Mus ze szparagów rodem z Südtirol

Miałem niesamowitą ochotę spożyć szparagi inaczej niż dotychczas. Zacząłem więc przeglądać książki kulinarne w poszukiwaniu inspiracji i przepisów. Oczy skierowałem oczywiście na książki niemieckojęzyczne, gdyż Niemcy i Austriacy to niesamowici pasjonaci szparagów. Oto znaleziony i wypróbowany przeze mnie przepis na mus ze szparagów z Południowego Tyrolu czyli - Südtiroler Spargelmousse.

Mus ten smakuje wybornie, inaczej niż wszystko ze szparagów co do tej pory jadłem, więc swoją zachciankę spełniłem. Podaje się go z dodatkiem sosu Boznersauce, na który przepis znajduje się  TUTAJ.

Przepis pochodzi z książki Die gute Tiroler Küche: über 400 traditionelle und zeitgemäße Rezepte aus Nord-, Ost- und Südtirol - trzeba przyznać, że do tytułów książek mają polot :-)

Składniki (2 porcje):

 

• 150 g obranych białych szparagów (waga obranych)
• 1 szalotka
• 2 łyżki oliwy
• 200 ml białego wina, wytrawnego
• 1 łyżka soku z cytryny
• 2 łyżeczki żelatyny (lub 2 płatki)
• sól, biały pieprz - do smaku
• 200 ml śmietany 18 %
• 2 plastry szynki długodojrzewajacej

Posiekaną szalotkę zeszklić na oliwie, dodać drobno pokrojone szparagi, chwilkę razem przesmażyć. Zalać winem i sokiem z cytryny, dusić do miękkości. Całość zmiksować, a następnie przetrzeć przez drobne sitko. Wymieszać, jeszcze gorącą masę, z żelatyną. Śmietanę lekko ubić i wymieszać ze szparagowym puree. Doprawić do smaku solą i pieprzem, a następnie masę nałożyć do obręczy wysmarowanej od wewnątrz odrobiną oliwy. Przykryć folią spożywczą i wstawić do lodówki na 2-3 godziny. Podawać z sosem Bozner oraz plastrem szynki.

Smacznego :-)

Lubiącym szparagi gorąco polecam:
Sałatkę z rukoli, szparagów i truskawek
Szparagi z makaronem w pomarańczowym sosie
Szparagi zapiekane z szynką parmeńską