Linzer Torte, czyli niesamowity tort z Linz :-)

Zrobienie tego tortu zajęło mi prawie rok, ale jak na najstarszy tort świata, rok nie jest długim okresem.

Ostatnie wakacje spędziłem w Górnej Austrii, której stolicą jest właśnie Linz. Oczywiście obowiązkowe punkty programu, jeśli chodzi o zwiedzanie, to miejsca atrakcyjne kulinarnie. Miedzy nimi kolosalne znaczenie miała pewna cukiernia znana właśnie z najlepszej wersji tego tortu.

Nazwa Linzer Torte niekoniecznie pochodzi od nazwy miasta. Oprócz tak stanowiącej historii jest również ta, która pochodzenie tortu przypisuje wiedeńskiemu cukiernikowi o nazwisku Linzer. Dziś naprawdę trudno komukolwiek przyznać rację, ważne jest jednak miejsce, w którym można skonsumować tort naprawdę godny miana tego jedynego w swoim rodzaju. To cukiernia Jindrak Konditorei w Linz, w której co roku wypieka się 80000 tych słodkich torcików.

Tort z tej cukierni to cukierniczy majstersztyk. Naprawdę ciężko się mu oprzeć i pozostawia po zjedzeniu niezapomniane wrażenie. Od razu po konsumpcji wiedziałem, że czeka mnie samodzielny wypiek i przyznam się, że moja wersja jest godna swego imienia. Naprawdę przepis, którym się inspirowałem, "daje radę" :-) 

Oczywiście już będąc w Austrii zaopatrzyłem się w tamtejszą marmoladę, z góry przeznaczając ją na ten tort. Jednej rzeczy potrzebnej przy torcie jednak nie nabyłem, tak więc został wykonany bez niej. To Tortenoblate, czyli rodzaj opłatka/wafla, który położony na spodniej warstwie ciasta jest smarowany marmoladą. Ma za zadanie nie dopuścić do wsiąkania marmolady w ciasto. 

W sumie nigdy z czymś takim się nie spotkałem, wiec brak tego nie został przeze mnie zauważony ;-)

I ostatnia bardzo ważna uwaga. Jak pewnie zauważycie za chwilkę tradycyjny tort powinien mieć ornament w kształcie kratki. Mój niestety ma na wierzchu więzienną kratkę, czyli szczebelki. To niestety moja wada, że podjadam ciasto podczas przygotowywania wypieków i starcza go na tyle ile widać na zdjęciu ;-) 

W smaku oczywiście nie zmienia to nic, ale ile daje przyjemności jeszcze przed włożeniem ciacha do pieca ;-P

Inspirowałem się książkami Das neue Sacher Kochbuch oraz Die oberösterreichische Küche.

Składniki:

• 300 g mąki pszennej
• 300 g orzechów włoskich - łuskanych, startych (zmielonych)
• 220 g cukru
• 1/2 łyżeczki goździków, mielonych
• 1 łyżeczka cynamonu, mielonego
• sok z 1/2 cytryny
• skórka z 1/2 cytryny
• 2 łyżki cukru waniliowego
• 1 jajko
• 2 żółtka
• 280 g masła, zimnego
• 1 słoik marmolady z czerwonej porzeczki (ok. 400 g)
• 2 łyżki śmietanki kremówki 30%
• 40 g migdałów - sparzonych, posiekanych
• cukier puder - do posypania

Wymieszać mąkę, orzechy, cukier, sproszkowane goździki, cukier waniliowy i cynamon. Dodać jajko, 1 żółtko, sok i skórkę z połowy cytryny oraz drobno pokrojone masło. Wyrobić ciasto kruche - ręcznie lub malakserem (porady dotyczące ciasta kruchego TUTAJ). Owinąć folią spożywczą i schłodzić w lodówce przez 30-60 minut.

Nagrzać piekarnik do temperatury 170 stopni i przygotować tortownicę 24-26 cm.

2/3 ciasta rozwałkować na średnicę tortownicy i umieścić w tejże. Ciasto posmarować marmoladą, a z pozostałej 1/3 ciasta uformować wałeczki grubości ołówka. Z tej części ciasta  powinna powstać kratka na powierzchni marmolady oraz obramowanie dookoła wewnętrznej części blaszki. Obramowanie delikatnie docisnąć do reszty ciasta.

Ostatnie żółtko wymieszać ze śmietanką i posmarować powstałym płynem rolki ciasta tworzące kratkę. Przestrzenie między kratkami posypać posiekanymi migdałami. Piec około 50 minut, a po przestygnięciu posypać cukrem pudrem.
Smacznego :-)