Risotto z owocami morza - risotto alla maranese

Gdy przechodzi ochota na makaron to myślę wtedy o ryżu (no dobra, teraz o młodych ziemniaczkach). A jak ryż to najłatwiej przygotować szybkie risotto. Dziś risotto alla maranese, czyli z owocami morza - krewetkami i mątwą. Do tego niezwykle aromatyczny seler naciowy, pietruszka, białe wino i obowiązkowo parmezan. Pyszności!!!

Składniki: 

• 20 szt krewetek, obranych
• 100 g mątwy 
• 1 łyżka oliwy 
• 2 łyżki masła 
• 1 szalotka 
• 2 ząbki czosnku 
• 140g ryżu do risotto (np. Arborio, Vialone, Carnaroli) 
• 100ml białego wina (wytrawne lub półwytrawne) 
• 1 l gorącego bulionu z warzyw (nie może być za słony) 
• 1 łodyga selera naciowego 
• 1 szczypiorek z małą cebulką 
• pół pęczka natki pietruszki, posiekanej
• 25 g startego parmezanu

Rozgrzać głęboką patelnię lub rondel z jednym plasterkiem masła i łyżką oliwy. Wrzucić pokrojoną w drobną kostkę szalotkę i zmiażdżony czosnek - zamieszać. Dodać krewetki oraz pokrojoną w małe paski mątwę. Przesmażyć 2-3 minuty. 

Teraz na patelnię wrzucić ryż i ciągle mieszając smażyć, aż zacznie się robić lekko szklisty. Dolać wina i poczekać, aż trochę odparuje - oczywiście nie przestajemy mieszać. Zmniejszyć ogień, aby płyn lekko bulgotał. 

Wlać pierwszą chochelkę bulionu, dodać pokrojony w plasterki seler i szczypiorek (również białą część). Gotować na wolnym ogniu, często mieszając, a gdy zaczyna brakować płynu, dolać kolejną chochelkę bulionu. Im bardziej ryż będzie robił się miękki, tym mniej płynu dolewać (chodzi o to, aby na koniec nie zostać z zupką ryżową). Kiedy ryż jest już prawie gotowy (trwa to ok. 15 minut) wrzucić natkę i parmezan - wszystko jeszcze przez chwilę zamieszać. Odstawić risotto z ognia i dodać drugi plasterek masła; mieszać, aż się stopi. Przez minutę dajemy naszej potrawie „odpocząć”, a następnie nakładamy. 

Smacznego :-)