g mąki
• 2 jajka
• odrobina startej gałki muszkatołowej
• szczypta soli 
• 1/2 szklanki mrożonego groszku
• 2 łyżki masła

Jarmark Bożonarodzeniowy we Wrocławiu

Wrocławski Jarmark Świąteczny rozrasta się z roku na rok zajmując poszczególne części Rynku i przyległe do niego ulice. Gości na nim również coraz więcej osób, z czego sporą ilość stanowią turyści. Czasem ciężko jest znaleźć dla siebie miejsce przy stoliku i spokojnie wypić grzańca, niełatwe jest również przeciskanie się do straganów. W tym roku jarmark otworzył się na spragnionych rozrywki w ubiegły piątek, więc każdy chętny może go już odwiedzić.
Handlowcy wyczuli w tematycznych jarmarkach niezły potencjał, bo w tym roku oprócz znanego już jarmarku na wrocławskim Rynku maja powstać dwa kolejne. Z chęcią je zobaczę, bo przyznam się, że lubię takie imprezy, chociaż nie ukrywam, że wrocławskiemu jarmarkowi do ideału daleko.

Grillowana ciabatta z oscypkiem i żurawiną

Kanapki wcale nie muszą być nudne, a te zrobione z własnoręcznie wykonanego pieczywa wręcz nie powinny takie być. Dziś na bazie ciabatty, którą możecie znaleźć na moim blogu proponuję kanapkę z grillowanego pieczywa, równie grillowanego oscypka, szynki dojrzewającej i żurawiny. Całości dopełni chrupiąca sałata :-)

Jeśli lubicie niepospolite kanapki to zerknijcie również na inne kanapkowe propozycje, które dla Was przygotowałem: kanapkę z krewetkami,czy też grillowaną ciabattę z łososiem.

Składniki:

• 1 ciabatta
• 4 plastry oscypka
• 2 plastry szynki dojrzewającej (u mnie hiszpańska Serrano) 
• kilka liści ulubionej sałaty (u mnie rzymska) 
• 2 łyżki oliwy z oliwek 
• 2 łyżki konfitury z żurawiny 

Sałatka z awokado, papają i łososiem

Dziś na blogu sałatkowo. Dawno nie publikowałem żadnej sałatki, a do pracy przygotowuję je praktycznie codziennie. Nadrabiam zaległości i proponuję mix sałat z łososiem i owocami - papają i awokado. Pysznie, zdrowo i sycąco.

Składniki (2 porcje):

Sałatka:

• 1 awokado
• sok z połowy cytryny
• 100 g łososia z puszki
• 50 g Waszej ulubionej sałaty lub mieszanki sałat
• 1 papaja

Dressing:

• 6 łyżek oliwy
• 2 łyżki octu z białego wina
• 2 łyżeczki cukru
• 2 łyżeczki musztardy
• 1 szalotka

Aloo dum - indyjskie curry z ziemniaków

Aloo Dum, Dam Aloo albo Alu Dum to danie kuchni indyjskiej, a właściwie kuchni Kaszmiru. To rodzaj curry, którego głównym składnikiem są ziemniaki. Właściwie powinienem napisać ziemniaczki, bo chodzi o to by były one małe i do potrawy trafiły w całości. Ziemniaczki są smażone w głębokim lub płytkim tłuszczu z dodatkiem kurkumy. Tłuszczem tym, w oryginale, jest bardzo często olej z gorczycy. Czytałem sporo o jego szkodliwości i równie dużo o tym, że to co czytałem wcześniej to brednie. Dla nas raczej nie ma to większego znaczenia, bo tego oleju nie będziemy mieli okazji kupić w naszym osiedlowym sklepiku. Do podsmażenia ziemniaczków wystarczy olej rzepakowy lub słonecznikowy, do przygotowania sosu użyjcie jeśli możecie ghee, bo to masło nada mu bardzo specyficzny smak. Oczywiście nic nie stoi na przeszkodzie, aby sos przygotować na oleju, wszystko zależy od Waszych upodobań i dostępności składników.

Użyjcie drobnych ziemniaków, możecie po ugotowaniu je obrać lub też nie. Moim zdaniem dobrze pozbawić je skórki, bo dzięki temu ziemniak wchłonie więcej aromatów, a skrobia dodatkowo zagęści sos. Ważne jest, aby ziemniaka nakłuć wykałaczką lub widelcem, dzięki temu wszystko co najlepsze w sosie trafi do jego wnętrza.

Aloo dum jest bardzo podobnym daniem do aloo matar (aloo mutter). W tym drugim ziemniaki są najczęściej pokrojone w kawałki i częściej niż w aloo dum występuje groszek.
Dzisiejsze danie przygotowały ze mną Siaśka, Maggie

Składniki (2 porcje):

Smażone ziemniaki:

• 10 małych ziemniaków (500 g)
• 3 łyżki oleju słonecznikowego
• 1 łyżeczka kurkumy

Sos:

• 2 łyżki ghee lub oleju słonecznikowego
• 1 papryczka chili, pokrojona w półplasterki
• 1 liść laurowy
• 1 mały kawałek kory cynamonowca
• 2 ziarna zielonego kardamonu
• szczypta asofetidy
• 1 szalotka, drobno posiekana
• 1 łyżeczka startego świeżego imbiru
• 3 ząbki czosnku, przeciśniętego przez praskę
• 1 łyżeczka mielonego kminu rzymskiego
• 1 łyżeczka mielonej kolendry
• 1 łyżeczka mieszanki garam masala
• szczypta kurkumy
• szczypta soli
• 1 łyżeczka mango chutney
• 1/2 szklanki passaty pomidorowej
• 1/4 szklanki wody
• 1/2 szklanki mrożonego groszku
• 2 łyżki posiekanej natki kolendry - do podania

Gorąca czekolada z chili, cynamonem i goździkami

Słodkości nie goszczą u mnie zbyt często co wcale nie oznacza, że jestem niereformowalnym miłośnikiem wytrawności. Aura za oknem zmusza mnie wręcz do uzupełniania niedoborów cukru i poszukiwania przepisów, które rozgrzeją mnie zamiast słońca, które skrywa się daleko za chmurami. Proponuje dziś gorąca czekoladę z pachnącymi przyprawami i papryczką chili, która zapewni ciepło na cały wieczór. Ważny jest tutaj dobór składników, kupcie najlepszą czekoladę jaką uda Wam się wypatrzyć, najlepiej z 90 % kakao. Oczywiście nie sama czekoladą człowiek żyje, więc na zagrychę piernik norymberski będzie jak znalazł :-D

Składniki:

• szklanka mleka
• 1 małe opakowanie śmietanki kremówki 30% (200 g)
• 150 g gorzkiej czekolady (min. 70% kakao)
• 2 łyżeczki cukru brązowego Muscovado
• 1 kawałek kory cynamonowca
• 2 goździki
• 1 nieduża papryczka chili

Mleko, śmietankę, chili, cynamon oraz goździki podgrzać na średnim ogniu, ciągle mieszając. Nie można doprowadzić do wrzenia. Dodać cukier i dokładnie wymieszać. Czekoladę połamać na małe kawałki i dodać do mleka, ciągle mieszając czekać aż się rozpuści. Wyciągnąć przyprawy i rozlać gorącą czekoladę do filiżanek. 

Smacznego :-)

Południowoindyjskie curry z krewetek

Uwielbiam krewetki, uwielbiam kuchnię indyjską. Jej dania przygotowuje się ekspresowo, są sycące i rozgrzewające - co jest nie bez znaczenia jeśli tylko spojrzycie na termometr. Dzisiejsze curry jest lekko pikantne, słodko-kwaśne, z delikatną nutką kokosu. Jednym słowem pyszne :-)

Jeśli lubisz krewetki to przygotowałem dla Ciebie kilka innych dań:

Curry z krewetek na chlebku puri

Tajskie curry z rybą - Panang Curry

Kokosowe curry z krewetkami

Sałatka z krewetkami i kaszą bulgur

Aromatyczny ryż z krewetkami

Składniki (2 porcje):

• 20 sporych krewetek
• 1 szalotka, drobno posiekana
• 1 papryka chili, drobno posiekana
• 2 ząbki czosnku, przeciśnięte przez praskę
• 1 łyżka posiekanego świeżego imbiru
• 1 łyżeczka przyprawy garam masala
• 1 łyżeczka pasty curry
• 1/2 łyżeczki kurkumy
• 1/2 łyżeczki pasty z tamaryndowca
• 1 łyżeczka miodu
• 2 pomidory, wyfiletowane i posiekane
• 2 łyżki wiórków kokosowych
• 1 łyżka posiekanej kolendry (opcjonalnie)
• olej - do smażenia
• sól - do smaku

Indyjskie warzywne curry, nie tylko dla wegetarian

Uwielbiam indyjskie smaki i zapachy dlatego na moim blogu znaleźć możecie sporo potraw kuchni indyjskiej. Początkowo przerażała mnie lista składników, w szczególności przypraw. Często bywa ich po prostu niesamowicie dużo, no i nie kupi się ich w osiedlowym sklepiku. Na szczęście kuchnię indyjską cechuje spora powtarzalność składników i gdy raz zainwestuje się w przyprawy, które wcale drogie nie są, to wiele dań stoi przed nami otworem. Skoro tu znaleźliście się to znaczy, że korzystacie z internetu, więc zakup przypraw w internetowych sklepach nie będzie dla Was uciążliwy. 

Naprawdę warto trochę czasu poświecić tej kuchni jeśli lubicie aromatyczne, pachnące i wizualnie atrakcyjne kompozycje. Niby najzwyklejsze curry to COŚ w sosie, ale danie wygląda często o wiele ponętniej od naszego gulaszu, niczego temu ostatniemu nie ujmując.

Dzisiejsze curry to propozycja wegetariańska, oczywiście nie tylko dla wegetarian. Sam, mimo że jestem mięsożercą lubię zjeść coś warzywnego, bo warzywne znaczy szybkie. Warzywa smażą się, pieką i duszą zdecydowanie szybciej od mięsa stąd przed nimi nie uciekam. Nic nie stoi na przeszkodzie oczywiście, aby dołożyć do warzywnego curry akcent mięsny, jakiegoś kurczaka na przykład. W tym przypadku wcale nie wydłuży to procesu gotowania, a może zaspokoi czyjeś oczekiwania.

Nie przedłużam więc i zapraszam na warzywne curry, a jeśli Wam zasmakuje to spróbujcie również innych dań kuchni indyjskiej, które znajdziecie u mnie na blogu. Skoro dziś mowa o warzywach to szczególnie polecę:

Indyjskie curry z cukinii i kukurydzy

Indyjskie curry z bakłażana i papryki

Chana Masala - indyjskie curry z ciecierzycy

 

 

Składniki (6 porcji):

• 1 średni bakłażan (300 g)
• ½ małego kalafiora (300 g)
• 200 g małych pieczarek
• 2 bataty (500 g)
• 150 g mrożonego groszku
• 2 cebule, pokrojone w półplasterki
• 4 ząbki czosnku, przeciśnięte przez praskę
• 1 łyżka świeżego imbiru, drobno posiekanego
• 1-2 papryczki chili, pokrojone w półplasterki
• 1 łyżka przyprawy garam masala
• 1 łyżeczka nasion kminu rzymskiego
• 1 łyżeczka kurkumy
• 1 łyżka cukru
• 15 suszonych liści curry
• ½ puszki mleka kokosowego (200 g)
• 1 szklanka bulionu warzywnego
• 1 puszka pomidorów, krojonych
• olej – do smażenia
• posiekana natka kolendry lub pietruszki – do podania
• sól, świeżo zmielony czarny pieprz – do smaku

Zupa z włoską kapustą i chorizo

Kolejna jesienna propozycja, tym razem z włoską kapustą. To sycąca, lekko pikantna zupa, doskonała na ciemne, jesienne wieczory. Nie bez znaczenia jest fakt, że nie trzeba się przy niej napracować, a efekt jest niezwykle zadowalający. Podstawą zupy jak się domyślacie jest włoska kapusta, a oprócz kapusty paprykowa kiełbasa. Najłatwiej dostać w sklepach hiszpańską kiełbasę chorizo albo węgierską kiełbasę Gyulai kolbász, Csabai kolbász. Ważne jest, aby nie była mocno wysuszona, wtedy odda nadmiar tłuszczu i będzie miękka i aromatyczna.

Jeśli lubicie włoską kapustę to wypróbujcie również inne potrawy których jest składnikiem. Polecam Wam szczególnie Krem z włoską kapustą oraz Roladkę z kurczaka we włoskiej kapuście.

Składniki (4-5 porcji):

• 1 cebula, pokrojona w półplasterki
• 2 ząbki czosnku, przeciśnięte przez praskę
• ¼ małej główki kapusty włoskiej, poszatkowanej
• 1 puszka pomidorów, krojonych
• 1 puszka białej fasoli (cannellini)
• 2 łyżki posiekanej natki pietruszki
• 1,5 l bulionu drobiowego
• 1 duża marchewka, pokrojona w półplasterki
• 1 szklanka fasolki szparagowej, mrożonej
• 125 g kiełbasy paprykowej (hiszpańska chorizo, węgierska.csabai), pokrojonej w 1 cm plastry
• 1 łyżka brązowego cukru
• 1 łyżka koncentratu pomidorowego
• sól, świeżo zmielony czarny pieprz, wędzona słodka papryka – do smaku
• olej rzepakowy – do smażenia

Gęsia wątróbka w sosie grzybowym

Mało osób lubi wątróbkę, a pewnie sporo jej nawet nie próbowało. Ja może jakimś wielkim jej fanem nie jestem, ale od czasu do czasu chętnie skosztuję jakieś danie z wątróbką. Jest to z reguły wątróbka wieprzowa, w sposób kompletnie tradycyjny, czyli po prostu z cebulką. 

Od czasu do czasu jednak postanawiam zaszaleć i przygotowuję z wątróbki coś bardziej wymyślnego. Tym razem padło na gęsią wątróbkę, ale nie przetłuszczoną olbrzymią wątrobę, chociaż ją też lubię i żałuję, że w Polsce nie jest łatwo dostępna. Tak więc do dzisiejszego dania użyłem wątróbek z młodych gęsi, niezwykle delikatnych, smaczniejszych moim zdaniem od wątróbek kurzych czy wieprzowych. Naprawdę nie ma się co bać wątróbki, bo można z niej przygotować niezwykle pyszne i szybkie posiłki. Jeśli zaglądacie czasem na mój blog to mieliście okazje zobaczyć już Lebergröstl oraz Wątróbkę z warzywami i makaronem.

Zapraszam zatem na pyszną, delikatną gęsia wątróbkę w sosie pieczarkowo-śmietanowym z dodatkiem białego wina. Zamiast pieczarek można użyć leśnych grzybów, wątróbka będzie równie pyszna.

Składniki (2 porcje):

• 400 g gęsiej wątróbki
• 1 cebula czerwona, pokrojona w półplasterki
• 8 średnich brązowych pieczarek, pokrojonych w plasterki
• 2 ząbki czosnku, przeciśnięte przez praskę
• 100 ml wina białego, wytrawnego
• 4 łyżki śmietany 18%
• 2 łyżki posiekanej natki pietruszki
• szklanka mleka – do namoczenia wątróbki
• 2 łyżki smalcu gęsiego – do smażenia
• sól, pieprz kolorowy – do smaku

Ciasto jabłkowe z cynamonem i goździkami

To przepis z mojego nowego nabytku, książki The Hairy Dieters. Eat for Life. Ślepo ufam przepisom Kudłatych Kucharzy i wiele znajdziecie ich na moim blogu. Znajdziecie również recenzje ich książek, a moje ustosunkowanie się do wyżej wspomnianej już wkrótce na blogu.

Ciasto jest niesamowite, a jest banalne w przygotowaniu. Uwielbiam takie ciasta, zero wysiłku maksimum efektu. Ciasto, aż kipi aromatem przypraw. Jest cynamon, są goździki, wspaniałe jabłka i przepis na doskonałe ciasto z jabłkami gotowy. Kiedy spróbować upiec jak nie teraz, gdy jabłka są świeżutkie i w doskonałej kondycji??

Jeśli lubicie jabłeczniki czy po prostu ciasta z jabłkami zerknijcie również na moje inne przepisy. Proponuję normandzką tartę z jabłkami - również z przepisu Kudłatych oraz szarlotkę, która co prawda w przepisie występuje z gruszkami, ale co za problem podmienić owoce??? :-)

Składniki (tortownica 23cm):

• 750 g jabłek
• ½ cytryny
• 250 g mąki pszennej
• 3,5 łyżeczki proszku do pieczenia
• 1 łyżeczka soli
• 1 łyżeczka cynamonu
• 1 łyżeczka mielonych goździków
• 2 jajka
• 100 g brązowego cukru
• 200 ml mleka
• 100 ml oleju rzepakowego lub słonecznikowego
• cukier puder – do podania

Kurczak prowansalski

Kurczaka prowansalskiego albo kurczaka po prowansalsku każdy zapewne zna. Choć jak znam życie i kuchnię każdy zna go trochę inaczej. I fajnie, gdyby światem kuchni rządziły sztywne reguły gotowanie nie byłoby tak przyjemne. 

Ta wersja kurczaka prowansalskiego wykonana jest z wyfiletowanych udek kurczaka, dzięki temu mięso jest mięciutkie i aromatyczne. Miłośnicy piersi kurczaka mogą wykonać kurczaka po prowansalsku z nimi w roli głównej. Oprócz kurczaka w daniu tym występują warzywa, cukinia i papryka, pomidory oraz mieszanka ziół prowansalskich nadających mu wspaniały aromat. Piękny zapach i niesamowity smak danie zawdzięcza również dodatkowi czerwonego wina, ale jeśli ktoś nie chce go używać to po prostu pominie, nie obrażę się ;-) Inne wersje kurczaka po prowansalsku zawierają białe wino, czarne oliwki, tymianek.

Można spotkać też danie zwane kurczakiem z ziołami prowansalskimi, to danie bez pomidorowego sosu, z ziołami prowansalskimi, sokiem z cytryny, czasem białym winem.

Składniki (6 porcji):

• 10-12 filetów z udek kurczaka
• 300 ml bulionu drobiowego
• 1 papryka czerwona
• 1 papryka żółta
• 2 nieduże cukinie
• 2 ząbki czosnku
• 2 cebule
• 1 puszka pomidorów
• 100 ml czerwonego wina, wytrawnego
• 2 łyżki koncentratu pomidorowego
• 1 łyżka suszonych ziół prowansalskich
• sól, świeżo zmielony czarny pieprz, cukier – do smaku
• oliwa z oliwek – do smażenia

Zupa krem z dyni i jabłek

Nie przepadam za jesienią, szczególnie tą, która ze złotą ma niewiele wspólnego. Jedna rzecz mnie w niej cieszy - dynia. Tej oczekuję z utęsknieniem, bo wiem, że przygotuję z niej nowe wspaniałości. Krem z dyni przygotowywałem już nie raz, ale za każdym razem w odmienny sposób. Jeden z przepisów mieliście już okazje oglądać w ubiegłym roku. Dziś kolejny krem z dyni, pyszna zupa z dyni muscat de provence z dodatkiem jabłek i mieszanki przypraw curry. Mocno dyniowa, orzeźwiająca i winna dzięki jabłkom i oczywiście delikatnie orientalne dzięki curry. 

Zapraszam więc na zupę krem z dyni i jabłek z akcentem curry.

Dzisiejsza zupa z dyni powstała nie tylko w mojej kuchni, macie okazje obejrzeć jej warianty na wielu innych blogach. Zapraszają Was wiec:

Chantel - http://przykubkukawy.blox.pl/

Dobromiła - http://dobrosmaki.blogspot.com/

Gin - http://razadobrze.blogspot.com

Lejdi - http://lejdi-of-the-house.bloog.pl/

Maggie - http://maggiegotuje.blogspot.com/

Martynosia - http://codzienne-gotowanie.blogspot.com/

Mirabelka - http://mirabelkowy.blogspot.com/

Mops w kuchni - http://mopswkuchni.net/

Pela - http://mojakuchnianadiecie.blogspot.com/

Siankoo - http://everydayflavours.blogspot.com/

Siaśka - http://siaskowe-gotowanie.blogspot.co.uk/

Składniki (3 porcje):

• ½ kg dyni (np. muskat prowansalski, piżmowa)
• 2 jabłka
• 1 łyżka curry w proszku
• 1 cebula
• 1 ząbek czosnku
• ½ l bulionu drobiowego lub warzywnego
• 1 liść laurowy
• 100 ml soku jabłkowego, klarownego
• sól, świeżo zmielony czarny pieprz – do smaku
• olej roślinny – do smażenia

Ciabatta - po prostu najlepsza... Paul Hollywood

Ciabattę mieliście już okazję oglądać na moim blogu w przepisie na domową ciabattę, zaproponowałem również śniadania z jej udziałem ( Grillowana ciabatta z łososiem, Kanapka z krewetkami ). Dziś nowa wersja tego smakowitego pieczywa, moim zdaniem lepsza od poprzedniej. Być może to przepis na tą ciabattę jest lepszy od poprzedniego, a może po prostu mam większe doświadczenie z pracą z ciastem. Nie wiem, a Wy nie przekonacie się dopóki nie wypróbujecie obu przepisów :-)

Ciabatta to włoski chleb, płaski jak kapeć i stąd właśnie jego nazwa. Jest doskonały do kanapek tych świeżych i grillowanych, rewelacyjnie sprawdza się jako dodatek do zup, sosów, a nawet do maczania w pysznej oliwie z oliwek. 

Włoskie ciabatty są różne w poszczególnych częściach kraju, Włosi nie tylko nie kopiują innych, nie chcą tego robić nawet sami ze sobą. Ostra kulinarna konkurencja wciąż w tym kraju trwa. Ciabatta bywa chrupiąca i zbita w środku, może jednak być niezwykle lekka i puszysta. Jaka Wam wyjdzie - na pewno taka właśnie miała być :-)

Ciasto do tej ciabatty jest niesamowicie delikatne, może się wydać Wam nawet zbyt płynne. Wysokiego bochenka nie uformujecie, bo tak właśnie wygląda ten rodzaj pieczywa, po wyrośnięciu miałem wrażenie, że ciasto wręcz żyje własnym życiem. Obchodźcie się z nim niezwykle delikatnie, jak z niemowlęciem, a gwarantuję Wam, że odpłaci się niesamowitymi doznaniami zapachowymi i smakowymi...

Ciabatta, składniki:

• 440 g mąki pszennej
• 1 op. drożdży instant (7 g)
• 300 ml zimnej wody,
• 2 łyżki oliwy z oliwek
• 1 łyżeczka soli
• mąka krupczatka (lub gruba semolina) - do posypania

Zupa z czerwonej soczewicy, ciecierzycy i chili

To kremowa zupa doskonała na dni, które nieuchronnie się zbliżają. Aromatyczna, sycąca i rozgrzewająca. Bliskowschodnie smaki, cała masa błonnika i samo zdrowie. No i podstawowa zaleta, robi się bajecznie szybko, a doskonały obiad po ciężkim dniu pracy ląduje na stole w mgnieniu oka.

Składniki (2-3 porcje):

• 2 łyżeczki nasion kminu rzymskiego
• szczypta suszonych płatków chili
• 1 łyżka oliwy z oliwek
• 1 czerwona cebula, posiekana
• 150 g czerwonej soczewicy
• 850 ml bulionu warzywnego
• 1 puszka pomidorów
• ½ puszki ciecierzycy
• posiekana kolendra, jogurt grecki– do podania

 

Na suchej patelni podprażyć przez minutę kmin i chili. Dodać oliwę i cebulę, smażyć aż cebula zmięknie. Dodać soczewicę i chwilkę podsmażyć, wlać bulion i pomidory, zagotować. Zmniejszyć ogień i gotować do momentu aż soczewica będzie miękka (ok. 15 minut).

Zmiksować zupę na gładko blenderem lub malakserem, jeśli chcecie aby była naprawdę jedwabista przetrzyjcie ją dodatkowo przez sito. Wlać ją z powrotem do garnka i dodać ciecierzycę. Lekko podgotować, doprawić do smaku solą i pieprzem, dodać kolendrę i wymieszać. Podawać z łyżką jogurtu greckiego.
Smacznego :-)

Pieczone placki ziemniaczane z wędzoną rybą - Jamie's Great Britain

Zapraszam na wynik wspólnego gotowania z cyklu "trzy po trzy". Każdy z nas przygotował danie, które w składnikach posiada wędzoną rybę, cebulę i ziemniaki. Każda z Koleżanek z pewnością przygotowała coś innego, nie mogę się doczekać aż to zobaczę :-)

Ja przygotowałem danie wg pomysłu Jamiego Olivera. To wspaniały ziemniaczany placek, a może ciastko, chrupiące z zewnątrz, kremowe wewnątrz. Aromatyczne dzięki wędzonemu trewalowi, ziołowe dzięki natce pietruszki, chrupiące przez niepospolitą panierkę, dzięki papryczce chili pikantne. Całość otacza swoją opieką szlachetny boczek, który okala ziemniaczanego placka. pyszne w towarzystwie odrobiny sałaty i soku z cytryny.

Dziś danie przygotowały ze mną:

Panna Malwinna http://filozofiasmaku.blogspot.com/

Martynosia http://codzienne-gotowanie.blogspot.com/

Mirabelka http://mirabelkowy.blogspot.com/

 

Składniki:

• 220 g wędzonej ryby, bez skóry i ości (np. trewal, sum, łupacz, karmazyn)
• 2 cytryny
• 450 g obranych ziemniaków
• 1 cebula szalotka
• 1 mały por
• 3 jajka
• 1/2 gałki muszkatołowej, świeżo startej
• 2 łyżki masła
• garść posiekanej natki pietruszki
• 1 suszona papryczka chili
• 10 dużych, cienkich plastrów wędzonego boczku
• 7 kromek białego pieczywa, bez skórki (u mnie weka - bułka wrocławska)
• mąka - do panierowania
• sól, świeżo zmielony czarny pieprz - do smaku
• sałata - do podania (roszponka, rukola lub inna ulubiona)

Curry z kurczaka z szafranem - rajasthani kesar murg

Dzisiejsze danie pochodzi z Indii, a dokładniej z Radżastanu. Jak każde curry pięknie pachnie i wspaniale smakuje, a na dodatek doskonale wygląda (co przy curry takie oczywiste nie jest). Jak na kuchnię indyjską ilość przypraw nie przyprawia o zawrót głowy. Danie jest wręcz ubogie, ale w skromności siła. Doskonały smak zawdzięcza głównie zmielonym orzechom nerkowca, a cudowny kolor szafranowi, jednej z najdroższych przypraw świata.

Składniki (4 porcje):

• 4 piersi kurczaka
• 150 g jogurtu naturalnego
• 150 g gęstej śmietany 18 %
• 2 łyżki ghee lub oleju
• szczypta szafranu
• 4 ząbki czosnku
• 1 łyżka startego imbiru
• 1 cebula
• 50 g orzechów nerkowca
• 4 goździki
• 1 liść laurowy, najlepiej świeży
• 6 ziaren zielonego kardamonu
• 1 łyżeczka ziaren kolendry
• 1 łyżeczka mielonej kurkumy
• 1 łyżeczka cukru
•  sól, świeżo zmielony czarny pieprz - do smaku

Risotto z dynią i szałwią

Dynie atakują z każdej strony, gdzie się nie oglądniecie jest pomarańczowo :-)
Tym razem postanowiłem przygotować risotto z pieczoną dynią. Pieczenie wydobywa z dyni (oraz innych warzyw) niesamowitą słodycz, która w dodatku ulega karmelizacji. Smak w porównaniu ze smażeniem i duszeniem jest o niebo lepszy. Taka pieczona dynia nadaje się nie tylko do risotto oczywiście, doskonale sprawdzi się w zupie czy sałatce. Risotto z jej dodatkiem jest kremowe, słodziutkie i aromatyczne zarówno dzięki dyni jak i szałwii, z dodatkiem której dynia była pieczona.

Jeśli poszukujecie przepisów na potrawy z dyni zerknijcie również:

Sałatka z brokuła, dyni i kaszy jęczmiennej

Jesienne placki ziemniaczane z dynią

Placek z dyni

Gulasz z dyni i fasoli - Porotos granados

Zupa krem z dyni

 

Składniki (2 porcje):

•  0,5 kg obranej dyni
•  ok 10 listków świeżej szałwii
•  0,7 l gorącego bulionu warzywnego
•  25 g masła
• 1 cebula
• 150 g ryżu arborio lub carnaroli
• 100 ml białego wina, półwytrawnego
• oliwa z oliwek
• 25 g startego parmezanu

Chlebek serowo-ziołowy

Dawno na blogu nie publikowałem przepisu na domowe pieczywo, a jestem jego ogromnym miłośnikiem. Dziś nadrabiam zaległości i pokażę Wam wspaniałe pachnące serowo-ziołowe bochenki. W oryginale przygotowywane były z sera Jarlsberg i tak też uczyniłem, ale jeśli nie macie do niego dostępu użyjcie innego aromatycznego sera - Gruyère lub Emmentaler.

Składniki (4 bochenki):

• 1 opakowanie drożdży instant (7 g)
• 1 łyżka cukru
• 250 ml wody
• 500 g mąki pszennej
• 275 g sera (najlepiej Jarlsberg, może być Gruyère)
• 1 łyżeczka soli
• 100 ml mleka
• 50 g masła
• 1 jajko
• oliwa z oliwek
• 3 łyżki posiekanej natki pietruszki

Hummus - pyszna pasta z ciecierzycy

Hummus to pochodząca z Libanu popularna potrawa w kuchni arabskiej i żydowskiej. Jest to podawana na zimno pasta z ciecierzycy bardzo popularna również w naszym kraju. Spożywana jest często przez wegetarian, ale ja mimo że nim nie jestem uwielbiam zjadać hummus w pracy - jest pyszny i bardzo sycący.

Dziś hummus wspólnie ze mna przygotowały: Mirabelka, Panna Malwinna oraz Justinka.

Polecam jeszcze inne pasty, doskonałe do wszelkiego rodzaju pieczywa: 

Obatzda - bawarska pasta serowa 

Pasta z makreli

Śniadaniowa pasta ziemniaczana - Erdäpfelkas

Składniki:

• 400 g odsączonej ciecierzycy z puszki
• 2 spore łyżki pasty sezamowej Tahini
• 3 ząbki czosnku, przeciśnięte przez praskę
• 2 łyżeczki kminu rzymskiego, mielonego
• sok z 1/2 cytryny
• 1 suszona papryczka chili, drobno posiekana
• 2 łyżki oliwy z oliwek
• sól - do smaku

Pieczona papryka faszerowana pieczarkami, grzankami i boczkiem

To taka kryzysowa wersja faszerowanej papryki, nie ma mięsa, nie ma ryżu. Właściwie suchy chleb jest podstawą ich nadzienia, a mimo to są niesamowicie smaczne. Farsz oczywiście można dowolnie urozmaicać :-) 

Co do papryki to pierwszy raz piekłem faszerowaną, białą paprykę. Do tej pory używałem raczej tych kolorowych, z grubym miąższem, tą natomiast polubiłem podczas moich ostatnich wyjazdów na Węgry. Tam jest zdecydowanie najpopularniejsza i nie dziwię się, bo ma wiele zalet. Jest nie tylko smaczna, ale również potrawy z nią przygotowuje się znacznie szybciej niż z tradycyjna papryką - krócej się ją smaży, krócej piecze.

Dzisiejsze danie to efekt wspólnego przygotowania faszerowanej papryki, oczywiście po swojemu :-) Wzięły w nim udział: Mopsik, Marta, Mirabelka, Pela.

Zapraszam również do skosztowania:

Pieczona faszerowana papryka z wołowiną

 

Składniki:

• 7 podłużnych papryk, białych
• 2 czerstwe kajzerki
• 200 g obranych pieczarek pokrojonych w kostkę
• 6 plastrów wędzonego boczku
• 1 cebula
• 2 ząbki czosnku
• 1 łyżka posiekanej natki pietruszki
• 1 jajko
• 125 ml ciepłego mleka
• sól, świeżo zmielony czarny pieprz, gałka muszkatołowa - do smaku
• 0,5 l bulionu warzywnego
• oliwa z oliwek

Tarta z burakami i karmelizowaną cebulą

Dziś na blogach goszczą potrawy z pieczonych buraków. Wraz z grupką dziewczyn przygotowaliśmy swoje propozycje dań z pieczonymi burakami. Na moim blogu takowe już gościły - był już krem z pieczonych buraków, była sałatka z buraków i mozzarelli. Dziś postanowiłem przygotować coś innego, trochę zajeło mi znalezienie tego, co chciałbym upichcić, ale się udało. W końcu kto powiedział, że buraki należy piec w całości, a dopiero poźniej je rozdysponować??

Padło zatem na pieczoną tartę z razowo - owsianego ciasta, z burakami i skarmelizowaną cebulą.

Dziś potrawę z pieczonymi burakami przygotowały ze mną: Panna Malwinna, Lejdi, Marta, Mirabelka, Mopsik, Aleksandra.

Składniki (forma 25 cm):

• 75 g mąki pszennej pełnoziarnistej   
• 100 g mąki pszennej
• 100 g płatków owsianych   
• 100 g masła
• 100 g marchewki, startej
• 3 cebule, pokrojone w półplasterki 
• 1 łyżka masła, 1 łyżka oliwy z oliwek - do smażenia
• 1 gałązka tymianku
• 2 łyżki cukru
• 1 łyżka octu balsamicznego
• 3 buraki, średniej wielkości   
• 3 jajka 
• 125 ml mleka
• 125 g śmietany 18%
• 50 g startego parmezanu
• sól, świeżo zmielony czarny pieprz - do smaku

Ravioli ze szpinakiem i ricottą

Dziś pokażę Wam przepis na ravioli. To doskonałe włoskie pierożki, które każdy z Was zna, ale pewnie niewiele robiło. Ja też zmierzyłem się z nimi pierwszy raz, nie było łatwo, ale było warto.

Pierozki te mozna wykonać w dowolnym rozmiarze, małe sa bardziej eleganckie, wieksze łatwiej wykonać. Smak ten sam, wiec panuje dowolność :-)

Nadzieniem są z reguły ricotta i szpinak, czasem sam szpinak, czasem ricotta ze starta skórką cytrynową. Doskonale nada się dynia lub grzyby. Dobrze do serowego nadzienia dodać gałkę muszkatołową, aby nie były mdławe. Można wzbogacić ich smak sosami np. pomidorowym lub serowym, a gdy cenimy sobie minimalizm masłem z kilkoma listkami szałwii i sokiem z cytryny.

Jeśli lubicie ravioli zróbcie je sami, smakują o niebo lepiej od kupionych w sklepie. Jeśli mieszkacie we Włoszech i macie dostęp do świeżych makaronów i pierożków kupcie je od profesjonalistów, a zaoszczędzony czas spędźcie choćby na spacerze ;-)

Dziś wspólnie ze mną ravioli przygotowali: Sianko, Marta, Maggie, Mirabelka i Wojciech.

Składniki (3-4 porcje):

Ciasto:

• 230 g mąki pszennej (najlepiej typ 00)
• 2 jajka (rozmiar L)
• 2 żółtka (z jajek L)
• szczypta soli
• 1 łyżeczka oliwy

Ze wszystkich składników zarobić ciasto, można zrobić to ręcznie albo malakserem. Wyrabiać na blacie przez 10 minut, aż będzie gładkie i elastyczne. Owinąć w folię spożywczą i odstawić na kwadrans, aby odpoczęło.

Sos pomidorowy:

• 2 średnie pomidory
• 1 łyżeczka cukru
• garść listków bazylii, posiekanych
• sól, świeżo zmielony czarny pieprz - do smaku
• świeżo starty parmezan – do podania

Pomidory sparzyć i obrać ze skórki, pociąć w ósemki i pozbawić nasion. Pokroić w średniej wielkości kawałki. Na patelni podsmażyć je z cukrem, dodać bazylię i odparować nadmiar wody. Doprawić do smaku solą i pieprzem

Farsz:

• 100 g młodego szpinaku (baby szpinak)
• 250 g ricotty
• 2 ząbki czosnku
• szczypta świeżo startej gałki muszkatołowej
• sól, świeżo zmielony czarny pieprz – do smaku
• oliwa z oliwek - do smażenia

Czosnek obrać i przecisnąć przez praskę, podsmażyć przez moment na oliwie. Dodać umyty szpinak i smażyć do momentu, aż odparuje płyn. Ściągnąć z patelni i posiekać drobno na desce. Wymieszać z ricottą, doprawić gałką muszkatołową, solą i pieprzem.

Zupa z brokułów - minestra di broccoli

Zapraszam na zupę, łatwą, szybką i niezwykle smaczną. Jej przygotowanie trwa niewiele dłużej niż gotowanie makaronu, a efekt końcowy jest zaskakujący :-)

Składniki (4 porcje):

• 150 g boczku
• 500 g brokułów (różyczki)
• 1 duży pomidor
• 50 g parmezanu
• 2 łyżki drobno posiekanej natki pietruszki
• 2 ząbki czosnku
• 1,5 l bulionu wołowego, gorącego
• 150 g makaronu spaghetti (u mnie pełnoziarnisty)
• smalec - do smażenia
• sól, świeżo zmielony czarny pieprz, sok z cytryny - do smaku

Naleśniki à la Hortobágy - węgierska klasyka

Naleśniki à la Hortobágy (Hortobágyi palacsinta) to jedno z bardziej znanych dań kuchni węgierskiej. To naleśniki wypełnione siekanym lub mielonym mięsem, pachnące papryką, zapieczone z sosem paprykowo-śmietanowym. Farsz najczęściej przygotowuje się z cielęciny lub kurczaka. Jak pisałem wyżej podduszone mięso może być zmielone lub posiekane. Ta druga wersja jest zdecydowanie bardziej klasyczna i smaczniejsza - nie jemy papki tylko nadal mięso wyczuwalne dla zębów.

Składniki (5 naleśników):

• 5 sporych naleśników (30cm)
• 400 g piersi z kurczaka
• 1 mała cebula
• 2 łyżeczki oliwy z oliwek
• 2 łyżeczki mielonej słodkiej papryki
• 1 papryka czerwona
• 1 dojrzały pomidor
• 500 ml śmietany
• sól, świeżo zmielony czarny pieprz - do smaku
• posiekana natka pietruszki - do podania

Sałatka z figami, szynką i serem kozim

Dziś sałatka ze świeżymi figami, które coraz częściej można spotkać w naszych sklepach. Pamiętam jak pierwszy raz miałem okazję je spróbować w Austrii. Teraz mam je na codzień w PL, super :-)

Dzisiejsze danie, w ramach wspólnego przygotowania potraw, miałem zaszczyt przygotować z: Mirabelką,Wierą, Kasią i Wojciechem.

Składniki (2 porcje):

• 3 figi
• 2 garści roszponki
• 200 g sera koziego (u mnie łomnicki)
• 6 plastrów szynki dojrzewającej (u mnie Speck Alto Adige)
• sos balsamiczny - do podania

Manakeesh - cudowne arabskie pieczywo - Paul Hollywood

Manakish, manaqish, manaeesh lub manakeesh to płaski chlebek, popularny w kuchni Syrii i Libanu, podawany na śniadanie albo jako część mezze. Jest miękki wewnątrz i lekko chrupiący na zewnątrz, doskonale aromatyczny dzięki sezamowi i ziołom stanowiącym posypkę. Nadaje się jako dodatek do sosów i dipów, na przykład prezentowanego ostatnio przeze mnie baba ghanoush.
Zioła i posypka to podstawa posypki zwanej zaatar, ale dodatkiem do tego pieczywa może być wiele rzeczy. Ser samodzielnie albo w połączeniu z kurczakiem lub zaatarem, mielona jagnięcina, a nawet szpinak. Dzisiejsze danie wspólnie ze mną przygotowały: Panna Malwinna, Iza, Justinka i Aleksandra.

Składniki (3 chlebki):

• 500 g mąki
• 1 łyżeczka soli
• 2 łyżeczki cukru
• 1 opakowanie drożdży instant - 7 g
• 2 łyżki oliwy z oliwek
• 350 ml wody

Posypka:

• 1 łyżka suszonego tymianku
• 1 łyżka suszonego majeranku
• 2 łyżki oliwy z oliwek
• 3 łyżki sezamu

Kremowa marchewka - Sárgarépa-főzelék

Kolejne danie kuchni węgierskiej czas zaprezentować. Aby nie było monotonnie nie będzie to nic czerwonego, nic z papryką, nic na smalcu. Będzie za to bardzo podobne do naszej duszonej marchewki (tylko bez groszku, który u nas często w takim daniu się znajduje).
Sárgarépa-főzelék to w wolnym tłumaczeniu gulasz z marchewki. Duszona na masełku młoda marchewka w sosie z zagęszczonego mleka, natka pietruszki i gotowe. Szybkie w przygotowaniu, doskonale sprawdzi się jako dodatek do obiadu. Ja zjadłem z młodymi ziemniaczkami. Pycha :-)

Składniki:

• 1kg młodej marchwi
• 2 łyżki masła
• 2 łyżki mąki
• 1 łyżka cukru
• 1 szklanka mleka
• garść posiekanej natki pietruszki
• sól, biały pieprz - do smaku

Marokańska zupa pomidorowa z ciecierzycą

Z racji tego, że sezon pomidorowy w pełni postawiliśmy przed sobą zadanie przygotowania zupy pomidorowej, niekoniecznie tradycyjnej i ortodoksyjnej. Moją propozycją jest zupa, której pochodzenie tkwi w Maroku. To mocno pomidorowa zupa z ciecierzycą i kaszą kuskus. Bardzo sycąca, lekko pikantna, a jednocześnie odświeżająca dzięki dodaniu soku z cytryny i natki kolendry. Pikantność jest wynikiem użycia do jej przygotowania pasty harissa. Jest to przyprawa popularna w kuchniach Tunezji, Libii, Algierii i Maroka. Wyrabia się ją z ostrych papryczek piri piri z dodatkiem ziół, przypraw i oliwy bądź oleju. W różnych regionach odmiennie się ją przygotowuje, w mojej (kupionej) znalazły się kmin, kolendra i czosnek.

Dodatkowo bardzo atrakcyjnych aromatów zupie dostarcza przyprawa ras-el-hanout. Jest to marokańska mieszanka przypraw składająca się nawet z 25 składników. Dodawana do wielu potraw zarówno mięsnych jak i rybnych, ryżu i kaszy kuskus. Wersja, którą ja posiadam jest niezwykle wonna i aromatyczna. W jej skład wchodzą między innymi ziele angielskie, gałka muszkatołowa, płatki róży, czosnek, imbir, kardamon i kmin.

Dziś aromatyczne pomidorowe zupki przygotowały wraz ze mną:Dobromiła, Maggie, Pela, Mirabelka, Panna Malwinna, Martynosia, Mopsik i Chantel

Składniki:

• 1 cebula
• 1 marchewka
• 3 ząbki czosnku
• 1 puszka pomidorów
• 1 puszka ciecierzycy
• 1 łyżka startego imbiru
• 1 łyżeczka pasty harissa
• 1 łyżeczka przyprawy ras-el-hanout
• 80 g kuskus
• 750 ml bulionu warzywnego
• 1 łyżka koncentratu pomidorowego
• 1/2 cytryny
• oliwa z oliwek - do smażenia
• sól, świeżo zmielony kolorowy pieprz - do smaku
• natka kolendry - do podania