Kurczak balti - indyjska uczta

Kuchnia indyjska - feeria smaków i zapachów w naszych domach. No tak, niby indyjska - w korzeniach, ale spopularyzowana w Wielkiej Brytanii. Globalizacja nie omija również naszych talerzy :-)

Dania balti pochodzą z Baltistanu (dzisiejszy Pakistan), a spopularyzowane zostały przez tamtejszych emigrantów w Birmingham i okolicach. Są to dania jednogarnkowe, gotowane w naczyniu zwanym właśnie balti. To rodzaj naczynia przypominającego woka, z płaskim dnem i dwoma dużymi uchwytami, w którym nie tylko przygotowuje się potrawę, ale również podaje na stół.

Danie niezwykle proste w przygotowaniu i poza koniecznością wcześniejszego zamarynowania mięsa, bardzo szybkie w wykonaniu. Spróbujcie, bo naprawdę zapewnia niezwykłe doznania smakowe :-)

Składniki (4 porcje):

• 250 g jogurtu naturalnego
• 25 g zmielonych migdałów
• 1 1/2 łyżeczki ziaren kolendry, utartych w moździerzu
• 1/2 łyżeczki chilli, w proszku
• 1 łyżeczka mieszanki garam masala
• 2 łyżki mleka kokosowego
• 1 ząbek czosnku, rozgnieciony
• 1 łyżeczka startego świeżego imbiru
• 2 łyżki posiekanej natki kolendry
• 1 papryczka chilli, drobno posiekana (bez pestek)
• 2 piersi z kurczaka, pokrojone w kostkę
• 2 średnie cebule, pokrojone w półplasterki
• 3 strąki zielonego kardamonu
• 3 cm kawałek kory cynamonu
• 2 goździki
• olej do smażenia (lub ghee)

Ziemniaki - dla towarzystwa:

• 2 łyżki oleju
• 8 młodych ziemniaków, średniej wielkości
• 1/2 łyżeczki kminu rzymskiego
• 1 łyżka posiekanej natki kolendry 
• sól - do smaku

Najpierw czas na marynatę. W misce wymieszać jogurt, zmielone migdały, utartą kolendrę, sproszkowane chilli, garam masala, mleko kokosowe, czosnek, imbir, połowę natki kolendry i połowę świeżej papryczki chilli. Dodać kurczaka, wymieszać i odstawić w chłodne miejsce na 2 godziny.

Po tym czasie przygotować ziemniaki. Nagrzać piekarnik do temperatury 180 stopni, ziemniaki umyć i pokroić w plastry (w mundurkach). W patelni (woku) rozgrzać 2 łyżki oleju, dodać ziemniaki, kmin i natkę. Smażyć 3 minuty, ciągle mieszając. Przełożyć zawartość do naczynia żaroodpornego i piec 30 minut. W trakcie pieczenia zamieszać, po wyjęciu posolić.

W połowie pieczenia ziemniaków w patelni (woku) rozgrzać mocno oliwę i smażyć 1 minutę cebulę, kardamon, cynamon i goździki. Dodać mięso wraz z marynatą i smażyć 5-7 minut na silnym ogniu, ciągle mieszając. Zmniejszyć ogień, przykryć patelnię przykrywką i dusić kolejne 5-7 minut.

Na talerzach ułożyć kurczaka z sosem, na nim upieczone ziemniaczki. Danie posypać pozostałymi natką kolendry i posiekaną chilli.

Smacznego :-)

Przepis pochodzi z książki Kuchnia indyjska najlepsze przepisy.