Kokosowy promyk słońca - kokosowa zupa z czerwonej soczewicy

Pyszna i rozgrzewająca, a jaka łatwa i szybka w przygotowaniu. Po jej spożyciu miałem wrażenie, że znajduję się na plaży, pod kokosową palmą :-) Potem kokos spadł, obudziłem się i zobaczyłem pluchę za oknem :-(  Na szczęście miałem jeszcze chochelkę na dokładkę... Po prostu - zupa z czerwonej soczewicy z mlekiem kokosowym.

Składniki (4 porcje):

• 150 g czerwonej soczewicy
• 1 cebula
• 1 łyżeczka mieszanki przypraw curry
• 1/2 papryczki chilli, pozbawionej nasion i drobno posiekanej
• 1 łyżeczka świeżo startego imbiru
• 1 duża czerwona papryka (pokrojona w kostkę)
• 1 l bulionu drobiowego
• 1 puszka mleka kokosowego
• 1 łyżka soku z cytryny
• 1 łyżeczka posiekanej natki kolendry (najlepiej świeżej)
• sól, pieprz - do smaku
• oliwa do smażenia 

W garnku rozgrzać oliwę, wrzucić posiekaną cebulę, imbir, papryczkę chilli i curry. Dusić do zeszklenia cebuli.. Dodać czerwoną paprykę, a po minucie soczewicę. Mieszając dusić 3 minuty. Podlać litrem bulionu i zagotować. Po zagotowaniu dolać mleko kokosowe. Zmniejszyć ogień i gotować na średnim ogniu przez czas podany na opakowaniu soczewicy (u mnie 10 minut). Doprawić sokiem z cytryny, kolendrą, solą i pieprzem. Smacznego :-)

Lubisz zupy??? Na pewno nie zawiodą Cię moje propozycje:

 Aromatyczna, sycąca, meksykańska zupa z pomidorów i fasoli

Andaluzyjskie Gazpacho - doskonały letni chłodnik

Mulligatawny z kurczaka - odrobina Indii w Europie

Gulyásleves - zupa gulaszowa najlepsza na świecie 

Anatolijska zupa z kurczaka - Turcja na naszym stole 

Zupa czosnkowa po gospodarsku - na przeziębienie w sam raz 

Zelnice, czyli pyszny kapuśniak po czesku