Marokańska sałatka z kurczakiem

Na zakończenie akcji Peli wspólnie przygotowaliśmy pyszną, odświeżającą marokańską sałatkę z kurczaka. Niezbyt często mam okazję robić sałatki z ryżem, więc tym chętniej wziąłem się do roboty i efekt mi bardzo zasmakował. Dodatkowo połączenie gotowanych i surowych składników świetnie się uzupełnia, a szczerze pisząc lekkie obawy miałem ;-).

Tym razem w wirtualnym świecie kuchennym spotkałem się z Maggie, Mopsikiem oraz Panną Malwinną :-)

 

Składniki (2porcje):

• 120 g ryżu 
• 2 piersi kurczaka 
• 1 duża marchewka, drobno pokrojona lub starta na tarce 
• 1/4 szklanki posiekanych oliwek 
• 1/4 szklanki posiekanej dymki 
• dressing: 1/4 szklanki bulionu z kurczaka, 1/4 szklanki soku pomarańczowego, 2 łyżki soku z cytryny, 2 łyżki posiekanej mięty, 2 łyżki posiekanej kolendry, 2 łyżki oliwy, szczypta cayenne, 1/2 łyżeczki cynamonu, sól i pieprz do smaku 

Zupa krem z dyni

Dynia to niezwykłe warzywo, można z niej przygotować niemal każdy typ potrawy. Zupy, drugie dania, a nawet desery - wszystkie smakują nieziemsko, a dzięki ogromnej liczbie odmian dyni, możemy delektować się kompletnie różnymi, urozmaiconymi smakami.

W Polsce dynia jest znana od dawna, ale w wielu domach jest kompletnie nie wykorzystywana. W krajach niemieckojęzycznych jej popularność natomiast jest niezwykła. Nie tylko jej miąższ, ale również pestki są traktowane jak prawdziwy rarytas. W austriackiej Styrii z pestek specjalnej odmiany dyni wytwarza się Czarne Złoto Styrii, czyli olej z pestek dyni. To niesamowicie zdrowy tłuszcz zawierający sporą ilość nienasyconych kwasów tłuszczowych, do wytworzenia litra oleju potrzeba pestek z około 30 dorodnych dyni. Stosowany jest w medycynie, produkcji kosmetyków oraz w kuchni. Jest doskonałym dodatkiem do sałatek, ja uwielbiam go również z twarogami.

Kremowa zupa z dyni to jedna z moich ulubionych potraw z dynią. Robiłem ją już na wiele sposobów, ten jednak najbardziej przypadł mi do gustu. Najlepszą odmianą dyni na zupę, moim zdaniem, będzie Hokkaido lub muskatowa, obie o intensywnym kolorze i niepowtarzalnym smaku.
Krem z dyni można dosmaczyć na rożne sposoby. Świeży imbir, liść laurowy, tymianek - to jedna z możliwości. Jeśli wolicie egzotyczne klimaty wskazany będzie miód, cynamon, curry. Z alkoholi dodać można sherry albo wermut, a kolor podkręcić odrobiną szafranu.

Inspiracja: Die oberösterreichische Küche

Składniki (3-4 porcje):

• 700 g grubo startej dyni
• 1 l bulionu wołowego
• 70 g cebuli, posiekanej
• 2 łyżki masła
• 150 ml białego wina, półwytrawnego
• 200 ml śmietanki kremówki
• 1/2 startego surowego ziemniaka
• 1 łyżka octu balsamicznego
• sól, pieprz, gałka muszkatołowa - do smaku
• do podania: prażone pestki dyni, grzanki, olej z pestek dyni

Ciasto marchewkowe najlepsze na świecie

Pyszne, puszyste marchewkowe ciasto. Dzięki dodatkowi skórki pomarańczy zyskuje wspaniały, świeży aromat. Szybko się je przygotowuje, równie szybko znika z talerza :-)

Składniki (tortownica 23 cm):

• 200 g startej marchewki
• 3 duże jajka
• 100 ml oleju rzepakowego
• 100 g brązowego cukru
• 200 g mąki pszennej
• 100 g rodzynek
• 1 pomarańcza
• szczypta gałki muszkatołowej
• 1 łyżeczka cynamonu 
• 2,5 łyżeczki proszku do pieczenia
• 0,5 łyżeczki sody
• cukier puder - do podania

Okrągły chleb żytni na zakwasie

Chyba znów czeka mnie faza chlebowa. Te kupowane w piekarniach niezbyt mi smakują, a w jedynej dobrej nie mam ochoty stać 30 minut za bochenkiem. Wyjście jest jedno, dokarmić zakwas i upiec samemu :-)

Chlebek tej wielkości wystarczy na parę dni. Doskonale znosi mrożenie, po rozmrożeniu jest świeżutki i pyszny. Ja oczywiście kroiłem go jeszcze mocno ciepłego - nie potrafię się powstrzymać, ale pracuję już nad tym ;-)

Przepis pochodzi z pracowni wypieków.

Składniki:

Start:

• 1 łyżka zakwasu żytniego (dokarmionego 10-12 godzin wcześniej)
• 150 ml wody (letniej)
• 150 g mąki żytniej (typ 720)

Po 12-18 godzinach:

• 380 g mąki żytniej (typ 720)
• 1,5 łyżeczki soli
• 1/2 łyżeczki drożdży instant (opcjonalnie)
• 200 ml wody (letniej)

Meksykańska zupa z pomidorów i fasoli

Nigdy nie mam w zwyczaju jadać dwóch dań na obiad. Zawsze jest tylko pierwsze danie, raz będzie to zupa, a innym razem kotlet. No dobra, zazwyczaj dwa talerze zupy ;-) Dlatego też zupy staram się przygotowywać treściwe, często są to kremy lub też zupy "śmieciowe" z dużą ilością sycących warzyw, czasem z mięsem.

Nie ma co ukrywać, w takie upały nie przepadam za siedzeniem w kuchni. Lubię zjeść szybko i sycąco, a ta zupa meksykańska właśnie taka jest, więc polecam ją gorąco :-D 

Oczywiście poza czasem przygotowania jest pełna zalet, aromatycznych zalet. Doskonałe dojrzałe malinówki, świeże zioła, aromatyczny kmin i dopełniająca smaku czekolada. Do dzieła Panie i Panowie...

Inspiracja:  River Cottage veg everyday

Składniki:

• 2 czerwone cebule
• 3 łyżki oliwy z oliwek
• 2 ząbki czosnku
• 1 papryka chili
• 1 łyżeczka kminu rzymskiego (mielonego)
• 1 łyżeczka słodkiej papryki (sproszkowanej)
• 600 ml bulionu warzywnego
• 400 ml sosu pomidorowego (passata)
• 500 g pomidorów malinowych
• 2 łyżki koncentratu pomidorowego
• 400 g fasolki z puszki (czerwona lub black-eyed)
• 2 łyżki oregano (świeżego, posiekanego)
• 2 kostki gorzkiej czekolady
• sok z 1 limonki (lub cytryny)
• sól, świeżo zmielony pieprz - do smaku
• do podania: gęsta śmietana, posiekana natka pietruszki lub kolendry

Indyjskie curry z cukinii i kukurydzy

W związku z kończącą się dziś akcją Maggie Kuchnia Indyjska wspólne przedsięwzięcie kulinarne nie mogło dotyczyć innego tematu ;-) 

W garach wielu kuchni zabulgotało pyszne, pachnące przyprawami wegetariańskie curry, z pewnością u każdej gotującej osoby całkowicie inne. Już nie mogę się doczekać efektów pracy pozostałych kucharzących :-)

Z racji posiadania przeze mnie ogromnej ilości cukinii tematem przewodnim mojego curry nie mogło być nic innego, ale taką potrawę można przygotować praktycznie z każdego warzywa. Doskonale nada się dynia, kalafior, ziemniak czy batat, fasolka, groszek i ciecierzyca. Wszelakich kombinacji jest spora ilość, więc wystarczy popuścić wodze fantazji :-)

Dziś wspólnie ze mną w upalnej kuchni  "pocili się" nad garnkiem pachnącego curry:

Eve z bloga  Lubię to... gotowanie!

Maggie z bloga W pewnej kuchni na Wyspach...

Mirabelka z bloga Mirabelkowy blog

Pluskotka z bloga Rodzinka od kuchni...

Paszczak z bloga Paszczak gotuje
Gula z bloga Bezglutenowe Kucharzenie Guli

Składniki (4 spore porcje):

• 1 kg cukinii (waga przygotowanej cukinii)
• 3 małe papryki (różne kolory)
• 1 cebula
• 2 kolby kukurydzy
• 2 papryczki chili (czerwona i zielona)
• 3 łyżki oleju
• 1 łyżeczka nasion gorczycy (czarnej)
• 1 łyżeczka nasion kminu rzymskiego
• 1 łyżeczka nasion kolendry
• 2 ząbki czosnku
• 1 łyżeczka kurkumy
• 1 łyżeczka mielonego kminu
• 1 puszka pomidorów (krojonych)
• 200 ml sosu pomidorowego
• 3 łyżki koncentratu pomidorowego
• 1 łyżeczka mieszanki garam masala
• sok z połówki cytryny
• mały pęczek natki kolendry lub pietruszki - posiekany
  
• sól - do smaku

Rogan josh - smak Kaszmiru

Rogan josh znaczy smażone w tłuszczu. To tradycyjne danie kuchni indyjskiej na dobre zadomowiło się również w Europie, szczególnie w Wielkiej Brytanii. 

Podstawą tego curry, oprócz aromatycznych przypraw oczywiście, jest jagnięcina, baranina lub kozina oraz  jogurt, będący składnikiem marynaty. Przygotowanie potrawy jest naprawdę proste, nawet ilość składników nie sprawia wielkiego problemu, jak na potrawę indyjską jest wręcz ubogo ;-)

Inspiracja: Kuchnia indyjska najlepsze przepisy.

Składniki (2 porcje):

• 1,5 łyżki soku z cytryny
• 125 ml jogurtu naturalnego
• 1/2 łyżeczki soli
• 2 ząbki czosnku (przeciśniętego przez praskę)
• 1,5 cm startego świeżego imbiru 
• 300 g jagnięciny pokrojonej w kostkę średniej wielkości (u mnie udziec)
• 1 łyżka oleju + 1 łyżka ghee
• 1/2 łyżeczki kminu w ziarnach 
• 1 liść laurowy 
• 2 zielone strąki kardamonu 
• 1 średnia, drobno pokrojona cebula 
• 1 łyżeczka zmielonej kolendry 
• 1 łyżeczka zmielonego kminu 
• 1/2 łyżeczki sproszkowanej chili 
• 200 g odsączonych pomidorów pokrojonych w kostkę 
• 1 łyżka koncentratu pomidorowego 
• 1/3 kubka wody 
• ugotowany ryż do podania

Placki z cukinii zapiekane z serem

Takie placuszki (kotleciki) już od dawna za mną chodziły. Mimo, że robiłem je już nie raz, w tym roku jeszcze nie miałem okazji. Rodzice przygotowywali podobne panierowane kotlety, lecz ja urozmaiciłem je dodatkowymi dobrociami zapiekanymi w piekarniku.

Czas ich przygotowania jest króciutki, ale jeszcze długo po spożyciu wspomina się ten niezwykły aromat. Smakują doskonale na ciepło i na zimno, na obiad (kolację) jak też jako przystawka na przyjęciu. Spróbujcie póki cukinia jest młodziutka.

 

Składniki (16 sztuk):

• 1 średnia cukinia
• 1 pomidor malinowy
• 1 cebula
• 2 jajka
• 150 g sera zółtego
• 2/3 szklanki bułki tartej
• 1/2 szklanki mąki
• olej do smażenia
• sól, pieprz - do smaku
• do posypania: ulubione ziółka i przyprawy; u mnie - curry, czubrica czerwona, czubrica zielona, czosnek niedźwiedzi

Ziemniaczana tortilla z serem i paprykową kiełbasą

Ostatnio wpadł mi w oko przepis Pascala na tortillę z chorizo. Na zdjęciu wyglądała apetycznie, a poza tym zaintrygował mnie dodatek śmietany w masie jajecznej, gdyż zawsze ziemniaczaną tortillę robiłem wyłącznie z jajkami. Postanowiłem go więc wypróbować, z lekkimi modyfikacjami oczywiście i nie zawiodłem się. 

Być może ścięta masa jest odrobinę mniej zwarta (przez co trudniejsza do ewentualnego odwrócenia, czy nałożenia na talerz), ale za to smak jest delikatniejszy i po prostu wyborny. Pascal w swoim przepisie użył kremówki, ja wolałem gęstą śmietanę. Jeśli nie macie dostępu do gęstej 30 % to użyjcie 18%. Zamiast chorizo, która już delikatnie mi się przejadła, użyłem węgierskiej paprykowej kiełbasy Csabai, gorąco polecam taki dodatek.

Inspiracja: ulotka z Lidla :-)

Składniki:

• 500 g obranych ziemniaków, pokrojonych cienko w talarki
• 50 ml oliwy z oliwek 
• 100 g paprykowej kiełbasy, pokrojonej w plasterki (u mnie węgierska Csabai)
• ½ czerwonej papryki, pokrojonej w paski 
• 50 g startego sera Manchego (zamiennie parmezan, cheddar) 
• 4 jajka 
• 200 ml gęstej śmietany 30% 
• 1 czerwona cebula, pokrojona w piórka 
• 20 g czarnych oliwek pokrojonych w plasterki 
• 2 łyżki szczypiorku, pokrojonego
• sól, świeżo zmielony czarny pieprz - do smaku

Izraelska sałatka z kuskus i kurczakiem

Dziś u mnie oraz u kilku blogerek spotkacie przepis na pyszną sałatkę, efekt kolejnego wspólnego gotowania. Właśnie pochłonąłem ją na obiad i przyznam szczerze, że warto było. Nie spodziewałem się, że będzie aż tak smaczna, tym bardziej, że na mój gust, sałatki z kuskusem nie wyglądają fotogenicznie ;-).

Soczysty kurczak, aromatyczna pietruszka i orzeźwiający dressing z oliwy i soku z cytryny okazały się doskonałym pomysłem na obiad w upalny dzień.

Oczywiście nie byłbym sobą gdybym ociupinkę nie zmodyfikował przepisu, dopasowując go do potrzebnej mi ilości i moich upodobań. Oryginał znajdziecie tutaj...

Sałatkę wspólnie ze mną mieszały:

Mirabelka

Dobromiła

Maggie

Gula

Panna Malwinna 

Składniki (2 porcje):

• 2 piersi z kurczaka (ok. 300g)
• 125 g kaszki kuskus
• 1/4 szklanki posiekanych czarnych oliwek
• 1 łyżka posiekanych kaparów
• 1 łyżka posiekanej suszonej, słodkiej papryki
• 2 łyżki posiekanej natki pietruszki
• 6 łyżek oliwy
• 3 łyżki soku z cytryny
• 1 ząbek czosnku (przeciśnięty przez praskę)
• sól, czarny pieprz - do smaku

Indyjski chlebek Naan

Doskonały dodatek do wszelkiego rodzaju curry i innych dań z sosem. Smakuje również jako przekąska z różnymi dipami czy po prostu z sosem czosnkowym. Dla mnie naan były ostatnio dodatkiem do indyjskiego curry z rybą i batatami.

Składniki (3 chlebki):

• 225 g mąki pszennej
• szczypta soli
• 15 g drożdży, świeżych
• 1 jajko
• 2 łyżki jogurtu naturalnego
• 1 łyżka oleju roślinnego
• 60 ml mleka
• 3 łyżki ghee, roztopionego
• dodatki: czosnek, ulubione zioła - u mnie zielona czubrica