Sałatka z rukoli, buraczków i koziego sera

Bardzo smaczna sałatka z cyklu "zjadłbym coś, ale nie wiem co"... 

Czasem mam ochotę na coś, czego nie jestem w stanie sprecyzować. Wtedy oglądam zawartość lodówki, siadam przed szafką z puszkami i słoiczkami. Bardzo często wówczas w mojej głowie jawi się myśl: "hmm, nie wiedziałem nawet, że coś takiego mam" :-) 

Tym razem wpadł mi w ręce słoiczek z buraczkami konserwowymi (tak, nie pamiętałem, że go mam), które są rewelacyjnym składnikiem sałatek i dodatkiem do obiadu. Takie elegancko maleńkie, lekko słodko-kwaśne, ale przede wszystkim buraczane, aż do bólu. Rukola wręcz sama pchała się na talerz, serek kozi dopełnił smaku. No i do tego pyszny, balsamiczny dressing. Dłużej trwało zaglądanie na półki niż przygotowanie i jedzenie :-)

Składniki (2 porcje):

 

• 2 garści rukoli
• 1 serek kozi, dowolny (u mnie kozi camembert)
• 10 kulek buraka (konserwowego ze słoiczka)
• 2 łyżki ziaren słonecznika (obłuskanych), podprażonych na suchej patelni
• dressing: 1 łyżeczka syropu z buraków cukrowych (lub delikatnego miodu), 1 łyżeczka drobnoziarnistej musztardy, 3 łyżki oliwy, 1 łyżka octu balsamicznego, 1 łyżka soku z cytryny, sól, pieprz

Na talerzu ułożyć rukolę oraz pokrojone ser i buraczki. Skropić wszystko dressingiem i posypać prażonymi ziarnami słonecznika. Mało pracy, duża satysfakcja ;-)

Smacznego :-)

Inne sałatki z rukolą:

Sałatka z rukoli i serka wiejskiego

Sałatka z rukoli, szparagów i truskawek

Śniadaniowa sałatka z rukolą i camembert