Sezamowa tarta z czosnkiem niedźwiedzim

Niezwykle pyszna i zdrowa tarta na wspaniałym cieście z wyczuwalną nutą sezamu. To pierwsza odsłona przepisów z czosnkiem niedźwiedzim. Troszkę Was nimi pomęczę, ponieważ zostałem szczęśliwym posiadaczem 5 kg tego "zielska". 

Uwielbiam czosnek niedźwiedzi, zawsze z utęsknieniem czekam na kwiecień, gdy są już dostępne świeże, młode i aromatyczne listki. Po sezonie natomiast zadowalam się z przymusu czosnkiem suszonym i tym co gdzieś "zasłoiczkowałem" lub zamroziłem.

Ma tak wiele zastosowań, że nie sposób ich wszystkich wymienić. Smakuje rewelacyjnie podsmażony na maśle jako dodatek do risotto lub makaronów. Świetnie komponuje się z grzybami, może być składnikiem zapiekanek, tart, omletów i naleśników. Można z niego przygotować doskonałą zupę, niezwykle aromatyczne pesto i sycące szpecle i kluski. Można kisić i marynować, wreszcie może być spożywany na surowo w sałatkach i jako dodatek do twarożków :-)

Czosnek niedźwiedzi jest bardzo zdrową roślinką i ma podobne właściwości jak czosnek pospolity. Jest bardzo popularny w Niemczech i Rosji. W maju, kiedy jego listki i łodygi twardnieją i nie są już najsmaczniejsze, pięknie kwitnie. Liście są dość podobne do liści konwalii majowej, niestety pomyłka może być niebezpieczna - liście konwalii są trujące. Jednak specyficzny zapach liści czosnku nie pozostawia złudzeń, co jest czym...

Składniki:



Ciasto:

• 230 g mąki
• 2 łyżki sezamu, podprażonego na suchej patelni
• 1 łyżeczka soli
• 1/2 łyżeczki proszku do pieczenia
• 1 łyżka octu winnego lub jabłkowego
• 70 ml  zimnej wody
• 140 g masła, prosto z lodówki

Farsz:

• 150 g czosnku niedźwiedziego, posiekanego w paski
• 2 ząbki czosnku, przeciśnięte przez praskę
• 2 łyżki masła
• 1 jajko
• 200 g jogurtu naturalnego
• 3 łyżki twarogu, zmielonego
• 2 łyżki mleka
• 1 łyżka mąki ziemniaczanej
• 200 g sera żółtego, grubo startego
• szczypta pieprzu cayenne
• szczypta gałki muszkatołowej
• sól, pieprz - do smaku

Ze wszystkich składników ciasta zagnieść ręcznie lub malakserem ciasto kruche. Owinąć w folię spożywczą i schłodzić 30-60 minut w lodówce.
Piekarnik nagrzać do temperatury 180 stopni (górna i dolna grzałka).
Ciasto rozwałkować na stolnicy lekko posypanej mąką i umieścić w formie do pieczenia tarty o średnicy ok. 24-26 cm, dobrze wciskając brzegi ciasta w rowki formy. Ciasto nakłuć widelcem, przykryć papierem do pieczenia, na ten z kolei wysypać fasolę lub ceramiczne kulki. Podpiekać ciasto 7 minut, a następnie wyciągnąć z piekarnika, pozbyć się obciążenia i papieru i podpiec kolejne 3 minuty.
Czas na wypełnienie. Na  rozgrzane masło wrzucić czosnek, czosnek niedźwiedzi i krótko podsmażyć aby zmniejszył nieco objętość. Jajko, jogurt, twaróg, mleko, mąkę i przyprawy wymieszać dokładnie, dodać ser, podsmażony czosnek niedźwiedzi i znów wymieszać. Całość wylać na podpieczoną tartę. Piec następnie przez ok. 30-35 minut.
Smacznego :-)

Zapraszam również na inne tarty:

Quiche lorraine

Tarta cebulowa - Zwiebelkuchen 
Flammekueche - chrupiąca tarta pieczona w ogniu
Ziemniaczana tarta z porem i szynką 
Mini tarty z pesto, mozzarellą i suszonym pomidorem
Tarta porowo-ziemniaczana z serową niespodzianką