Ziemniaczana tortilla z serem i paprykową kiełbasą

Ostatnio wpadł mi w oko przepis Pascala na tortillę z chorizo. Na zdjęciu wyglądała apetycznie, a poza tym zaintrygował mnie dodatek śmietany w masie jajecznej, gdyż zawsze ziemniaczaną tortillę robiłem wyłącznie z jajkami. Postanowiłem go więc wypróbować, z lekkimi modyfikacjami oczywiście i nie zawiodłem się. 

Być może ścięta masa jest odrobinę mniej zwarta (przez co trudniejsza do ewentualnego odwrócenia, czy nałożenia na talerz), ale za to smak jest delikatniejszy i po prostu wyborny. Pascal w swoim przepisie użył kremówki, ja wolałem gęstą śmietanę. Jeśli nie macie dostępu do gęstej 30 % to użyjcie 18%. Zamiast chorizo, która już delikatnie mi się przejadła, użyłem węgierskiej paprykowej kiełbasy Csabai, gorąco polecam taki dodatek.

Inspiracja: ulotka z Lidla :-)

Składniki:

• 500 g obranych ziemniaków, pokrojonych cienko w talarki
• 50 ml oliwy z oliwek 
• 100 g paprykowej kiełbasy, pokrojonej w plasterki (u mnie węgierska Csabai)
• ½ czerwonej papryki, pokrojonej w paski 
• 50 g startego sera Manchego (zamiennie parmezan, cheddar) 
• 4 jajka 
• 200 ml gęstej śmietany 30% 
• 1 czerwona cebula, pokrojona w piórka 
• 20 g czarnych oliwek pokrojonych w plasterki 
• 2 łyżki szczypiorku, pokrojonego
• sól, świeżo zmielony czarny pieprz - do smaku

Na patelni podsmażyć kiełbasę (jest tłusta, więc nie używam tutaj oliwy). Gdy tłuszcz lekko się wytopi dodać czerwoną cebulę i paprykę. Smażyć, aż całość zmięknie. Przełożyć do miseczki wyłożonej ręcznikiem papierowym i odsączyć nadmiar tłuszczu. 

Teraz czas zająć się ziemniakami. Na dużej patelni rozgrzać całą oliwę i wrzucić ziemniaki, posolić. Zmniejszyć ogień i przez około 20 minut smażyć, aż ziemniaki się lekko zarumienią i zmiękną. 

W tym czasie w misce roztrzepać jajka, dodać starty ser, oliwki, kiełbasę z papryką i cebulą, śmietanę. Całość doprawić solą i pieprzem. Rozgrzać mniejszą patelnię (najlepiej taką, którą można później włożyć do piekarnika). Piekarnik (z funkcją grilla, opiekania) nagrzać do 160 stopni. 

Przełożyć na mniejszą patelnię odsączone z tłuszczu ziemniaki i zalać masą jajeczną. Zmniejszyć ogień i przez ok.10 minut smażyć tortillę. Należy co jakiś czas delikatnie potrząsać patelnią, aby spód tortilli do niej nie przywarł oraz odgarniać brzegi tortilli do środka i pozwolić płynowi z góry dostać się pod spód. Kiedy tortilla zaczyna przybierać zwartą konsystencję placka, włożyć patelnię do piekarnika pod grill i piec przez 10 minut, aż góra się zarumieni i całość dokładnie się zetnie. 

Jeśli nie macie patelni, którą można użyć w piekarniku, potrzeba odrobinę umiejętności gimnastycznych i dwa duże talerze :-)  Ładnie ściętą tortille zsunąć na talerz, przykryć ją drugim talerzem, obrócić i zsunąć z powrotem na patelnię. Podsmażyć z drugiej strony.

Przed podaniem posypać szczypiorkiem. Smacznego :-)