Tagine z bażanta

Ten ptak chodził za mną już miesiącami. I to czasem prawie dosłownie, bo mam za oknem współlokatora - pięknego, dorodnego i kolorowego bażanta (nazywam go pieszczotliwie Koleżką) :-D 

Często towarzyszy mi gdy biegam albo spaceruje pod moim domem ze swoimi dwoma kurami. Znaczy się jest ich tam wielu, ale nie rozróżniam ich, więc każdego nazywam tak samo :-)
Już dawno miałem ochotę zaprosić go do domu na mały obiad, ale jakoś nie było ku temu okazji ;-) Tak się jednak zdarzyło, że wpadł mi w ręce jego szkocki członek rodziny. Młodziutki dziki bażant aż się wprosił na obiad. Skoro szkocki to poszukałem inspiracji w kuchni brytyjskiej, która to (jak się okazało) sama znalazła ją w Afryce, dokładniej w Maroku. Gdzie nie spojrzeć ta globalizacja... Na mój stół zawitał wiec tagine z bażanta.

Bażanta jadłem pierwszy raz, nie licząc pasztetu z niego. Mięsko ma pyszne i jak na tak niewielką, młodą sztukę ma go zadziwiająco sporo. Wiele się naczytałem o suchości bażantów, sporo przepisów zaleca obłożenie go słoniną lub boczkiem. Przyznam szczerze, że przy dokładnym nawilżeniu go marynatą i pieczeniu pod przykryciem, jak ja to zrobiłem, tłuste dodatki okazały się kompletnie zbędne. Bażant był soczysty, wilgotny i niesamowicie pyszny!

Miałem trochę duszę na ramieniu jedząc go - z dwóch względów. Powodem pierwszego było ostrzeżenie o możliwej zawartości śrutu. W sumie kto jak kto, ale ja powinienem się bać! Wszelkie niespodzianki dopadną mnie jako pierwszego. Już raz spotkałem się ze śrutem w pasztecie z bażanta, każde zagubione ziele angielskie jest moje, mam ości nawet w paluszkach rybnych (mimo zmielonej ryby) ;-P

Drugim powodem był fakt, iż podczas pysznego obiadu mój zaokienny Koleżka mocno dawał, dość głośne, sygnały niezadowolenia. Normalnie miałem potem kłopoty ze spaniem i ptactwo śniło mi się po nocach :-)

Gorąco polecam ten sposób przygotowania mięsa - nie tylko bażanta. Marynata doskonale nada się do każdego innego ptaka oraz ryby.

Inspirowałem się przepisem ze strony bbcgoodfood.com

 

Składniki (2 porcje):

 

Ptak:

• 1 bażant (ok. 900 g)
• 2 marchewki, pokrojone w kawałki
• 2 czerwone cebule, pokrojone w kawałki
• 6 śliwek suszonych, daktyli lub fig (ja dałem śliwki kalifornijskie)
• oliwa z oliwek do smażenia
• ewentualnie 1 łyżka masła do wykończenia sosu

Chermoula - marynata:

• 1 czerwona cebula, posiekana
• 2 ząbki czosnku, posiekane
• 1,5 cm kawałek świeżego imbiru, posiekany
• sok z 1 cytryny
• 1 łyżeczka sosu rybnego
• 1 łyżeczka miodu
• 1 łyżeczka kminu rzymskiego, mielonego
• 1 łyżeczka papryki słodkiej w proszku
• 1 łyżeczka kurkumy
• 1/2 łyżeczki chilli, sproszkowanej
• 1 łyżka natki pietruszki, posiekanej
• 1 łyżka natki kolendry, posiekanej
• 40 ml oliwy z oliwek 

Przystawka:

• 2 porcje kuskus
• 1 łyżka masła
• kilka listków mięty, posiekanych
• 1 łyżka rodzynek
• szczypta harissy

Przygotować marynatę. Wszystkie składniki zmiksować w malakserze do konsystencji pasty, którą to następnie nasmarować dokładnie bażanta. Ptaka owinąć w folię spożywczą i umieścić w lodówce na minimum 4 godziny, a jeszcze lepiej na całą noc.

Rozgrzać piekarnik do temperatury 220 stopni. Na patelni rozgrzać oliwę i obsmażyć na niej bażanta z każdej strony na brązowo.

Do naczynia żaroodpornego z przykrywką (żeliwne, ceramiczne, brytfanka, naczynie tagine) włożyć cebulę i marchewkę. Na to położyć bażanta - biustem do góry. Zalać 300 ml wody. Przykryć pokrywką, wstawić do pieca i piec 30 minut. Następnie zmniejszyć temperaturę do 180 stopni i piec kolejne 30 minut.

10 minut przed końcem pieczenia bażanta przygotować przystawkę. Do miseczki wsypać kuskus, dodać pozostałe składniki przystawki i zalać gorącym bulionem - wg instrukcji umieszczonej na opakowaniu.

Po upieczeniu bażanta wyciągnąć go z naczynia i owinąć w folię aluminiową - wilgoć lepiej się rozłoży wewnątrz mięsa. Jeśli jest taka potrzeba na kuchence zredukować sos. Można dodać do niego łyżkę masła, będzie bardziej aksamitny.

Na talerzach umieścić warzywa z sosu, przystawkę oraz bażanta podzielonego na pół - wzdłuż kręgosłupa i mostka. Polać sosem.

Smacznego:-)