Sałatka z brokuła, dyni i kaszy jęczmiennej

Sałatkę przygotowałem wraz z Mopsikiem i Maggie. Jak tylko zobaczyłem jej skład wiedziałem, że będę chciał ją spróbować. Oprócz bardzo lubianej przeze mnie dyni i brokuła, ubóstwianych wręcz suszonych pomidorów, znalazł się w niej składnik, który w kuchni wykorzystuję bardzo rzadko, jeśli wręcz nie nigdy. Piszę tutaj o kaszy jęczmiennej, a dokładnie pęczaku. To najmniej przetworzona odmiana kaszy jęczmiennej, nie dość, że zdrowa to naprawdę bardzo smaczna. Doskonale sprawdziła się w tej sałatce, wkrótce na pewno wykorzystam ją jako dodatek do dania mięsnego.
Całość uzupełnia pyszny dressing z oliwy extra vergine, octu balsamicznego z Modeny i musztardy. Z musztardą lekko zaszalałem, bo użyłem zakupionej w Tyrolu musztardy pomarańczowo-dyniowej (na bazie gorczycy, konfitury pomarańczowej, oleju z pestek dyni i samych pestek) oraz musztardy gruszkowej zakupionej we Wrocławiu (gorczyca, gruszka, chrzan). Naprawdę obie smakują rewelacyjnie osobno, a w dressingu po prostu dały niesamowite aromaty, które zostały wchłonięte przez kaszę.
Oryginalny przepis znajdziecie tutaj

Składniki:

• 600 g dyni, obranej i bez pestek
• 200 g kaszy jęczmiennej (pęczak)
• 300 g brokuła (same różyczki)
• 100 g suszonych pomidorów (w oleju), pokrojonych w paski
• 1/2 czerwonej cebuli, posiekanej
• 1 dymka ze szczypiorem (spring onion), drobno pokrojona
• 10 czarnych oliwek, pokrojonych w krążki
• garść pestek dyni, podprażonych na suchej patelni
• 1 łyżka kaparów, posiekanych
• garść liści bazylii, posiekanych

Dressing:

• 6 łyżek oliwy  z oliwek
• 3 łyżki octu balsamicznego
• 2 łyżeczki musztardy (u mnie musztarda gruszkowa i pomarańczowo-dyniowa)
• 1 ząbek czosnku
• sól, pieprz - do smaku 

Piekarnik rozgrzać do temperatury 200 stopni. Dynię pokroić w długie kawałki (jak dość grube frytki). Położyć je na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia, skropić oliwą i piec 20 minut. Wyciągnąć z pieca i przestudzić.

Różyczki brokuła ugotować w wodzie z dodatkiem soli i cukru. Gotować 5-8 minut, aby brokuł był ugotowany, ale jędrny. Po ugotowaniu odcedzić, zalać zimną wodą, a następnie ponownie odcedzić.

W misce przygotować dressing mieszając jego wszystkie składniki.

Kaszę ugotować w osolonej wodzie wg przepisu na opakowaniu, mnie zajęło to 25 minut na bardzo małym ogniu. Odcedzić i dodać do dressingu. Wymieszać i poczekać, aż kasza wystygnie.

Następnie dodać do kaszy pomidory, obie cebule, kapary, oliwki i bazylię. Dokładnie wymieszać. Dodać upieczone kawałki dyni i ugotowanego brokuła. Delikatnie wymieszać.

Ja podałem sałatkę na liściach rukoli i skropiłem ją odrobiną soku z cytryny. Następnym razem dodam jeszcze troszkę oleju z pestek dyni :-D

Smacznego :-)