Gratin (zapiekanka) z łososiem i porem

O brytyjskiej kuchni wiemy naprawdę mało. Do niedawna kojarzyła się często z fish 'n' chips, co powoli się zmienia, dzięki wielu programom kulinarnym, w których Brytyjczycy wiodą prym. Kto nie zna Nigelli Lawson, Jamiego Olivera, Sophie Dahl czy Ricka Steina. Nie bez znaczenia pozostaje też fakt, iż wielu z nas, wielu naszych znajomych zamieszkało na Wyspach i wiemy o Brytyjczykach i ich zwyczajach kulinarnych coraz więcej (ale nie dość dużo).

Dziś proponuję przepyszną zapiekankę z łososia i pora - salmon & leek gratin pie. Przepis pochodzi z książki moich ulubieńców - The Hairy Bikers, znanych w Polsce jako Kudłaci kucharze.

Dwóch prześwietnych facetów: Simon King i Dave Myers to mistrzowie pieczenia wszystkiego, co można sobie wyobrazić. Wkrótce napiszę więcej o ich książce, z której przepis pochodzi, czyli The Hairy Bikers' Perfect Pies . Teraz zapraszam na przedsmak tego, co czeka jej czytelników. 

Lubię ryby, całkiem niedawno je polubiłem, ale spożywam je raczej w całości. Dla mnie taka zapiekanka rybna była inicjacją. Zapraszam do wspólnego gotowania zarówno smakoszy ryb jak i nowicjuszy. Nikt się nie zawiedzie :-)

Składniki (2-3 porcje):

• 350g filetu z łososia ze skórą
• 150 ml białego, wytrawnego wina
• 100 ml  wody
• 1 liść laurowy
• 1 mała cebula, obrana i pokrojona na ćwiartki
• 150 ml mleka 3%
• 40 g masła
• 1 duży por, pokrojony w półplasterki (o grubości 5mm)
• 25 g mąki
• 75 ml śmietany 18%
• 2 łyżki wermutu lub białego wytrawnego wina
• 1 łyżeczka musztardy
• sól, świeżo zmielony pieprz
• 2 łyżki oliwy
• 2 kromki pszennego pieczywa na grzanki (bez skórki, pokrojone w drobną kostkę)
• 40 g sera cheddar
• 1 łyżka posiekanej natki pietruszki

Na patelni (do której mamy przykrywkę) umieścić łososia skórą do dołu. Zalać winem i wodą, dodać liść laurowy i cebulę. Doprowadzić pod przykryciem do wrzenia, a następnie gotować na małym ogniu przez 5 minut. Ściągnąć z palnika i trzymać pod przykryciem jeszcze kolejne 5 minut.

Zawartość patelni przecedzić przez sito (wywar musi trafić do miski, nie do zlewu!!!). Cebulę i liść laurowy wyrzucić, łososia przestudzić, a wywar wlać do garnka i gotować, aż się zredukuje do 100 ml.

15 g masła rozgrzać na patelni i smażyć na nim przez 5 minut pora - dopóki nie zmięknie. Ostudzić.

Pozostałą część masła rozpuścić w rondelku i podsmażyć mąkę, aż się lekko zezłoci. Powoli wlać do rondla zredukowany wywar i mleko - ciągle mieszając. Dodać śmietanę, musztardę i wermut (lub wino), mieszając gotować na małym ogniu przez 5 minut. Doprawić do smaku solą i pieprzem.

Teraz czas na chrupiącą posypkę. Na patelni rozgrzać oliwę, wrzucić pieczywo na grzanki i smażyć, aż się zrumienią.

Rozgrzać piekarnik do 200 stopni. Do zapiekanki potrzeba naczynia żaroodpornego o średnicy ok. 20cm. Łososia obrać ze skóry i podzielić na kawałki. 1/3 duszonego pora ułożyć w naczyniu, dodać 1/3 łososia i zalać 1/3 sosu. Powtórzyć czynności jeszcze 2 razy, aż całość znajdzie się w naczyniu do zapiekania (na górze będzie oczywiście sos). Teraz wymieszać grzanki z cheddarem i natką, posypać z wierzchu zapiekanki. Piec 20-25 minut, aż wierzch się zrumieni, a sos przy krawędziach naczynia będzie bulgotać. Po wyjęciu spożywać ze smakiem :-)

A może by tak na drugą nóżkę:

Musakę, czyli grecką zapiekankę

Ziemniaki pieczone z bryndzą i warzywami 

Wiejską zapiekankę z wołowiną

 Wołowe casserole z piwem 

Kässpätzle - kluseczki serowe

Polentę zapiekaną z pomidorami i parmezanem 

Zapiekankę z makaronu, cukinii i salami 

Zapiekankę makaronową z szynką