Pieczona faszerowana papryka z wołowiną

Uwielbiam pieczoną, faszerowaną paprykę. Robiłem ją już z wieloma farszami: z mięsem, ryżem, chlebem, ziemniakami i różnymi serami - w różnych kombinacjach. Teraz, pierwszy raz, przyszedł czas na paprykę faszerowaną wyłącznie mięskiem. Zrobiłem ją z wołowiną, bo znacznie lepiej utrzymuje ona wilgoć niż wieprzowina. Myślę jednak, że wkrótce czeka mnie powtórka z mieloną jagnięciną, bo danie naprawdę jest smakowite, a jagnięcina to zdecydowanie mój smak.

Składniki (2 porcje):

• 2 średnie papryki
• 250 g mielonego mięsa wołowego
• 1 średnia cebula (pokrojona w kostkę)
• 2 ząbki czosnku (przeciśnięte przez praskę)
• 1 jajko
• 1 łyżeczka musztardy
• 1 łyżka bułki tartej
• oliwa do smażenia
• 1 łyżeczka posiekanej natki pietruszki
• 1 łyżeczka suszonego majeranku
• gałązka świeżego tymianku (lub szczypta suszonego)
• 1 łyżeczka słodkiej, mielonej papryki
• 1 łyżka prażonych pinioli
• 2 łyżki koncentratu pomidorowego
• 250 ml bulionu warzywnego
• cukier, sól, pieprz - do smaku

W paprykach odciąć wierzch z ogonkiem, aby pozostał jako przykrywka. Wnętrze papryki oczyścić z pestek.

W misce wymieszać mięso, pół cebuli, ząbek czosnku, musztardę, jajko, bułkę tartą, piniole, paprykę słodką, natkę pietruszki i majeranek. Doprawić do smaku sola i pieprzem. Nafaszerować masą mięsną papryki.

Piekarnik rozgrzać do temperatury 160 stopni (termoobieg). Jeśli nie macie naczynia, w którym możecie przygotować danie na kuchence, a potem użyć je w piekarniku, to nagrzejcie również naczynie do zapiekania.

Na patelni rozgrzać oliwę i obsmażyć dookoła wypełnione mięsem papryki (najlepiej w naczyniu, które można potem włożyć do piekarnika). Wyciągnąć papryki z patelni i przygotować sos. Zeszklić pozostałą połówkę cebuli, dodać ząbek czosnku, tymianek, koncentrat pomidorowy i szczyptę cukru. Krótko podsmażyć, zalać bulionem i zagotować. Włożyć do sosu papryki i dekielki (nie przykrywać nimi farszu). Wstawić do piekarnika i piec 30-35 minut.

Podawać z ugotowanym ryżem i polewać sosem pozostałym w naczyniu po upieczeniu papryki.