Zupa gulaszowa najlepsza na świecie - Gulyásleves

Kto z nas nie zna gulaszu, prawda?? I wielu z nas wie, że ojczyzną gulaszu są Węgry. Ale nie wszyscy są na pewno zorientowani, że to co my nazywamy gulaszem, niekoniecznie Węgrzy nazywają tak samo. 

Słowo gulyás oznacza zupę gulaszową, a nie dobrze nam znany gulasz, czyli nasze obiadowe drugie danie. Zupa ta tradycyjnie przyrządzana była na świeżym powietrzu przez pasterzy (węgierskie słowo gulyás oznacza pasterz bydła) w kociołkach nad ogniskiem. 

Z racji braku ogniska w domku, pozwoliłem sobie przyrządzić tą pyszną zupkę na ceramicznej płycie.  Aha, pasterzem też nie jestem, ale pasterstwo (a raczej owczarstwo) bardzo duży wpływ miało na miejsce, w którym mieszkam - to historia o wampirach, zwłokach i cmentarzach, więc przy jedzeniu ją pominę... ;-)

To z pewnością najlepsza gulaszowa jaką w życiu jadłem. Nie jestem skory do wyznań typu "nie będę szukał lepszej", ale poważnie się zastanowię nad tym, bo na pewno mam sporo innych potraw do szukania :-)

Jak na super węgierski gulasz przystało inspiracją jest przepis pochodzący z brytyjskiej książki "Włochatych Kucharzy" The Hairy Bikers' Big Book of Baking.

Składniki (2 porcje):

• 300-350 g wołowiny (np. antrykot, łopatka, goleń)
• 1 czerwona papryka, średniej wielkości
• 1 marchewka, duża
• 1 łodyga selera naciowego
• 1 cebula
• 1 ziemniak, duży
• 2 ząbki czosnku
• 4 łyżeczki słodkiej papryki w proszku
• 2 łyżki koncentratu pomidorowego
• 1 łyżeczka kminku
• 2 liście laurowe
• 800 ml bulionu wołowego
• 2 łyżki mąki
• sól, pieprz - do smaku
• kwaśna śmietana, drobno posiekana natka pietruszki - do podania
• smalec - do smażenia
• opcjonalnie - 2 łyżki łagodnego kremu gulaszowego Gulyáskrém

Warzywa pokroić w średnią kostkę, czosnek przecisnąć przez praskę. W garnku rozgrzać łyżkę smalcu, dodać cebulę, marchewkę, paprykę, seler i czosnek. Smażyć na małym ogniu 5 minut.

Mięso pokroić w średniej wielkości kostkę. W głębokim talerzu wymieszać mąkę, pieprz i sól, a następnie wrzucić do niego mięso i obtoczyć w tejże mące. Na patelni mocno rozgrzać 2 łyżki smalcu i smażyć w wysokiej temperaturze mięso, aż się delikatnie zrumieni (może być inny tłuszcz, ale smalec da właśnie TEN smak, a poza tym wytrzymuje wysoką temperaturę smażenia).

Do garnka z warzywami wrzucić usmażone mięso, dodać paprykę w proszku, kminek (najlepiej lekko ugnieciony w moździerzu), liście laurowe i koncentrat pomidorowy (oraz krem gulaszowy). Zamieszać, zwiększyć ogień pod garnkiem i chwilkę przesmażyć, a następnie zalać bulionem.

Po zagotowaniu zredukować ogień pod garnkiem i dusić (pod przykryciem), na małym ogniu, od czasu do czasu mieszając, przez godzinę. Dodać ziemniaka pokrojonego w kostkę i dusić 30 minut. Przed podaniem ewentualnie doprawić do smaku.

Podawać z kleksem śmietany i natką pietruszki. Smacznego :-)

PS. Zupka bajecznie smakuje z dodatkiem świeżego, własnoręcznie upieczonego pieczywa - przepis na Kartoffelbrot

Lubisz zupy??? Na pewno nie zawiodą Cię moje propozycje:

 Aromatyczna, sycąca, meksykańska zupa z pomidorów i fasoli

Andaluzyjskie Gazpacho - doskonały letni chłodnik

Mulligatawny z kurczaka - odrobina Indii w Europie

Anatolijska zupa z kurczaka - Turcja na naszym stole 

Zupa czosnkowa po gospodarsku - na przeziębienie w sam raz 

Kokosowa zupa z czerwonej soczewicy 

Zelnice, czyli pyszny kapuśniak po czesku