Letnia sałatka z fasolki szparagowej

Ostatnio jak kończę pracę mam tylko jedną myśl w głowie... "SZYBKO" :-) 

Szybko zrobić zakupy, szybko zjeść, szybko wyjść na rower lub pobiegać. Niestety deficyt wolnego czasu nie chce mnie opuścić. Dziś proponuję więc, w ramach wspólnego gotowania (a właściwe przygotowania sałatki), szybkie, ale niezwykle pożywne danie. Sam jestem zaskoczony, ale taka ilość fasolki zupełnie wystarczyła mi jako syty obiad, a jest na tyle lekka, że nie ociągam się z wyjściem z domu.

Dzisiaj w szybkim gotowaniu towarzyszyły mi Mirabelka, Agata, Panna Malwinna i Maggie. Sałatka powstała na zakończenie letniej edycji akcji Warzywa Strączkowe.

Składniki (1 porcja):

• 100 g fasolki szparagowej, żółtej
• 100 g fasolki szparagowej, zielonej
• 2 plastry szynki długodojrzewającej
• 1/2 szklanki sosu pomidorowego (passata)
• 1 ząbek czosnku
• kilka kropel Tabasco
• 1 łyżeczka sosu Worcestershire
• 2 łyżki oliwy z oliwek
• kilka kropel soku z limonki
• 2 łyżki migdałów w płatkach, podprażonych na suchej patelni

Test garnka Venn Low Casserole firmy Neoflam

Na początku lipca otrzymałem od firmy Neoflam do przetestowania dość ciekawy garnek. Mowa o szerokim, 28 cm naczyniu Venn - Low Casserole. Podszedłem do tego zadania z zaciekawieniem, ale jakoś bez zbytniego entuzjazmu. I to był błąd...

Firma Neoflam znana mi była tylko i wyłącznie z widzenia. Trudno nie zauważyć ciekawych wzorniczo i kolorystycznie naczyń i noży będąc gdzieś w centrum handlowym na zakupach, jednak z braku znajomości marki raczej przy stoiskach z nimi nie zatrzymywałem się na długo. Brak informacji o firmie może być co prawda dobrą informacją, bo oznacza też niewielką ilość narzekających na jej produkty, a to szczególnie rzuciłoby mi się w oczy ;-)

Indyjskie curry z rybą i batatami

Szukając niedawno inspiracji na indyjskie curry z kurczakiem natrafiłem na wiele ciekawych przepisów na curry z rybą. Jako, że niezbyt często jem tego typu dania z rybą właśnie, postanowiłem przygotować coś w tym stylu. Przyznam się, że mimo iż nie należę do wielkich fanów ryb, danie zaskoczyło mnie niezwykle pozytywnie. 

Indyjskie aromaty przypraw, mleko kokosowe i śmietana doskonale współgrają z delikatnym mięsem ryby, a dodatkowo czas przygotowania rybnego curry jest krótszy nawet od tego z kurczakiem. Normalnie same zalety, wiec spróbujcie koniecznie ::-)

Składniki:

• 1 żółta, słodka papryka
• ½ czerwonej papryki 
• 350 g batatów 
• 1 zielona papryczka chili 
• ½ cukinii 
• 2 ząbki czosnku 
• 2 łyżeczki ziaren kolendry 
• 1 łyżeczka ziaren kozieradki 
• 1 łyżka ghee (lub sklarowanego masła)
• 125 ml mleka kokosowego 
• 100 ml śmietany 18%
• ½ łyżeczki sproszkowanej papryki chili 
• 1 łyżeczka kurkumy 
• 1 łyżeczka kminu, mielonego
• 1 łyżeczka startego imbiru 
• 2 łyżeczki pasty z tamaryndowca 
• 2 filety białej ryby (u mnie pstrąg, ale dobry będzie też dorsz) 
• 1 cebula 
• sól 
• natka kolendry lub pietruszki - do podania

Sałatka z makaronem, kurczakiem i brzoskwinią

Coś dla zabieganych. Rewelacyjna, bardzo szybka w przygotowaniu sałatka z makaronem, kurczakiem i brzoskwinią. Niezwykle sycąca, zapewnia energię na długi, długi czas. Drugie śniadanie jak znalazł :-)

Składniki:

• 6 polędwiczek z kurczaka usmażonych lub grillowanych (delikatnie przyprawione przyprawą gyros lub podobną)
• 100 g drobnego makaronu, ugotowanego
• 4 brzoskwinie obrane ze skórki
• 4 kawałki pieczonej czerwonej papryki (ze słoiczka)
• 1 łyżka majonezu
• 2 łyżki jogurtu greckiego
• sól, pieprz kolorowy - do smaku

Do wystudzonego makaronu dodać pokrojone w półplasterki brzoskwinie, pokrojonego w kostkę kurczaka i kawałki grillowanej papryki. Wymieszać z majonezem i jogurtem, doprawić solą i pieprzem.

Smacznego :-)

Ziemniaki pieczone z bryndzą i warzywami

Chrupiące pieczone ziemniaczki zapieczone w towarzystwie aromatycznej bryndzy i pysznych warzyw - coś dla zabieganych miłośników przaśnych, kulinarnych klimatów. Chwilka czasu plus odrobina cierpliwości i pyszny, pachnący obiad gotowy :-)
Chyba nikogo nie trzeba namawiać do zjedzenia zapieczonych ziemniaczków z ciągnącym się serem, mnie w każdym razie na pewno nie. Tego rodzaju zapiekanki nie tylko są smaczne, ale też doskonale się prezentują na stole, więc na rodzinie lub gościach z pewnością zrobią wrażenie. Dodatkową zaletą jest to, że w zależności od upodobań i zawartości lodówki można modyfikować składniki pod jednym warunkiem - ziemniaki i jakiś ser muszą pozostać :-)

Składniki:

• 4 duże ziemniaki
• 4 pieczarki
• 1 mały por
• 1 cebula
• ½ czerwonej papryki, słodkiej
• 150 g bryndzy
• 1 łyżka posiekanej natki pietruszki
• 4 łyżki oliwy z oliwek (do ziemniaków)
• 3 łyżki oliwy z oliwek (do smażenia)
• przyprawa do ziemniaków (bez soli, najlepiej własna mieszanka)
• sól, pieprz - do smaku 

Indyjskie curry z kurczaka - Bombay-curry

Dziś przedstawiam Wam efekt wspólnego gotowania z Agatą, Chantel, Maggie, Mirabelką i Panną Malwinną. Na patelnię powędrował kurczak w pachnącym i aromatycznym sosie. Po prostu indyjskie curry z polskiego kurczaka :-)

Curry to angielska wersja indyjskiego słowa kaari, czyli po prostu sos, którym polewa się ryż lub macza w nim chleb. Słowem tym określić można zupełnie odmienne dania, różniące się od siebie praktycznie wszystkimi składnikami, ale mające wspólny mianownik - pachnący przyprawami sos. 

Curry może być przyrządzane tylko z warzyw lub z dodatkami różnych mies. Są nimi najczęściej jagnięcina, drób lub ryba. Bywa również przyrządzane wyłącznie z jogurtu, mąki z ciecierzycy oraz przypraw.

Curry, w zależności od regionu Indii, jada się z ryżem lub różnymi rodzajami pieczywa, pieczonymi z mąki pszennej, kukurydzianej czy prosa (naan, czapati, paratha).

Potrawa w każdym indyjskim domu robiona jest zapewne w odmienny sposób, ale jest kilka podstawowych czynności, które wszędzie się powtarzają. Przygotowanie potrawy zaczyna się z reguły od zeszklenia bardzo drobno posiekanej cebuli i dodania do niej sypkich przypraw. Następnie całość, mieszając, podsmaża się na średnim ogniu. Należy pamiętać, aby sypkie papryki i zioła dodawać na końcu, gdyż najszybciej się przypalają. Curry można przygotować również wykorzystując wcześniej wykonane sproszkowane  mieszanki przypraw lub pasty.

Bombay curry, które Wam prezentuję tradycyjnie robione jest z dodatkiem jagnięciny i jest to oczywiście wspaniały pomysł, a niezwykłe smaki tej potrawy zachwycą każdego. Niestety u nas jagnięcina nie jest łatwo dostępna, trochę kosztuje, a poza tym wymaga dłuższej obróbki cieplnej niż kurczak. Użycie drobiu pozwala za to mieć wspaniały, aromatyczny obiad w 25 minut. Niby tylko niecałe pół godzinki, ale to aż tyle czasu "tortur", które funduje nam feeria zapachów z patelni :-)

Luźna inspiracja przepisem z książki Das grosse Buch der asiatischen Kuche

Składniki:

Andaluzyjskie Gazpacho

Gazpacho to znany na całym świecie hiszpański chłodnik warzywny. To doskonały pomył na gorące letnie dni i spożytkowanie pachnących aromatycznych pomidorów, bomba witaminowa i spora ilość błonnika.

W oryginalnej wersji konsystencją zupy sterujemy dodając odpowiednią, sporą ilość jak najlepszej oliwy z oliwek. U mnie część oliwy zastąpiłem wodą - zupa jest bardziej dietetyczna, ale nie straciła nic ze swojej treściwości. 

Składniki:

• 5 średnich pomidorów
• 1 puszka pomidorów, w całości
• 2 ząbki czosnku
• 3 kromki białego, pszennego pieczywa (bez skórki) - np. weka
• 1 ogórek sałatkowy
• 1 papryka (zielona lub czerwona)
• 2 łyżki octu z sherry
• 6 łyżek oliwy z oliwek Monini GranFruttato
• 200 ml bulionu z warzyw
• sól, pieprz - do smaku
• dodatki do podania: do wyboru, posiekane - jajko na twardo, papryka lub szynka; świeże pszenne pieczywo pokrojone w kostkę

Makaron z fasolką szparagową w śmietanowym sosie

Szybki makaron dla zmęczonych i głodnych...

Delikatny śmietanowy sos, pieczarki, fasolka szparagowa i oczywiście suszone pomidory ;-) Do tego prażone, aromatyczne orzechy nerkowca i świeża bazylia. Czego chcieć więcej w tak krótkim czasie...???

Składniki:

• 200 g makaronu (u mnie Sconcigli)
• 150 g fasolki szparagowej
• 1 ząbek czosnku
• 1 mała cebula
• 3 pieczarki
• 6 oliwek, czarnych
• 4 suszone pomidory
• 150 ml bulionu warzywnego
• 50 ml białego wina, półsłodkiego
• 200 g śmietany
• garść orzechów nerkowca, podprażonych na suchej patelni
• sól, pieprz - do smaku
• 1 łyżka posiekanej bazylii
• oliwa do smażenia

Makaron ugotować al dente w osolonej wodzie.

Fasokę oczyścić, pokroić w 3cm kawałki. Pieczarki, oliwki pokroić w plasterki, cebulę w ósemki, pomidory w paski.

Na oliwie podsmażyć 2 minuty fasolkę, dodać cebulę i smażyć kolejne 2 minuty. Dodać pieczarki, pomidorki i rozgnieciony czosnek, chwilkę przesmażyć i zalać winem oraz bulionem. Dusić na małym ogniu 5 minut. Dodać śmietanę i dusić, aż fasolka będzie miękka. Następnie dorzucić oliwki, sos doprawić bazylią, solą i pieprzem, wymieszać z makaronem (jeśli sos będzie zbyt rzadki, chwilę go odparować przed wymieszaniem).

Smacznego :-)

Chleb pszenno-żytni na zakwasie

Po kilku dniach przerwy od gotowania i publikowania czas na chleb. Pracy przy nim praktycznie nie ma (bo jak zamieszanie łyżką kilku składników w misce nazwać pracą), ale z przepisu wychodzi naprawdę rewelacyjne pieczywo.

Odrobina żytniego zakwasu, mąki żytniej i pszennej, troszkę drożdży i mamy pieczywo z pachnącym, sprężystym miąższem i chrupiącą skórką, które jest smaczne przez wiele dni. Dodatkowo zamroziłem kilka kawałków i po rozmrożeniu smakują jakby wyszły prosto z pieca.

Składniki (2 bochenki, keksówki 30 cm):

Zaczyn:

• 360 g mąki żytniej (typ 720)
• 300 g wody
• 20 g zakwasu żytniego

Ciasto właściwe:

• zaczyn
• 230 g mąki żytniej (typ 720)
• 300 g mąki pszennej
• 400 g wody
• 1 płaska łyżka soli morskiej (jeśli używacie soli zwykłej, należy dać jej mniej)
• 3 g drożdży suszonych instant (ok. 1 łyżeczka)

Dodatkowo: oliwa i otręby do przygotowania foremek.

Klopsiki rybne z serem gruyère

Jeśli dziś piątek to czas na klopsiki rybne.

To danie, za które już dość długo się zabierałem, ale wreszcie udało mi się je przygotować. Banalne, tanie i szybkie w przygotowaniu, ale jednocześnie pyszne. Dodatek sera oraz smażenie na głębokim tłuszczu powodują małe nasiąkanie tłuszczem, a dodanie Waszego ulubionego ziółka z pewnością jeszcze poprawi smak dania.  Miła odmiana dla zwykłego fileta.

Składniki (16 sztuk):

• 400 g fileta z ryby morskiej (np. mintaj, dorsz)
• 2 jajka
• 70 g bułki tartej (drobnej)
• 1 mała cebula, drobno posiekana
• 1 łyżka szczypiorku, drobno posiekanego
• 50 g sera Gruyère, drobno startego (może być inny żółty ser)
• sól, pieprz, gałka muszkatołowa - do smaku
• olej do smażenia

Sałatka z bobu, fety i suszonych pomidorów

To moje pierwsze spotkanie z bobem. Od kilku lat robię do niego podejście, spoglądam z zainteresowaniem na pękate woreczki na straganach, ale jakoś, do tej pory, nie po drodze nam było. W końcu nie wytrzymałem i zagościł na moim stole. Żałuję, że tak późno, ale lepiej późno niż później :-D

Sałatka z bobem, która Wam polecam jest przesmaczna. Bób, cała masa świeżych ziół, lekko słonawa feta. Oczywiście nie mogłem się powstrzymać przed dodaniem suszonych pomidorów. A właśnie, czy jest jakaś grupa wsparcia dla anonimowych pomidoroholików??

Dodatkowo dosmaczyłem ją przepyszną oliwą o bardzo intensywnym aromacie. Mniam :-)

Składniki:

• 1 opakowanie swieżego bobu
• 100 g sera feta
• 5 suszonych pomidorów (w oleju)
• 3 młode ziemniaki, średniej wielkości
• 1 łyżka świeżej mięty, posiekanej
• 1 łyżka świeżej bazylii, posiekanej
• 1 łyżka natki pietruszki, posiekanej
• 1 łyżeczka kurkumy
• sól, kolorowy pieprz - do smaku 
• oliwa z oliwek Monini GranFruttato

Domowa francuska bagietka

Na dziś zaplanowałem dla Was francuską bagietkę. Hmm, w sumie to nie wiem czy można nazwać ją francuską skoro upiekłem ją we Wrocławiu, ale w zamyśle miała choć trochę przypominać swój  pierwowzór znad Sekwany.

Muszę powiedzieć, że już w chwili gdy wyciągałem bagietki z piekarnika pożałowałem, że nie zrobiłem podwójnej porcji. Bagietki są pachnące, chrupiące, nie mogłem się powstrzymać od zjedzenia kromki z masłem, mimo że nie smaruję pieczywa od wielu lat.

Te bagietki mają niestety jedną wadę. Ochotę na nie trzeba nabrać dwa dni przed ich spożywaniem, bo ciasto spędzi tyle czasu w lodówce powolutku sobie wyrastając. Właśnie takie ciasto lubię, rosnące powoli w niskiej temperaturze, zarówno w przypadku pizzy jak i pieczywa. Takie wolno rosnące ciasto ma też zaletę w stosunku do innych bagietkowych przepisów. Rewelacyjnie się wyrabia oraz formuje i nie uzależnia wyglądu końcowego produktu od posiadania specjalnych form.

 

Składniki (3 bagietki):

• 500 g mąki pszennej chlebowej
• 3/4 łyżki drożdży instant
• 1 łyżeczka soli
• 250 ml ciepłej wody
• oliwa do wysmarowania miski 

Makaron z gorgonzolą i czosnkiem niedźwiedzim

Są takie chwile w życiu człowieka, że robi się on po prostu głodny ;-) 

W sumie to sporo tych chwil jest i zazwyczaj nie narzekam na nie. Jednak, gdy w kuchni króluje duchota i upał, nie chce się stać przy kuchence - a przynajmniej nie za długo... Na zewnątrz wcale nie było lepiej, a dodając do tego "lekką" nadwrażliwość na światło (po weekendowym wieczorze kawalerskim), wyjście do knajpki też odpada. Co wtedy zrobić?? Ugotować makaron!

Przejrzałem więc wnętrze lodówki i zamrażalnika. Długo przeglądałem, bo w taki upał sprawia to ogromną przyjemność, i znalazło się parę składników, które poniżej możecie zobaczyć. Jest więc pyszny śmietanowo-serowy sos ze słodką gorgonzolą, są pachnące suszone pomidory i aromatyczny czosnek niedźwiedzi.

Do przygotowania dania użyłem zamrożonego czosnku niedźwiedziego, ale można go zastąpić świeżym lub mrożonym szpinakiem. W obu przypadkach będzie przepysznie, jednak w przypadku szpinaku skróciłbym czas podsmażania i dodałbym do niego rozgnieciony ząbek czosnku.

 Składniki:

• 3 porcje makaronu (u mnie Fettuccine)
• 100 g gorgonzoli, słodkiej
• 200 g czosnku niedźwiedziego (może być szpinak)
• 150 g śmietany 18 %
• 6 suszonych pomidorów (w oliwie)
• 1 szalotka
• sól, pieprz - do smaku